Eggs Benedict mit Krabbe: Brunch richtig gemacht

Von Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Head Office London | beleaev.com

Eggs Benedict mit Krabbe sind die Brunch-Variante, die den üblichen Lachs durch frisches weißes Krabbenfleisch ersetzt. Das Ergebnis ist süßer, feiner, luxuriöser. Die Technik ist dieselbe wie bei den klassischen Eggs Benedict, nur mit Krabbe anstelle von Räucherlachs.

Das Wichtigste in Kürze
- Verwenden Sie frisches weißes Krabbenfleisch, leicht gewürzt
- Bereiten Sie die Sauce hollandaise nach dem Pochieren der Eier zu
- Toasten Sie die englischen Muffins dunkelgolden
- 60 g Krabbe pro Portion
- Richten Sie nach Bedarf an und servieren Sie sofort

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Die Zutaten

Für 2 Personen (4 Muffinhälften)

Für die Sauce hollandaise:

• 3 große Eigelb
• 1 EL Weißweinessig
• 1 EL Wasser
• 175 g ungesalzene Butter, geschmolzen
• Eine Prise Cayennepfeffer
• Meersalz

Für den Krabben-Belag:

• 240 g frisches weißes Krabbenfleisch
• 2 EL Vollfett-Mayonnaise
• 1 TL Zitronensaft, dazu Abrieb
• Meersalz und weißer Pfeffer

Zum Anrichten:

• 2 englische Muffins, halbiert
• 4 große, sehr frische Eier
• 1 EL Weißweinessig (für das Pochierwasser)
• 1 EL fein geschnittener Schnittlauch
• Ein paar Flocken Maldon-Meersalz

Die Zubereitung

Schritt 1: Krabbe vorbereiten

Mischen Sie die Krabbe mit Mayonnaise, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer. Kühl stellen.

Schritt 2: Muffins toasten

Reißen Sie die Muffins mit einer Gabel auf. Toasten Sie sie tiefgolden. Auf warmen Tellern anrichten.

Schritt 3: Sauce hollandaise zubereiten

Schlagen Sie Eigelb, Essig und Wasser in einer Schüssel über dem Wasserbad cremig auf, bis die Masse dickt. Gießen Sie die geschmolzene Butter unter ständigem Schlagen in dünnem Faden ein. Mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken. Warm, aber nicht heiß halten.

Schritt 4: Eier pochieren

Rühren Sie das leicht köchelnde Essigwasser zu einem Strudel. Lassen Sie ein Ei hineingleiten. Wiederholen Sie den Vorgang. 3 Minuten pochieren. Auf Küchenpapier heben.

Schritt 5: Anrichten

Belegen Sie jede Muffinhälfte mit 60 g der Krabbenmasse. Setzen Sie ein pochiertes Ei darauf. Geben Sie großzügig Sauce hollandaise über jede Portion. Streuen Sie Schnittlauch und Salzflocken darüber. Sofort servieren.

Tipps

Krabbe ist empfindlich. Überladen Sie sie nicht mit Mayonnaise. Eine leichte Hand.

Zuerst die pochierten Eier, dann die Sauce hollandaise. Die Sauce hollandaise muss innerhalb von 30 Minuten vor dem Servieren zubereitet werden.

Richten Sie nicht im Voraus an. Die Sauce hollandaise weicht den Muffin innerhalb von Minuten auf.

Verwenden Sie echte englische Muffins. Vorgeschnittene Brötchen aus dem Supermarkt sind nicht geeignet.

Variationen und Speiseempfehlungen

Mit Kaviar-Belag: Geben Sie einen kleinen Löffel (5 g) Royal Oscietra neben die Sauce hollandaise obenauf.

Mit Avocado: Geben Sie eine Schicht zerdrückte Avocado zwischen Muffin und Krabbe.

Mit Chili: Geben Sie 1/2 TL fein gehackte frische Chili zur Krabbenmasse.

Weinempfehlung: Champagner oder ein Schaumwein-Rosé.

Weitere Brunch-Ideen finden Sie in unseren Rezepten für Eggs Benedict mit Kaviar und Bagel mit Räucherlachs und Kaviar.

Häufig gestellte Fragen

Wie frisch muss die Krabbe sein?

Frische weiße Krabbe vom Fischhändler, am selben oder am nächsten Tag verwendet. Pasteurisierte Krabbe aus der Dose liefert schlechtere Ergebnisse.

Lässt sich die Sauce hollandaise im Voraus zubereiten?

Höchstens 30 Minuten. Danach gerinnt sie oder wird fest.

Welcher Muffin ist der richtige?

Ein echter englischer Muffin, mit einer Gabel aufgerissen (niemals mit einem Messer geschnitten). Tiefgolden toasten.

Wie viel Krabbe pro Portion?

60 g pro Muffinhälfte (120 g pro Person bei 2 Hälften). Großzügig, aber nicht überwältigend.

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Weiterführende Lektüre

• So gelingt eine narrensichere Sauce hollandaise (BBC Good Food)

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Eggs Benedict mit Krabbe an einem Sonntagmorgen sind die Brunch-Variante, die beweist, dass Luxus und Frühstück zusammengehören. Entdecken Sie die Kaviar-Kollektion von Beleaev auf beleaev.com.

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