Kaisergranat mit Kaviar-Vinaigrette

Von Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Hauptsitz London | beleaev.com

Kaisergranat (auch Dublin Bay Prawns oder Norwegischer Hummer genannt) ist das süße, festfleischige Schalentier aus schottischen Gewässern. Kurz in Butter angebraten und mit Kaviar-Vinaigrette garniert, ergibt er eine der elegantesten Vorspeisen, die Sie servieren können.

Das Wichtigste in Kürze
- Verwenden Sie schottischen Kaisergranat, idealerweise lebend
- Kurz garen, 90 Sekunden pro Seite
- Kaviar-Vinaigrette darüber geben
- 10 g [Royal Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) pro Portion
- Warm essen

Kaisergranat mit Kaviar-Vinaigrette auf weißem Teller

Die Zutaten

Für 2 Personen

  • 8 frische schottische Kaisergranate (je etwa 60-80 g)
  • 30 g ungesalzene Butter
  • 1 EL neutrales Öl
  • Meersalz und schwarzer Pfeffer

Für die Kaviar-Vinaigrette:

  • 3 EL natives Olivenöl extra
  • 1 TL Weißweinessig
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 kleine Schalotte, sehr fein gewürfelt
  • 20 g Royal Oscietra
  • 1 EL fein gehackter Schnittlauch

Die Zubereitung

1. Halbieren Sie die Kaisergranate der Länge nach durch Kopf und Schwanz.

2. Vermengen Sie die Zutaten der Vinaigrette in einer Schüssel und heben Sie den Kaviar zum Schluss behutsam unter.

3. Erhitzen Sie Butter und Öl in einer breiten Pfanne bei starker Hitze.

4. Legen Sie die Kaisergranate mit der Fleischseite nach unten. Garen Sie 90 Sek.

5. Wenden Sie sie. Garen Sie 60 Sek. auf der Schalenseite.

6. Richten Sie sie mit der Fleischseite nach oben an. Träufeln Sie die Kaviar-Vinaigrette darüber. Streuen Sie Schnittlauch darauf. Servieren Sie sofort.

Tipps

Lebend oder so frisch wie möglich. Tiefgefrorene Kaisergranate sind minderwertiger.

Vor dem Garen halbieren. Die Hälften garen schnell und wunderbar.

Nicht zu lange garen. Höchstens 90 Sekunden pro Seite.

Die Vinaigrette über das warme Fleisch geben.

Variationen und Speiseempfehlungen

Mit Beluga: 25 g Beluga XXL in die Vinaigrette.

Mit Queller: Geben Sie gedünsteten Queller dazu.

Weinempfehlung: Ein Premier Cru Chablis oder Champagner.

Weitere luxuriöse Vorspeisen finden Sie in unserem Rezept für Jakobsmuschel-Tatar mit Kaviar.

Häufig gestellte Fragen

Wo kann man Kaisergranat kaufen?

Beim Fischhändler oder einem spezialisierten Anbieter für schottische Meeresfrüchte. Lebend bevorzugt.

Wie viele pro Portion?

4 Kaisergranate (8 Hälften) pro Vorspeisenportion.

Wie viel Kaviar?

10 g pro Portion (in der Vinaigrette).

Kaisergranat mit Kaviar-Vinaigrette ist eine jener Vorspeisen, die die schottische Luxusküche ausmachen. Entdecken Sie die Kaviar-Kollektion von Beleaev unter beleaev.com.

Beleaev ist ein internationales Kaviar- und Feinkosthaus mit Hauptsitz in London und Fulfillment-Zentren in Großbritannien, Europa, den Vereinigten Arabischen Emiraten und den Vereinigten Staaten. Wir liefern verantwortungsvoll gezüchteten Beluga-, Oscietra-, Sevruga- und Kaluga-Kaviar innerhalb von 24 bis 48 Stunden an Kunden in jeder Region.

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