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Tagliatelle mit Kaviar und Sahne sind das Abendessen, das einen Dienstag in etwas richtig Festliches verwandelt. Frische Eierpasta, eine schnelle Sahnereduktion mit Zitronenabrieb und ein großzügiger Löffel Kaviar, der kalt auf der warmen Pasta landet. Fünfzehn Minuten von der kalten Pfanne bis zum Teller.
Das Wichtigste
- Frische Eier-Tagliatelle sind unverzichtbar
- Die Sahne muss richtig reduziert, nicht nur erwärmt werden
- Der Zitronenabrieb kommt in die Sahne, der Saft kommt leicht zum Schluss hinzu
- 25 g Royal Oscietra (https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) pro Person
- Kühlen Sie die Pasta auf unter 60 ℃ ab, bevor Sie sie garnieren
Die Zutaten
Für 2 Personen
- 200 g frische Eier-Tagliatelle
- 150 ml Schlagsahne
- 30 g ungesalzene Butter
- Abrieb von 1 Zitrone, dazu 1 TL Saft
- 50 g Royal Oscietra
- 1 EL fein geschnittener Schnittlauch
- Meersalz und weißer Pfeffer
Die Zubereitung
Schritt 1: Pasta kochen
Salzwasser zum Kochen bringen. Die Tagliatelle 2 Minuten garen (frische Pasta geht schnell). 100 ml des Nudelwassers zurückbehalten.
Schritt 2: Sahne reduzieren
Die Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sahne und Zitronenabrieb hinzufügen. 3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
Schritt 3: Vermengen
Die abgetropfte Pasta in die Pfanne mit der Sahne geben. Mit einer Zange schwenken. Zitronensaft hinzufügen. Bei Bedarf mit Nudelwasser auflockern. Mit Salz abschmecken.
Schritt 4: Abkühlen und garnieren
60 Sekunden warten. Auf warmen Tellern zu Nestern drehen. Auf jede Portion einen Löffel Kaviar geben. Schnittlauch darüberstreuen. Sofort servieren.
Tipps
Reduzieren Sie die Sahne nicht zu stark. Hören Sie auf, sobald sie gerade den Löffelrücken überzieht.
Zitronenabrieb am Anfang, Saft am Ende. Der Abrieb aromatisiert die Sahne während des Kochens. Der Saft verleiht dem Finish Frische.
Kühlen Sie die Pasta vor dem Garnieren ab. Über 60 ℃ werden die Kaviarperlen mehlig.
Wärmen Sie die Schalen an. Kalte Keramik zerstört die Textur.
Variationen und Speiseempfehlungen
Mit Beluga: 35 g Beluga XXL pro Person. Schnittlauch weglassen.
Mit Garnelen: 8 gekochte Garnelen pro Person neben dem Kaviar.
Mit Trüffel: Frischen schwarzen Trüffel neben dem Kaviar hobeln.
Weinempfehlung: Ein Chablis Premier Cru oder ein Sancerre.
Weitere Pastagerichte finden Sie in unseren Rezepten für Spaghetti mit Kaviar und brauner Butter und Zitronen-Linguine mit Kaviar.
Häufig gestellte Fragen
Frische oder getrocknete Tagliatelle?
Frische Eier-Tagliatelle enthalten Ei im Teig, was eine seidigere Textur ergibt. Für Luxusgerichte sind frische die richtige Wahl.
Wie viel Kaviar pro Person?
25 bis 30 g pro Person sind die angemessene Restaurantportion.
Kann ich Kaffeesahne verwenden?
Nein, zu dünn zum Reduzieren. Schlagsahne (oder Crème fraîche mit vollem Fettgehalt) ist unerlässlich.
Im Voraus zubereiten?
Nein. Pasta und Sahne verderben beide schnell. Auf Bestellung kochen.
Weiterführende Literatur
Eine Schale Tagliatelle mit Kaviar und Sahne ist eines jener Abendessen unter der Woche, das die ganze Woche wendet. Entdecken Sie die Kaviar-Kollektion von Beleaev auf beleaev.com.
Beleaev ist ein internationales Kaviar- und Feinkosthaus mit Hauptsitz in London und Distributionszentren im Vereinigten Königreich, in Europa, den Vereinigten Arabischen Emiraten und den Vereinigten Staaten. Wir liefern verantwortungsvoll gezüchteten Beluga-, Oscietra-, Sevruga- und Kaluga-Kaviar innerhalb von 24 bis 48 Stunden an Kunden in jeder Region.
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