Von der Familie Beleaev | International Caviar & Gourmet, Hauptsitz London | beleaev.com
Die Krabben-Quiche mit Lauch vereint zwei französische Regionalzutaten in einem Gericht. Süß geschwitzter Lauch, frisches Krabbenfleisch und eine Sahne-Ei-Füllung auf einem butterzarten Mürbeteig.
Das Wichtigste in Kürze
- Schwitzen Sie den Lauch in Butter, damit er süß wird
- 60/40 weißes zu braunem Krabbenfleisch
- Backen Sie den Teig zuerst blind
- Bei 180 °C 30 Min. backen
- Warm servieren
Die Zutaten
Für 8 Personen
Für den Teig:
- 250 g Weizenmehl
- 125 g kalte ungesalzene Butter
- 1 Eigelb
- 30 ml kaltes Wasser
Für die Füllung:
- 2 große Lauchstangen, nur die weißen Teile, dünn geschnitten
- 30 g ungesalzene Butter
- 300 g gemischtes Krabbenfleisch (180 g weiß, 120 g braun)
- 4 große Eier
- 250 ml Schlagsahne
- 50 ml Vollmilch
- Eine Prise Muskatnuss
- Meersalz und weißer Pfeffer
Die Zubereitung
1. Bereiten Sie den Teig zu. 30 Min. ruhen lassen. Ausrollen und eine Tarteform von 24 cm auskleiden. Bei 180 °C 15 Min. blind backen.
2. Schwitzen Sie den Lauch 12 Min. in Butter, bis er weich ist. Abkühlen lassen.
3. Verteilen Sie den Lauch auf dem Teigboden. Streuen Sie das Krabbenfleisch darüber.
4. Verquirlen Sie Eier, Sahne, Milch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer. Darübergießen.
5. Bei 180 °C 30 Min. backen, bis die Masse gerade gestockt ist.
6. 10 Min. abkühlen lassen. In Stücke schneiden und warm servieren.
Tipps
Schwitzen Sie den Lauch langsam.
Nicht zu lange backen.
Teig blind gebacken.
Variationen und Speiseempfehlungen
Mit Kaviar: Krönen Sie jedes Stück mit Royal Oscietra.
Mit Gruyère: Geben Sie 80 g geriebenen Gruyère in die Füllung.
Weinempfehlung: ein gut gekühlter Sancerre.
Mehr dazu finden Sie in unserem Rezept für Krabben-Tarte.
Häufig gestellte Fragen
Quiche oder Tarte?
Die Quiche hat einen dickeren Teig und eine dichtere Füllung. Die Tarte ist leichter.
Im Voraus zubereiten?
4 Stunden im Voraus backen. Warm halten.
Wie viel Krabbenfleisch?
300 g für 8 Portionen.
Die Krabben-Quiche mit Lauch ist eines jener Mittagsgerichte, die die echte französische Regionalküche ausmachen. Entdecken Sie die Kaviar-Kollektion von Beleaev unter beleaev.com.
Beleaev ist ein internationales Kaviar- und Feinkosthaus mit Hauptsitz in London und Distributionszentren im Vereinigten Königreich, in Europa, den Vereinigten Arabischen Emiraten und den Vereinigten Staaten. Wir liefern verantwortungsvoll gezüchteten Beluga-, Oscietra-, Sevruga- und Kaluga-Kaviar innerhalb von 24 bis 48 Stunden an Kunden in jeder Region.
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