Safranrisotto mit Kaviar: Goldener Reis, schwarze Perlen

Von der Familie Beleaev | International Caviar & Gourmet, Hauptsitz London | beleaev.com

Safranrisotto mit Kaviar vereint zwei Luxusgüter von gegenüberliegenden Enden Eurasiens. Risotto alla Milanese (golden mit Safran, Butter, Parmesan), gekrönt mit kalten Kaviarperlen. Allein der Farbkontrast ist beeindruckend.

Das Wichtigste in Kürze
- Verwenden Sie echte spanische oder iranische Safranfäden
- Lassen Sie den Safran zuerst 10 Minuten in warmer Brühe ziehen
- Carnaroli-Reis
- 15 g [Royal Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) pro Portion
- Vor dem Garnieren leicht abkühlen lassen

Die Zutaten

Für 4 Personen

• 320 g Carnaroli-Reis
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 30 g ungesalzene Butter, plus 30 g kalt zum Verfeinern
• 100 ml trockener Weißwein
• 1,2 Liter heiße helle Hühnerbrühe
• 1 kleine Prise Safranfäden (etwa 0,5 g)
• 60 g Parmigiano Reggiano, gerieben
• 60 g Royal Oscietra
• 1 EL fein geschnittener Schnittlauch
• Meersalz und weißer Pfeffer

Die Zubereitung

1. Lassen Sie den Safran 10 Minuten in 100 ml heißer Brühe ziehen.

2. Dünsten Sie die Zwiebel 6 Minuten in Butter.

3. Geben Sie den Reis hinzu. Rösten Sie ihn 90 Sekunden an.

4. Geben Sie den Wein hinzu. Rühren Sie, bis er aufgesogen ist.

5. Geben Sie zuerst die Safranbrühe hinzu, dann fahren Sie mit der reinen Brühe Kelle für Kelle 17 Minuten lang fort.

6. Vom Herd nehmen und mit kalter Butter und Parmesan mantecare (cremig rühren).

7. Anrichten. 60 Sekunden warten. Mit 15 g Kaviar pro Portion krönen. Schnittlauch darüberstreuen. Servieren.

Tipps

Lassen Sie den Safran zuerst ziehen. Das setzt Farbe und Aroma frei.

Überspringen Sie das Ziehenlassen nicht.

Kalte Butter zum Schluss.

Vor dem Kaviar abkühlen lassen.

Variationen und Speiseempfehlungen

Mit Beluga: 50 g Beluga XXL insgesamt.

Mit Ossobuco: Servieren Sie das Risotto nach Mailänder Art zu geschmorten Kalbshaxen.

Weinempfehlung: Ein Barbera oder ein gereifter weißer Burgunder.

Für mehr Risotto sehen Sie sich unsere Rezepte für Champagner-Risotto und Zitronenrisotto mit Kaviar an.

Häufig gestellte Fragen

Wie viel Safran?

0,5 g für 4 Portionen. Mehr überlagert alles. Weniger ist nicht wahrnehmbar.

Echter Safran?

Spanische oder iranische Fäden, kein „Safranpulver". Safranpulver ist oft gefälscht.

Wie viel Kaviar?

15 g pro Portion.

Safranrisotto mit Kaviar ist eines jener Abendessen, die beweisen, dass die Mailänder Tradition uns noch immer etwas zu lehren hat. Entdecken Sie die Kaviar-Kollektion von Beleaev auf beleaev.com.

Beleaev ist ein internationales Kaviar- und Feinkosthaus mit Hauptsitz in London und Logistikzentren im Vereinigten Königreich, in Europa, den Vereinigten Arabischen Emiraten und den Vereinigten Staaten. Wir liefern verantwortungsvoll gezüchteten Beluga-, Oscietra-, Sevruga- und Kaluga-Kaviar innerhalb von 24 bis 48 Stunden an Kunden in jeder Region.