Rezept für Eggs Benedict mit Trüffel: ein Brunch, für den sich das Aufstehen lohnt

Von der Familie Beleaev | International Caviar & Gourmet, Hauptsitz London | beleaev.com

Eggs Benedict mit Trüffel sind die gehobene Variante des sonntäglichen Brunchs, die einen vertrauten Klassiker zu einem echten Anlass macht. In die Sauce hollandaise wird Trüffelbutter eingerührt. Das pochierte Ei wird mit frischen Trüffelhobeln gekrönt. Das Ergebnis ist der Brunch, den jeder fotografiert.

Das Wichtigste auf einen Blick
- Bereiten Sie eine Trüffel-Hollandaise zu, indem Sie die Trüffelbutter zum Schluss hinzufügen
- Pochieren Sie die Eier in Essigwasser nach der Strudelmethode
- Räucherlachs zwischen Muffin und Ei verleiht Tiefe
- Frischer Trüffel zum Servieren darübergehobelt
- 6 g frischer Trüffel pro Portion

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Die Zutaten

Für 2 Personen

Für die Hollandaise:

• 3 große Eigelb
• 1 EL Weißweinessig
• 1 EL Wasser
• 150 g ungesalzene Butter, geschmolzen
• 25 g Trüffelbutter, weich
• Eine Prise Cayennepfeffer
• Meersalz

Zum Anrichten:

• 2 englische Muffins, geteilt
• 100 g kalt geräucherter Lachs
• 4 große, sehr frische Eier
• 1 EL Weißweinessig (Pochierwasser)
• 12 g frischer schwarzer Périgord-Trüffel zum Hobeln
• Fein geschnittener Schnittlauch

Die Zubereitung

Schritt 1: Vorbereiten

Stellen Sie zwei Töpfe mit Wasser auf den Herd: einen breiten zum Pochieren (mit Essig) und einen kleinen für das Wasserbad.

Schritt 2: Toasten und belegen

Teilen Sie die Muffins, indem Sie sie mit einer Gabel auseinanderreißen. Toasten Sie sie tief goldbraun. Legen Sie auf jede Muffinhälfte 25 g Lachs. Setzen Sie sie auf warme Teller.

Schritt 3: Trüffel-Hollandaise zubereiten

Schlagen Sie Eigelb, Essig und Wasser in einer Schüssel über dem Wasserbad 2 Minuten lang auf, bis die Masse dick und blass ist. Geben Sie unter Rühren die geschmolzene Butter in einem dünnen Strahl hinzu. Rühren Sie die weiche Trüffelbutter, den Cayennepfeffer und das Salz ein. Halten Sie sie warm, aber nicht heiß.

Schritt 4: Eier pochieren

Rühren Sie das leicht köchelnde Essigwasser zu einem Strudel. Lassen Sie ein Ei hineingleiten. Wiederholen Sie es mit einem weiteren auf der gegenüberliegenden Seite. Pochieren Sie 3 Minuten. Heben Sie sie auf Küchenpapier. Wiederholen Sie es mit den anderen 2 Eiern.

Schritt 5: Anrichten

Setzen Sie auf jede mit Lachs belegte Muffinhälfte ein pochiertes Ei. Geben Sie großzügig Trüffel-Hollandaise darüber. Hobeln Sie 6 g frischen Trüffel direkt am Tisch über jede Schicht. Streuen Sie den Schnittlauch darüber. Servieren Sie sofort.

Tipps

Die Trüffelbutter zum Schluss der Hollandaise. Geben Sie sie nicht zu früh hinein: die Hitze verflüchtigt das Aroma.

Die Temperatur der Hollandaise ist entscheidend. Über 60 °C gerinnt die Butter. Halten Sie sie warm, aber nicht heiß.

Hobeln Sie den Trüffel am Tisch. Das Aroma ist flüchtig.

Frische Eier zum Pochieren. Lockeres Eiweiß zerfällt in Schlieren.

Variationen und Speiseempfehlungen

Mit Kaviar als Topping: Geben Sie einen kleinen Löffel Royal Oscietra neben den Trüffel obenauf.

Mit weißem Trüffel: Verwenden Sie weißen Alba-Trüffel zum Hobeln obenauf.

Royale Variante: Ersetzen Sie den Räucherlachs durch pochierten Hummer.

Weinempfehlung: Champagner oder gekühlter Sancerre.

Weitere Brunch-Ideen finden Sie in unseren Rezepten für Eggs Benedict mit Kaviar und Rührei mit Trüffel.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich Trüffelöl in der Hollandaise verwenden?

Das Ergebnis wirkt künstlich. Verwenden Sie echte Trüffelbutter zum Schluss der Sauce.

Warum gerinnt die Hollandaise?

Zu hohe Hitze. Schlagen Sie kräftig 1 EL kaltes Wasser ein, um sie zu retten.

Kann ich im Voraus pochieren?

Ja. Pochieren Sie etwas unter dem Garpunkt und geben Sie die Eier in Eiswasser. Erwärmen Sie sie vor dem Servieren 60 Sekunden in heißem Wasser.

Wie viel Trüffel?

12 g für 2 Portionen (6 g pro Portion obenauf gehobelt).

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Weiterführende Lektüre

• Die Geschichte der Eggs Benedict (Smithsonian)

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Ein Teller Eggs Benedict mit Trüffel am Sonntagmorgen ist einer jener Brunches, die das ganze Wochenende festlich wirken lassen. Entdecken Sie die Trüffel- und Kaviar-Kollektion von Beleaev auf beleaev.com.

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