Von Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Hauptsitz London | beleaev.com
Trüffel-Gnocchi sind das Gericht, das beweist, dass Genuss und Luxus auf derselben Gabel Platz finden. Zarte Kartoffel-Gnocchi, Salbeibutter, großzügig untergehobene Trüffelbutter und frischer Trüffel, der am Tisch gehobelt wird. Zu Hause richtig zubereitet, sind die Gnocchi leicht, die Butter nussig und der Trüffel einfach alles.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Verwenden Sie Maris-Piper-Kartoffeln, gebacken statt gekocht
- Behandeln Sie den Teig mit leichter Hand, arbeiten Sie ihn nicht zu sehr durch
- Garen Sie die Gnocchi, bis sie aufsteigen, nicht länger
- Schwenken Sie sie in Trüffelbutter und vollenden Sie mit frischen Hobeln
- 8 g [Périgord-Schwarztrüffel](https://beleaev.com/products/perigord-truffles-melanosporum-frozen-100g) pro Portion
Die Zutaten
Für 4 Personen
Für die Gnocchi:
- 800 g Maris-Piper-Kartoffeln
- 200 g Mehl Type 00, plus etwas mehr zum Bestäuben
- 1 großes Eigelb
- 30 g geriebener Parmigiano Reggiano
- 1 TL Meersalz
- Eine kleine Prise Muskatnuss
Für die Sauce:
- 60 g Trüffelbutter (oder 60 g ungesalzene Butter)
- 12 kleine Salbeiblätter
- 1 EL Zitronensaft
- 30-40 g frischer schwarzer Trüffel zum Hobeln
Zum Vollenden:
- 30 g geriebener Parmigiano Reggiano
- Einige Flocken Maldon-Meersalz
Die Methode
Schritt 1: Die Kartoffeln backen
Backen Sie die ganzen, ungeschälten Kartoffeln bei 200 °C 60 Minuten lang, bis sie weich sind. 10 Minuten abkühlen lassen. Schälen Sie sie noch warm.
Schritt 2: Passieren und vermengen
Drücken Sie die Kartoffel durch eine Kartoffelpresse oder ein Sieb in eine Schüssel. Geben Sie Mehl, Eigelb, Parmesan, Salz und Muskatnuss hinzu. Vermengen Sie alles vorsichtig mit den Händen. Kneten Sie nicht. Hören Sie auf, sobald alles gerade verbunden ist.
Schritt 3: Formen
Teilen Sie den Teig in 4 Portionen. Rollen Sie jede auf einer bemehlten Fläche zu Strängen von 2 cm Dicke. Schneiden Sie sie in 2 cm große Stücke. Rollen Sie jedes Stück über eine Gabel oder ein Gnocchi-Brett, um Rillen zu erzeugen.
Schritt 4: Garen
Geben Sie die Gnocchi portionsweise in kochendes Salzwasser. Garen Sie sie, bis sie aufsteigen (etwa 90 Sekunden), dann 30 Sekunden länger. Heben Sie sie mit einer Schaumkelle heraus.
Schritt 5: Sauce
Schmelzen Sie die Trüffelbutter in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Salbeiblätter hinzu. Garen Sie 90 Sekunden, bis die Butter goldbraun und der Salbei knusprig ist. Geben Sie den Zitronensaft abseits der Hitze hinzu.
Schritt 6: Vereinen und anrichten
Schwenken Sie die Gnocchi in der Sauce. Richten Sie an. Hobeln Sie 8 g frischen Trüffel direkt am Tisch über jeden Teller. Streuen Sie Parmesan und Salzflocken darüber. Servieren Sie sofort.
Tipps
Backen Sie die Kartoffeln, kochen Sie sie niemals. Gekochte Kartoffeln nehmen Wasser auf und benötigen zu viel Mehl, was schwere Gnocchi ergibt. Gebackene Kartoffeln sind trocken und ergeben leichte Gnocchi.
Arbeiten Sie den Teig nicht zu sehr durch. Vermengen Sie ihn nur, bis er gerade verbunden ist. Kneten entwickelt Gluten und macht die Gnocchi zäh.
Der Schwimmtest. Die Gnocchi sind 30 Sekunden, nachdem sie aufsteigen, fertig. Früher sind sie zu wenig gegart. Später sind sie matschig.
Hobeln Sie den Trüffel am Tisch. Das Aroma ist flüchtig.
Variationen und Speiseempfehlungen
Mit weißem Trüffel: Verwenden Sie Alba-Weißtrüffel zum Hobeln in der Herbstsaison.
Mit Wildpilzen: Geben Sie 100 g sautierte Wildpilze hinzu, bevor Sie die Gnocchi schwenken.
Mit Kaviar: Geben Sie einen kleinen Löffel Royal Oscietra neben den Trüffel für dreifachen Luxus.
Weinempfehlung: Ein Barolo oder ein weißer Burgunder Premier Cru.
Weitere Trüffelgerichte finden Sie in unseren Rezepten für Tagliatelle al Tartufo und Trüffel-Ravioli.
Häufig gestellte Fragen
Warum gebackene Kartoffeln?
Gebackene Kartoffeln sind trocken. Gekochte Kartoffeln nehmen Wasser auf. Trockene Kartoffeln benötigen weniger Mehl und ergeben leichtere Gnocchi.
Kann ich Gnocchi einfrieren?
Ja. Frieren Sie sie auf einem Blech in einer einzelnen Lage ein und füllen Sie sie dann in einen Beutel. Garen Sie sie gefroren und geben Sie 30 Sekunden zur Garzeit hinzu.
Kann ich gekaufte Gnocchi verwenden?
Ja, der Einfachheit halber. Achten Sie auf frische, gekühlte Gnocchi, nicht vakuumverpackte. Die Textur kommt der hausgemachten näher.
Wie viel Trüffel pro Portion?
8 g frischer Trüffel pro Portion sind großzügig. Die milden Gnocchi nehmen den Trüffel gut auf.
Weiterführende Lektüre
Trüffel-Gnocchi an einem Sonntagabend sind eines jener wohltuenden Abendessen, die still beweisen, dass Luxus und heimelige Küche zusammengehören. Entdecken Sie die Trüffel- und Kaviar-Kollektion von Beleaev auf beleaev.com.
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