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Austernsuppe mit Kaviar ist der Klassiker der edwardianischen Dinnerparty. Eine Basis aus Sahne und Fischfond, kurz pochierte frische Austern, großzügige Kaviarperlen obenauf.
Das Wichtigste in Kürze
- Verwenden Sie Felsenaustern, frisch geöffnet
- Garen Sie die Austern in der Suppe nicht zu lange
- Auf Sahnebasis, nicht schwer
- 8 g [Royal Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) pro Portion
- In warmen Schalen servieren
Die Zutaten
Für 4 Personen
- 24 frische Felsenaustern, geöffnet, der Saft aufgefangen
- 30 g ungesalzene Butter
- 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
- 100 ml trockener Sherry
- 200 ml Fischfond
- 200 ml Schlagsahne
- 30 g Royal Oscietra
- 1 EL fein gehackter Schnittlauch
- Eine Prise Cayennepfeffer
- Meersalz und weißer Pfeffer
Die Zubereitung
1. Die Schalotte 3 Min. in Butter andünsten.
2. Den Sherry hinzufügen. Um die Hälfte reduzieren.
3. Den aufgefangenen Austernsaft und den Fischfond hinzufügen. 2 Min. köcheln lassen.
4. Die Sahne hinzufügen. Sanft 3 Min. köcheln lassen.
5. Die Austern hinzufügen. 90 Sekunden pochieren (vom Herd genommen). Nicht kochen.
6. Mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen.
7. In warme Schalen gießen. Jede mit 8 g Kaviar krönen. Schnittlauch darüber streuen. Sofort servieren.
Tipps
Nach Zugabe von Sahne und Austern nicht kochen lassen.
Austern pochieren 90 Sekunden, nicht länger.
Bewahren Sie den Austernsaft für mehr Geschmackstiefe auf.
Der Kaviar in die Mitte.
Variationen und Speiseempfehlungen
Mit Beluga: insgesamt 25 g Beluga XXL.
Mit Safran: Geben Sie eine kleine Prise Safran in den Fond.
Weinempfehlung: Ein Premier Cru Chablis oder Champagner.
Weitere Suppen finden Sie in unseren Rezepten für Krabbenbisque und Vichyssoise.
Häufig gestellte Fragen
Wo kann man Austern kaufen?
Beim Fischhändler am selben Tag. Lebend, in der Schale.
Austernsaft aufbewahren?
Ja. Der natürliche Saft verleiht Tiefe.
Wie viel Kaviar?
8 g pro Portion.
Austernsuppe mit Kaviar ist einer jener edwardianischen Dinnerparty-Klassiker, die auf stille Weise den Luxus alten Geldes verkörpern. Entdecken Sie die Kaviar-Kollektion von Beleaev unter beleaev.com.
Beleaev ist ein internationales Haus für Kaviar und Feinkost mit Hauptsitz in London und Logistikzentren im Vereinigten Königreich, in Europa, den Vereinigten Arabischen Emiraten und den Vereinigten Staaten. Wir liefern verantwortungsvoll gezüchteten Beluga-, Oscietra-, Sevruga- und Kaluga-Kaviar innerhalb von 24 bis 48 Stunden an Kunden in jeder Region.
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