Von der Familie Beleaev | International Caviar & Gourmet, Hauptsitz London | beleaev.com
Foie Gras mit Sauternes-Gelee ist die französische Restaurantkombination, bei der die Terrine in Scheiben neben glänzenden Würfeln aus Weingelee angerichtet wird. Das süße Gelee gleicht die Üppigkeit der Foie aus.
Das Wichtigste in Kürze
- Verwenden Sie die [Lafitte Foie-Gras-Terrine](https://beleaev.com/products/lafitte-duck-foie-gras-terrine-450g) für mehr Komfort
- Bereiten Sie das Gelee mit Blattgelatine zu, nicht mit Pektin
- Schneiden Sie das Gelee in 1-cm-Würfel
- Servieren Sie es kalt mit geröstetem Brioche
- 30 g Foie + 4 Geleewürfel pro Portion
Die Zutaten
Für 6 Personen
- 200 g Foie-Gras-Terrine in Scheiben (Lafitte Foie-Gras-Terrine)
- 250 ml Sauternes
- 50 ml Wasser
- 8 g Blattgelatine
- 1 TL Zitronensaft
- 6 kleine Scheiben gerösteter Brioche
- Einige Flocken Maldon-Meersalz
Die Zubereitung
1. Weichen Sie die Gelatineblätter 5 Minuten in kaltem Wasser ein.
2. Erhitzen Sie Sauternes und Wasser gerade bis zum Siedepunkt. Vom Herd nehmen, die Gelatine ausdrücken und in den heißen Wein einrühren, bis sie sich aufgelöst hat.
3. Geben Sie den Zitronensaft hinzu. Gießen Sie die Masse in eine flache Form, sodass sie 1 cm dick stockt.
4. 4 Stunden kühlen, bis das Gelee fest ist.
5. Schneiden Sie das Gelee in 1-cm-Würfel.
6. Richten Sie die Terrinenscheibe mit 4 Geleewürfeln daneben, dem Brioche-Toast und den Salzflocken an. Kalt servieren.
Tipps
Blattgelatine ergibt ein klareres Gelee als pulverförmige Gelatine.
Präzise Würfel. Unsauber geschnittene Würfel wirken laienhaft.
Kalt servieren.
Brioche warm oder geröstet.
Variationen und Speiseempfehlungen
Mit Kaviar: Krönen Sie die Terrine mit einem kleinen Löffel Royal Oscietra.
Mit Feigenkonfitüre: Geben Sie einen kleinen Klecks daneben.
Weinempfehlung: derselbe Sauternes, den Sie für das Gelee verwendet haben.
Weitere Foie-Gras-Rezepte finden Sie in unseren Rezepten für Terrine und Parfait.
Häufig gestellte Fragen
Kann man das Gelee im Voraus zubereiten?
Ja, bis zu 2 Tage im Voraus. Abgedeckt kühl stellen.
Wie fest?
Fest genug, um es zu würfeln, aber zart beim Hineinbeißen. Etwa 8 g Gelatine pro 250 ml Flüssigkeit.
Ersatz für Sauternes?
Tokaji, Monbazillac oder ein anderer Dessertwein.
Foie Gras mit Sauternes-Gelee ist eine jener klassischen französischen Zubereitungen, die die luxuriöse Restaurantküche definieren. Entdecken Sie die Kaviar-Kollektion von Beleaev auf beleaev.com.
Beleaev ist ein internationales Kaviar- und Feinkosthaus mit Hauptsitz in London und Versandzentren im Vereinigten Königreich, in Europa, den Vereinigten Arabischen Emiraten und den Vereinigten Staaten. Wir liefern verantwortungsvoll gezüchteten Beluga-, Oscietra-, Sevruga- und Kaluga-Kaviar innerhalb von 24 bis 48 Stunden an Kunden in jeder Region.
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