Gebratener Heilbutt mit Kaviarsauce

Von der Familie Beleaev | International Caviar & Gourmet, Hauptsitz London | beleaev.com

Gebratener Heilbutt mit Kaviarsauce verbindet das feste, leicht süßliche weiße Fleisch des Heilbutts mit einer buttrigen Rahmsauce und einer großzügigen Kaviarauflage. Zwanzig Minuten von der kalten Pfanne bis zum Teller.

Das Wichtigste in Kürze
- Verwenden Sie Heilbuttfilets mit Haut
- Haut in der Pfanne anbraten, dann im Ofen fertiggaren
- Rahmsauce, keine Beurre blanc
- 12 g [Royal Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) pro Portion
- Kaviar auf die Sauce, nicht auf den Fisch

Gebratener Heilbutt mit Kaviarsauce auf weißem Teller

Die Zutaten

Für 2 Personen

  • 2 Heilbuttfilets, mit Haut, je etwa 180 g
  • 30 g ungesalzene Butter
  • 1 EL neutrales Öl

Für die Sauce:

  • 100 ml Fischfond
  • 50 ml trockener Weißwein
  • 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
  • 100 ml Schlagsahne
  • 1 EL Zitronensaft
  • Meersalz und weißer Pfeffer

Zum Vollenden:

Die Zubereitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor.

2. Tupfen Sie den Heilbutt trocken. Salzen Sie die Haut.

3. Erhitzen Sie das Öl in einer ofenfesten Pfanne bei starker Hitze. Legen Sie die Filets mit der Haut nach unten ein. Braten Sie 4 Min., bis die Haut knusprig ist.

4. Geben Sie die Butter hinzu. Wenden Sie die Filets. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen. Braten Sie 4 Min., bis sie gerade undurchsichtig sind.

5. Während der Fisch im Ofen ist, lassen Sie Wein, Fond und Schalotte in einer kleinen Pfanne köcheln. Reduzieren Sie um die Hälfte. Geben Sie die Sahne hinzu. Köcheln Sie 3 Min. Geben Sie den Zitronensaft hinzu. Würzen Sie.

6. Richten Sie den Fisch mit der Haut nach oben an. Verteilen Sie die Sauce ringsum. Krönen Sie mit 12 g Kaviar pro Portion. Streuen Sie Schnittlauch darüber. Servieren Sie.

Tipps

Trockentupfen für eine knusprige Haut.

Nicht übergaren. Heilbutt wird schnell trocken.

Rahmsauce, keine Beurre blanc.

Kaviar auf die Sauce.

Variationen und Speiseempfehlungen

Mit Queller: Reichen Sie gedünsteten Queller dazu.

Mit Beluga: 20 g Beluga XXL pro Portion.

Weinempfehlung: Ein Chablis Premier Cru.

Weitere Meeresfrüchte-Hauptgerichte finden Sie in unserem Rezept für Wolfsbarsch mit Kaviar.

Häufig gestellte Fragen

Woran erkenne ich, dass der Heilbutt gar ist?

Das Fleisch wechselt von durchscheinend zu undurchsichtig weiß. Der ideale Punkt ist erreicht, wenn es sich gerade mit der Gabel teilen lässt.

Wild oder gezüchtet?

Wilder Atlantik-Heilbutt für den besten Geschmack. Pazifischer Heilbutt ist akzeptabel.

Wie viel Kaviar?

12 g pro Portion.

Gebratener Heilbutt mit Kaviarsauce ist eines jener Hauptgerichte, die echte heimische Meeresfrüchte-Küche ausmachen. Entdecken Sie die Kaviar-Kollektion von Beleaev unter beleaev.com.

Beleaev ist ein internationales Kaviar- und Feinkosthaus mit Hauptsitz in London und Logistikzentren im Vereinigten Königreich, in Europa, den Vereinigten Arabischen Emiraten und den Vereinigten Staaten. Wir liefern verantwortungsvoll gezüchteten Beluga-, Oscietra-, Sevruga- und Kaluga-Kaviar innerhalb von 24 bis 48 Stunden an Kunden in jeder Region.

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