Mit Trüffel gefüllte Portobello-Pilze

Von der Familie Beleaev | International Caviar & Gourmet, Hauptsitz London | beleaev.com

Mit Trüffel gefüllte Portobello-Pilze sind die vegetarische Luxusvorspeise, die alle Erwartungen übertrifft. Große Pilzhüte gefüllt mit einer Mischung aus Semmelbröseln und Trüffel, goldbraun gebacken.

Das Wichtigste auf einen Blick
- Große, flache Portobellos verwenden
- Nicht schälen, sauber bürsten
- Trüffel in der Füllung UND obenauf
- Bei 200 °C 18 Minuten backen
- 5 g frischen [Périgord-Trüffel, schwarz](https://beleaev.com/products/perigord-truffles-melanosporum-frozen-100g) pro Pilz

Mit Trüffel gefüllter Portobello-Pilz mit gehobeltem Trüffel obenauf

Die Zutaten

Für 4 Personen

  • 4 große Portobello-Pilze
  • 60 g Panko-Semmelbrösel
  • 60 g Parmigiano Reggiano, gerieben
  • 30 g ungesalzene Butter, geschmolzen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL frische Thymianblättchen
  • 12 g frischer schwarzer Trüffel (4 g in der Füllung, 8 g zum Hobeln)
  • 100 ml Schlagsahne
  • Meersalz und schwarzer Pfeffer

Die Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

2. Pilzhüte abbürsten. Stiele entfernen. Lamellen leicht einritzen.

3. Schalotte, Knoblauch und Thymian 4 Minuten in Olivenöl anbraten.

4. Mit Panko, Parmesan, geschmolzener Butter, 4 g geriebenem Trüffel, Salz und Pfeffer vermengen.

5. Die Pilze mit dem Hut nach oben auf ein Backblech legen. Die Füllung in die Vertiefungen geben. Die Sahne darüber träufeln.

6. 18 Minuten backen, bis die Auflage goldbraun und die Pilze zart sind.

7. 8 g frischen Trüffel über alle 4 Pilze hobeln (je 2 g). Servieren.

Tipps

Die Pilze nicht waschen.

Lamellen einritzen, damit die Füllung hält.

Frischen Trüffel obenauf.

Variationen und Speiseempfehlungen

Mit Kaviar: Einen kleinen Löffel Royal Oscietra dazugeben.

Mit Maronen: 30 g gehackte geröstete Maronen zur Füllung geben.

Weinempfehlung: Ein Pinot Noir.

Mehr Trüffelgerichte finden Sie in unseren Rezepten für Trüffelbutter und Trüffel-Gnocchi.

Häufig gestellte Fragen

Pilzgröße?

Große, flache Portobellos mit etwa 10 cm Durchmesser.

Vegetarisch geeignet?

Ja, ohne Fleisch.

Wie viel Trüffel?

4 g in der Füllung + 8 g gehobelt = 12 g für 4 Portionen.

Mit Trüffel gefüllte Portobellos sind eine jener Vorspeisen, die beweisen, dass vegetarische Küche wahrhaft luxuriös sein kann. Entdecken Sie die Trüffel- und Kaviar-Kollektion von Beleaev auf beleaev.com.

Beleaev ist ein internationales Haus für Kaviar und Feinkost mit Hauptsitz in London und Logistikzentren im Vereinigten Königreich, in Europa, den Vereinigten Arabischen Emiraten und den Vereinigten Staaten. Wir liefern verantwortungsvoll gezüchteten Beluga-, Oscietra-, Sevruga- und Kaluga-Kaviar innerhalb von 24 bis 48 Stunden an Kunden in jeder Region.

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