Krabbenravioli mit Zitronenbutter

Von der Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Hauptsitz London | beleaev.com

Krabbenravioli sind der Pastagang, der zarte Meeresfrüchte mit handgerollter frischer Pasta verbindet. Weißes Krabbenfleisch leicht mit Ricotta und Zitronenschale vermengt, in Eierteig-Quadraten eingeschlossen, vollendet mit Zitronenbutter und Petersilie.

Das Wichtigste in Kürze
- Verwenden Sie 80 % weißes Krabbenfleisch und 20 % Ricotta für die Füllung
- Zitronenschale in die Füllung, Zitronensaft in die Sauce
- 6 Ravioli pro Portion als Vorspeise
- Braune Butter ist optional; einfache Butter passt zur zarten Krabbe
- Sofort servieren

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Die Zutaten

Für 4 Personen

Für die Pasta:

• 300 g Mehl Type 00
• 3 große Eier
• 1 TL Meersalz

Für die Füllung:

• 300 g frisches weißes Krabbenfleisch
• 80 g Vollfett-Ricotta, 1 Stunde abgetropft
• 1 großes Eigelb
• Schale von 1 Zitrone
• 1 EL fein gehackter Schnittlauch
• Eine Prise Cayennepfeffer
• Meersalz und weißer Pfeffer

Für die Sauce:

• 100 g ungesalzene Butter
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL fein gehackte Petersilie
• Meersalz und schwarzer Pfeffer

Die Zubereitung

Schritt 1: Pastateig herstellen

Mehl und Salz auf der Arbeitsfläche vermengen. Die Eier in eine Mulde in der Mitte schlagen. 8 Minuten kneten. Einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt 2: Füllung zubereiten

Krabbe, abgetropften Ricotta, Eigelb, Zitronenschale, Schnittlauch, Cayennepfeffer, Salz und weißen Pfeffer vermengen. Nicht zu stark mischen.

Schritt 3: Ausrollen, füllen, verschließen

Die Pasta auf Stufe 6 der Maschine ausrollen. Quadrate von 8 cm ausschneiden. 1 TL Füllung in die Mitte geben. Die Ränder mit Wasser bestreichen, mit einem weiteren Quadrat bedecken, die Luft herausdrücken und verschließen.

Schritt 4: Garen

3 Minuten in Salzwasser kochen.

Schritt 5: Sauce

Die Butter in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. 90 Sekunden garen, bis sie leicht goldbraun ist. Vom Herd nehmen. Zitronensaft und Petersilie hinzufügen.

Schritt 6: Anrichten

Die Ravioli in die Butterpfanne heben. Vorsichtig schwenken. 6 pro Person anrichten. Die Sauce darübergeben. Frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Sofort servieren.

Tipps

Ricotta abtropfen lassen. Feuchter Ricotta ergibt eine feuchte Füllung, die die Ravioli aufplatzen lässt.

Nicht überfüllen. 1 TL pro Ravioli ist richtig. Mehr platzt beim Garen auf.

Die Luft herausdrücken. In den Ravioli eingeschlossene Luft dehnt sich aus und platzt.

Zitrone bringt Frische. Sowohl die Schale in der Füllung als auch der Saft in der Sauce.

Variationen und Speiseempfehlungen

Mit Kaviar-Topping: Geben Sie einen kleinen Löffel (5 g) Royal Oscietra auf jede Portion.

Mit brauner Butter: Bräunen Sie die Butter für eine nussige Tiefe.

Mit Chili: Geben Sie 1 fein gehackte frische Chilischote in die Füllung.

Weinempfehlung: Ein Chablis Premier Cru oder ein gekühlter Champagner.

Weitere Krabbengerichte finden Sie in unseren Rezepten für Krabben-Linguine und Krabben-Risotto.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich fertige Pastaplatten verwenden?

Ja. Achten Sie auf frische Eierteig-Platten.

Wie viel Krabbe in der Füllung?

300 g Krabbe auf 80 g Ricotta ist das richtige Verhältnis. Mit mehr Krabbe bindet die Füllung nicht.

Im Voraus zubereiten?

Bereiten Sie die Ravioli bis zu 24 Stunden im Voraus zu und bewahren Sie sie ungekocht, mit Hartweizengrieß bestäubt, im Kühlschrank auf.

Gefroren garen?

Ja. Garen Sie direkt aus dem gefrorenen Zustand und fügen Sie 30 Sekunden zur Garzeit hinzu.

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Weiterführende Lektüre

• Wie man frische Ravioli macht (BBC Good Food)

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Ein Teller Krabbenravioli mit Zitronenbutter ist einer jener Gänge, die echte gehobene Hausmannskost definieren. Entdecken Sie die Kaviar-Kollektion von Beleaev auf beleaev.com.

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