Eigelb-Raviolo mit Kaviar: die spektakuläre Vorspeise

Von Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Head Office London | beleaev.com

Eigelb-Raviolo (uovo in raviolo) ist die luxuriöse italienische Pasta, bei der ein einzelnes unversehrtes Eigelb in einem großen Raviolo eingeschlossen wird. Beim Anschneiden läuft das Eigelb heraus und verbindet sich mit der braunen Butter und dem Kaviar.

Das Wichtigste in Kürze
- Verwenden Sie sehr frische Eier für unversehrte Eigelbe
- Pastateig dünn, aber stabil
- Sauce aus brauner Butter und Salbei
- 8 g [Royal Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) pro Raviolo
- Am Tisch anschneiden

Die Zutaten

Für 4 Personen (1 Raviolo pro Person)

Für die Pasta:

• 200 g Mehl Typ 00
• 2 große Eier
• 1 TL Olivenöl
• Eine Prise Salz

Für die Füllung:

• 200 g Ricotta, abgetropft
• 30 g Parmigiano Reggiano, gerieben
• 4 sehr frische Eigelbe (ganz, unversehrt)
• Eine Prise Muskatnuss
• Meersalz und weißer Pfeffer

Für die Sauce:

• 60 g ungesalzene Butter
• 8 kleine Salbeiblätter
• 32 g Royal Oscietra

Die Zubereitung

1. Bereiten Sie den Pastateig zu. 30 Min. ruhen lassen.

2. Rollen Sie ihn zu dünnen Bahnen aus. Schneiden Sie 8 große Scheiben (12 cm Durchmesser).

3. Mischen Sie den Ricotta mit Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskatnuss.

4. Spritzen Sie auf 4 Scheiben den Ricotta in Ringform und lassen Sie in der Mitte eine Mulde frei. Lassen Sie vorsichtig ein ganzes Eigelb in jede Mitte gleiten. Bestreichen Sie die Ränder mit Wasser. Legen Sie eine weitere Scheibe darauf, drücken Sie die Luft heraus und versiegeln Sie.

5. Garen Sie 90 Sekunden in gesalzenem kochendem Wasser (gerade genug, um die Pasta zu garen, nicht das Eigelb).

6. Bräunen Sie die Butter mit dem Salbei in einer weiten Pfanne.

7. Heben Sie jeden Raviolo in die Butter. Anrichten.

8. Belegen Sie jeden mit 8 g Kaviar. Geben Sie braune Salbeibutter darüber. Schneiden Sie am Tisch an, um das Eigelb austreten zu lassen.

Tipps

Sehr frische Eigelbe sind unerlässlich. Ältere Eigelbe zerreißen.

Nicht zu lange garen. Höchstens 90 Sekunden für ein flüssiges Eigelb.

Schneiden Sie am Tisch an, für den großen Auftritt.

Der Kaviar verbindet sich mit dem austretenden Eigelb.

Variationen und Speiseempfehlungen

Mit Trüffel: Hobeln Sie frischen schwarzen Trüffel darüber.

Mit Beluga: insgesamt 25 g Beluga XXL.

Weinempfehlung: ein Chablis Premier Cru.

Weitere Pastagerichte finden Sie in unseren Rezepten für Ravioli mit Kaviar und Tagliatelle al tartufo.

Häufig gestellte Fragen

Wie frisch müssen die Eier sein?

Innerhalb von 5 Tagen nach dem Legen. Ältere Eigelbe haben schwächere Membranen.

Welche Pastastärke?

Dünn genug, um die Finger hindurchsehen zu können, stabil genug, um das Eigelb zu halten.

Im Voraus zubereiten?

Nein. Mit Ei gefüllte Ravioli müssen frisch gegart werden.

Eigelb-Raviolo mit Kaviar ist der spektakuläre Pastagang, der die echte italienische Luxusküche definiert. Entdecken Sie die Kaviar-Kollektion von Beleaev auf beleaev.com.

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