Von der Familie Beleaev | International Caviar & Gourmet, Hauptsitz London | beleaev.com
Langsam geschmorter Kabeljau mit Kaviarbutter nimmt den britischen Alltags-Weißfisch und erhebt ihn zu einem luxuriösen Hauptgericht. Der niedrige Ofen hält das Fleisch seidig, die Kaviarbutter zerläuft obenauf.
Das Wichtigste in Kürze
- Verwenden Sie dickes Kabeljau-Rückenfilet aus der Mitte
- Langsam bei 130 °C schmoren
- Kaviar-Kräuterbutter
- 12 g [Royal Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) pro Portion
- Nicht zu lange garen
Die Zutaten
Für 2 Personen
- 2 Kabeljau-Rückenfilets, mit Haut, je 180 g
- 50 g kalte ungesalzene Butter, plus 25 g extra
- 25 g Royal Oscietra, geteilt
- 1 EL fein geschnittener Schnittlauch, plus extra zum Garnieren
- 1 Zitrone (nur die Schale)
- 1 EL Olivenöl
- Meersalz und weißer Pfeffer
Die Zubereitung
1. Kaviarbutter zubereiten: 50 g kalte Butter mit 12 g Kaviar (die Hälfte), 1 EL Schnittlauch und Zitronenschale zerdrücken. In Frischhaltefolie rollen. Mindestens 1 Stunde kühlen.
2. Heizen Sie den Ofen auf 130 °C vor.
3. Tupfen Sie den Kabeljau trocken. Bestreichen Sie ihn mit Olivenöl. Salzen Sie die Haut.
4. Legen Sie ihn mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
5. Schmoren Sie ihn 18-22 Min., bis er gerade undurchsichtig ist.
6. Anrichten. Schneiden Sie die kalte Kaviarbutter in Scheiben. Legen Sie 2 Scheiben auf jedes Filet.
7. Krönen Sie es mit den restlichen 12 g Kaviar. Streuen Sie Schnittlauch darüber. Servieren Sie sofort.
Tipps
Der niedrige Ofen hält den Kabeljau seidig.
Die Kaviarbutter kalt, damit sie langsam auf dem warmen Fisch zerläuft.
Nicht zu lange garen. Kabeljau wird schnell trocken.
Mit zusätzlichem frischem Kaviar krönen.
Variationen und Speiseempfehlungen
Mit Beluga: Verwenden Sie 20 g Beluga XXL als Topping.
Mit Queller: Reichen Sie gedünsteten Queller dazu.
Weinempfehlung: Ein Chablis Premier Cru.
Für weitere Meeresfrüchte-Hauptgerichte sehen Sie sich unsere Rezepte für Heilbutt mit Kaviar und Lachs mit Kaviar an.
Häufig gestellte Fragen
Kabeljau-Rücken oder -Filet?
Kabeljau-Rückenfilet aus der Mitte (der dicke Teil des Filets). Vermeiden Sie dünne Schwanzstücke, die austrocknen.
Langsam oder schnell schmoren?
Langsam bei 130 °C hält das Fleisch seidig. Schnell bei 200 °C trocknet es schneller aus.
Wie viel Kaviar?
12 g in der Butter + 12 g als Topping pro Portion = 24 g insgesamt pro Person.
Langsam geschmorter Kabeljau mit Kaviarbutter ist eines jener Hauptgerichte, die beweisen, dass britischer Weißfisch eine luxuriöse Behandlung verdient. Entdecken Sie die Kaviar-Kollektion von Beleaev auf beleaev.com.
Beleaev ist ein internationales Kaviar- und Feinkosthaus mit Hauptsitz in London und Logistikzentren im Vereinigten Königreich, in Europa, den Vereinigten Arabischen Emiraten und den Vereinigten Staaten. Wir liefern verantwortungsvoll gezüchteten Beluga-, Oscietra-, Sevruga- und Kaluga-Kaviar an Kunden in jeder Region innerhalb von 24 bis 48 Stunden.
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