Krabben-Thermidor: ein Revival der 1970er

Von der Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Hauptsitz London | beleaev.com

Krabben-Thermidor ist der britische Dinner-Party-Klassiker der 1970er. Krabbenfleisch in einer Sahne-Senf-Sauce, mit Gruyère überbacken, bis er goldbraun ist.

Das Wichtigste in Kürze
- Béchamel-Basis mit Senf
- Gemischtes Krabbenfleisch
- Unter dem heißen Grill gratiniert
- In Jakobsmuschelschalen oder Förmchen servieren
- 150 g Krabbenfleisch pro Portion

Die Zutaten

Für 4 Personen

• 600 g gemischtes Krabbenfleisch
• 30 g ungesalzene Butter
• 30 g Weizenmehl
• 200 ml Vollmilch
• 100 ml Schlagsahne
• 50 ml trockener Weißwein
• 1 EL Dijon-Senf
• 1/4 TL Cayennepfeffer
• 60 g gereifter Gruyère, gerieben
• 30 g Parmigiano Reggiano, gerieben
• 30 g Panko-Paniermehl
• Meersalz und weißer Pfeffer

Die Zubereitung

1. Béchamel zubereiten: Butter schmelzen, Mehl einrühren, 60 Sekunden anschwitzen. Unter ständigem Rühren langsam Milch und Sahne zugeben. 4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dicklich ist.

2. Wein, Senf und Cayennepfeffer zugeben. 60 Sekunden köcheln lassen.

3. Vom Herd nehmen, Krabbenfleisch, Salz und Pfeffer untermengen. Vorsichtig vermischen.

4. In 4 Jakobsmuschelschalen oder Förmchen verteilen.

5. Gruyère, Parmesan und Panko mischen. Darüberstreuen.

6. 4 Minuten gratinieren, bis es goldbraun ist und Blasen wirft. Sofort servieren.

Tipps

Die Béchamel muss dicklich sein.

Das Krabbenfleisch nicht zu lange garen.

Heißer Grill für eine goldbraune Oberfläche.

Direkt aus dem Ofen servieren.

Variationen und Speiseempfehlungen

Mit Kaviar: Nach dem Überbacken mit einem kleinen Löffel Royal Oscietra krönen.

Mit Sherry: Ersetzen Sie den Wein durch trockenen Sherry.

Weinempfehlung: ein Chablis Premier Cru.

Weitere überbackene Krabbengerichte finden Sie in unseren Rezepten für Krabben-Gratin und Krabben-Dip.

Häufig gestellte Fragen

Warum Jakobsmuschelschalen?

Das ist die traditionelle Präsentation. Als Ersatz eignen sich Förmchen.

Im Voraus zubereiten?

Die Basis 24 Stunden im Voraus anrühren. Erst auf Bestellung überbacken.

Wie viel Krabbenfleisch?

150 g pro Portion.

Krabben-Thermidor ist einer jener britischen Klassiker der 70er, die ganz unaufdringlich wieder funktionieren. Entdecken Sie die Kaviar-Kollektion von Beleaev auf beleaev.com.

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