Von der Familie Beleaev | International Caviar & Gourmet, Hauptsitz London | beleaev.com
Carbonara mit Kaviar ist das Gericht, das zwei kulinarische Traditionen vereint, die sich eigentlich nie hätten begegnen sollen, die aber wunderbar harmonieren, wenn sie es doch tun. Die klassische römische Carbonara (Guanciale, Eier, Pecorino, Pfeffer), gekrönt von kühlen Kaviarperlen. Das Salz des gepökelten Schweinefleischs und die salzige Note des Kaviars verstärken einander auf wunderbare Weise.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Verwenden Sie Guanciale, niemals Bacon oder Pancetta (gänzlich andere Teilstücke)
- 4 Eigelb + 1 ganzes Ei auf 200 g Pasta ist das richtige Verhältnis
- Niemals Sahne, das ist keine Carbonara
- Der Kaviar kommt obenauf, niemals in die Sauce
- 20 g [Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) pro Portion
Die Zutaten
Für 2 Personen
- 200 g Spaghetti oder Rigatoni
- 100 g Guanciale, in 1 cm große Würfel geschnitten
- 4 große Eigelb
- 1 ganzes großes Ei
- 60 g Pecorino Romano, fein gerieben
- 40 g Royal Oscietra
- Reichlich frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Meersalz für das Pastawasser
Die Zubereitung
Schritt 1: den Guanciale auslassen
Geben Sie den gewürfelten Guanciale in eine kalte, schwere Pfanne. Stellen Sie sie auf mittlere Hitze. Braten Sie ihn 6 bis 7 Minuten, bis das Fett ausgelassen und das Fleisch goldbraun und knusprig ist. Nehmen Sie ihn von der Hitze. Beiseitestellen.
Schritt 2: die Pasta kochen
Bringen Sie einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen. Kochen Sie die Pasta nach der auf der Packung angegebenen Al-dente-Zeit minus 1 Minute.
Schritt 3: die Eiersauce anrühren
Verquirlen Sie in einer hitzebeständigen Schüssel die Eigelb und das ganze Ei mit dem geriebenen Pecorino und einer großzügigen Menge gemahlenem schwarzem Pfeffer. Die Masse sollte dick und blass sein.
Schritt 4: vermengen
Stellen Sie 200 ml Pastawasser beiseite. Gießen Sie die Pasta ab und geben Sie sie sofort in die Guanciale-Pfanne (von der Hitze genommen). Schwenken Sie sie, damit sie sich mit dem ausgelassenen Fett überzieht.
Gießen Sie die Ei-Käse-Masse über die Pasta. Geben Sie 4 bis 5 Esslöffel des beiseitegestellten Pastawassers hinzu. Schwenken Sie kräftig und ununterbrochen 60 Sekunden lang. Die Restwärme gart die Eier zu einer seidigen Sauce. Wirkt sie zu trocken, geben Sie mehr Pastawasser hinzu. Gerinnt sie, war es zu heiß.
Schritt 5: anrichten und krönen
Richten Sie die Pasta in warmen, flachen Schalen an. Warten Sie 60 Sekunden. Setzen Sie 20 g Kaviar auf jede Portion. Geben Sie einen letzten Hauch schwarzen Pfeffer darüber. Servieren Sie sofort.
Tipps
Guanciale, kein Bacon. Guanciale (gepökelte Schweinebacke) hat ein anderes Fettprofil und ein feineres Aroma als Bacon. Pancetta (gepökelter Schweinebauch) ist die zweitbeste Wahl. Mit Bacon entsteht ein anderes Gericht.
Niemals Sahne. Die authentische römische Carbonara verwendet keine Sahne. Die seidige Textur entsteht durch das Emulgieren der Eier mit dem Pastawasser und dem ausgelassenen Guanciale-Fett.
Von der Hitze genommen für die Eier. Die Pfanne muss von der Hitze genommen sein, wenn die Eier hineinkommen. Direkte Hitze lässt sie gerinnen. Die Restwärme gart sie sanft.
Das Pastawasser ist das Geheimnis. Das stärkehaltige Wasser emulgiert die Eier und hält die Sauce geschmeidig. Ohne es haben Sie eine pampige Masse.
Variationen und Speiseempfehlungen
Mit Beluga: Verwenden Sie 30 g Beluga XXL pro Portion.
Mit Pecorino di Fossa: Verwenden Sie den in der Höhle gereiften Pecorino für einen tieferen, herzhaften Charakter.
Weinbegleitung: ein Frascati oder Verdicchio. Vermeiden Sie schwere Rotweine zur Carbonara.
Weitere Pastagerichte finden Sie in unseren Rezepten für Spaghetti mit Kaviar und brauner Butter sowie Mac and Cheese mit Kaviar.
Häufig gestellte Fragen
Warum keine Sahne in der Carbonara?
Die authentische römische Carbonara verwendet niemals Sahne. Die seidige Textur entsteht durch das Emulgieren der Eier mit dem Pastawasser und dem ausgelassenen Fett. Eine „Carbonara“ auf Sahnebasis ist ein anderes Gericht.
Welcher Käse ist der richtige?
Pecorino Romano ist die klassische Wahl. Parmigiano Reggiano eignet sich als Ersatz, doch das Aroma ist milder.
Kann ich Bacon nehmen, wenn ich keinen Guanciale finde?
Pancetta ist der nächste Ersatz. Bacon ist vertretbar, doch das Ergebnis ist ein gänzlich anderes Gericht.
Wie viel Kaviar pro Person?
20 g pro Person entsprechen einer Restaurantportion. Die Carbonara ist reichhaltig und salzig, daher eignen sich hier kleinere Kaviarportionen besser als auf schlichter Pasta.
Weiterführende Lektüre
Ein Teller Carbonara mit Kaviar ist eines jener Abendessen unter der Woche, die beweisen, dass kulturübergreifende Küche wunderbar gelingen kann. Entdecken Sie die Kaviar-Kollektion von Beleaev auf beleaev.com.
Beleaev ist ein internationales Kaviar- und Feinkosthaus mit Hauptsitz in London und Distributionszentren im Vereinigten Königreich, in Europa, den Vereinigten Arabischen Emiraten und den Vereinigten Staaten. Wir liefern verantwortungsvoll gezüchteten Beluga-, Oscietra-, Sevruga- und Kaluga-Kaviar innerhalb von 24 bis 48 Stunden an Kunden in jeder Region.
447706084493
