Von der Familie Beleaev | International Caviar & Gourmet, Hauptsitz London | beleaev.com
Quiche Lorraine mit Kaviar verbindet die französische Regionalküche mit osteuropäischem Luxus. Authentische Quiche aus Lothringen (ohne Käse, nur mit Speck und Sahne), gekrönt mit Kaviarperlen.
Das Wichtigste in Kürze
- Authentisch lothringisch: nur Speck und Sahne, kein Käse
- Den Teig zuerst blind backen
- 8g [Royal Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) pro Portion
- Vor dem Krönen auf lauwarm abkühlen lassen
- In Stücke geschnitten servieren
Die Zutaten
Für 8 Personen
Für den Teig:
- 250g Weizenmehl
- 125g kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
- 1 großes Eigelb
- 30ml kaltes Wasser
- 1/2 TL Salz
Für die Füllung:
- 200g geräucherte Speckwürfel
- 4 große Eier
- 200ml Schlagsahne
- 100ml Vollmilch
- Eine Prise Muskatnuss
- 60g Royal Oscietra
- 100g Crème fraîche mit vollem Fettgehalt
- 1 EL fein geschnittener Schnittlauch
- Meersalz und schwarzer Pfeffer
Die Zubereitung
1. Teig zubereiten: Butter in das Mehl einarbeiten, Eigelb und Wasser hinzufügen, kurz kneten. 30 Min. ruhen lassen.
2. Ausrollen und eine 24cm-Tarteform auskleiden. Bei 180C 15 Min. blind backen.
3. Speckwürfel in einer trockenen Pfanne goldbraun braten. Abtropfen lassen. Auf dem Teigboden verteilen.
4. Eier, Sahne, Milch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer verquirlen. Über die Speckwürfel gießen.
5. Bei 180C 30 Min. backen, bis sie gerade fest ist.
6. 15 Min. abkühlen lassen. In 8 Stücke schneiden. Jedes mit einem kleinen Klecks Crème fraîche und 8g Kaviar krönen. Schnittlauch darüberstreuen. Lauwarm servieren.
Tipps
Authentisch = kein Käse.
Den Teig zuerst blind backen.
Nicht zu lange backen. Ein leichtes Wackeln bedeutet, dass sie perfekt ist.
Vor dem Kaviar auf lauwarm abkühlen lassen.
Variationen und Speiseempfehlungen
Mit Beluga: Insgesamt 50g Beluga XXL.
Mit Gruyère: Für die Käse-Variante 100g Gruyère hinzufügen.
Weinempfehlung: Ein gekühlter Sancerre.
Für weitere herzhafte Eiergerichte sehen Sie sich unser Rezept für Frittata mit Kaviar an.
Häufig gestellte Fragen
Lothringisch = kein Käse?
Die authentische lothringische Variante enthält keinen Käse. Quiche mit Käse ist eine andere regionale Version.
Im Voraus zubereiten?
4 Stunden im Voraus backen, bei Raumtemperatur aufbewahren. Erst beim Servieren mit Kaviar krönen.
Wie viel Kaviar?
8g pro Portion.
Quiche Lorraine mit Kaviar zum Mittagessen mit einem Glas Sancerre ist eines jener französischen Regionalgerichte, die stillschweigend als Luxus funktionieren. Entdecken Sie die Kaviar-Kollektion von Beleaev unter beleaev.com.
Beleaev ist ein internationales Kaviar- und Feinkosthaus mit Hauptsitz in London und Logistikzentren im Vereinigten Königreich, in Europa, den Vereinigten Arabischen Emiraten und den Vereinigten Staaten. Wir liefern verantwortungsvoll gezüchteten Beluga-, Oscietra-, Sevruga- und Kaluga-Kaviar an Kunden in jeder Region innerhalb von 24 bis 48 Stunden.
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