Von Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Hauptsitz London | beleaev.com
Chinesische Tee-Eier sind hartgekochte Eier, die angeschlagen und erneut in einer gewürzten Tee-Soja-Mischung ziehen, wodurch wunderschöne marmorierte Muster und ein aromatischer Geschmack entstehen. Mit Kaviar gekrönt, sind sie ein unerwartetes asiatisch-osteuropäisches Fusion-Canapé.
Das Wichtigste in Kürze
- Eier hart kochen, dann leicht anschlagen
- In Tee und Gewürzen mehr als 6 Stunden ziehen lassen
- Das marmorierte Muster tritt hervor
- 3 g [Royal Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) pro Eihälfte
- Kalt servieren
Die Zutaten
Ergibt 12 Hälften, für 6 Personen
- 6 große Eier
- 500 ml Wasser
- 4 EL helle Sojasauce
- 2 EL dunkle Sojasauce
- 2 EL Shaoxing-Wein
- 2 Beutel schwarzer Tee
- 2 Sternanis
- 1 Zimtstange
- 4 Scheiben frischer Ingwer
- 1 EL Zucker
- 36 g Royal Oscietra
- 1 EL fein geschnittene Frühlingszwiebel
Die Zubereitung
1. Eier 8 Minuten kochen. Leicht abkühlen lassen.
2. Jedes Ei sanft anklopfen, um die Schale rundum anzuschlagen, ohne sie zu entfernen.
3. Die übrigen Zutaten (außer Kaviar und Frühlingszwiebel) in einem Topf vermengen. Zum Köcheln bringen.
4. Die angeschlagenen Eier hinzufügen. Zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.
5. Die Eier im Sud abkühlen lassen. Mehr als 6 Stunden kühlen, idealerweise über Nacht.
6. Die Eier pellen (das marmorierte Muster tritt hervor). Halbieren.
7. Jede Hälfte mit 3 g Kaviar krönen. Frühlingszwiebel darüberstreuen. Kalt servieren.
Tipps
Die Schale rundum anschlagen für eine gleichmäßige Marmorierung.
Über Nacht ziehen lassen für das tiefste Muster.
Nur kalt servieren.
Perlmuttlöffel für den Kaviar.
Variationen und Speiseempfehlungen
Mit Lachsrogen: Verwenden Sie Wildlachsrogen für einen orangefarbenen Kontrast.
Mit Beluga: Insgesamt 30 g Beluga XXL.
Weinempfehlung: Ein gekühlter Riesling oder Sake.
Weitere Eiergerichte finden Sie in unseren Rezepten für gefüllte Eier mit Kaviar und Œufs Mimosa.
Häufig gestellte Fragen
Im Voraus zubereiten?
Ja, Tage im Voraus. Tee-Eier halten sich 5 Tage gekühlt.
Stärke des marmorierten Musters?
Längeres Ziehen = stärkeres Muster. Mindestens 6 Stunden, 24 Stunden ideal.
Wie viel Kaviar?
3 g pro Eihälfte.
Tee-Eier mit Kaviar sind eines jener unerwarteten Fusion-Canapés, die auf stille Weise beeindrucken. Entdecken Sie die Kaviar-Kollektion von Beleaev auf beleaev.com.
Beleaev ist ein internationales Kaviar- und Feinkosthaus mit Hauptsitz in London und Logistikzentren im Vereinigten Königreich, in Europa, den Vereinigten Arabischen Emiraten und den Vereinigten Staaten. Wir liefern verantwortungsvoll gezüchteten Beluga-, Oscietra-, Sevruga- und Kaluga-Kaviar innerhalb von 24 bis 48 Stunden an Kunden in jeder Region.
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