Beleaev Blinis - 12 Stk.
£5.00
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Wagyu Katsu Sando: Die Wahl des Fleischstücks und die Portionierung
Wählen Sie für ein Wagyu Katsu Sando ein knochenloses Steak, das sich zu einem gleichmäßigen, für das Brot passenden Stück formen lässt. Filet und Rumpsteak sind als Ausgangsstücke möglich, aber eine Gewichtsangabe von 200g verrät Ihnen nichts über die Maße oder Dicke, die für ein gelungenes paniertes Sandwich erforderlich sind.
Dies ist ein Leitfaden zum Zuschneiden und Portionieren. Er enthält kein erprobtes Rezept für die Panade oder Frittierzeiten und geht nicht von einem blutigen Kern aus.
Was muss das Rindfleisch für das Sandwich mitbringen?
Katsu wird paniert und frittiert, bevor es zwischen zwei Brotscheiben serviert wird. Das Fleisch muss also zusammen mit der Kruste und der Form der Füllung funktionieren, anstatt nur als Steak auf einem Teller beeindruckend auszusehen. Eine gleichmäßige Dicke hilft dabei, dass Fleisch und Panade gleichzeitig gar werden; ein ungleichmäßiger, dicker Kern kann hinter einer bereits gebräunten Kruste zurückbleiben.
| Option | Nützliche Überlegung | Was zu prüfen ist |
|---|---|---|
| Filet | Ein Stück aus dem Filet kann eine kompakte Füllung ergeben. | Tatsächliche Dicke und Fläche im Verhältnis zum Brot; das Packungsgewicht allein reicht nicht aus. |
| Rumpsteak | Ein breiteres Steak kann zu einer anderen Brotform passen. | Äußerer Fettrand, notwendiges Zuschneiden und ob das resultierende Stück gleichmäßig ist. |
| Dünne Hot-Pot-Scheiben | Ein anderes Format, kein intaktes Schnitzel. | Verwenden Sie keinen gefalteten Stapel für eine Frittiermethode für intakte Steaks. |
Wie viel sollten Sie für zwei Personen kaufen?
Als Planungsbeispiel: Ein 200g schweres rohes Steak, aufgeteilt in zwei gleiche Portionen, ergibt jeweils 100g Rohware. Das kann für zwei kleine Sandwich-Gänge zusammen mit anderen Speisen ausreichen. Es garantiert jedoch nach dem Zuschneiden keine zwei schnitzelförmigen Stücke oder zwei vollwertige Hauptgerichte.
Kaufen Sie für zwei 200g-Portionen insgesamt 400g. Brot, Mehl, Ei, Paniermehl, Öl und Sauce sind in jedem Fall zusätzliche Zutaten mit eigenen Mengen und Allergenen. Sie sind nicht in der Fleischpackung enthalten.
Welche Beleaev-Formate sind relevant?
Das 200g japanische A5-Filet und das 200g japanische A5-Rumpsteak sind Steak-Optionen in Portionsgröße. Überprüfen Sie die gelieferte Form, bevor Sie sich auf eine bestimmte Sandwich-Präsentation festlegen.
Der Kauf eines ganzen Filets oder Rumpsteaks nur für zwei Sandwich-Portionen bringt Fragen zur Portionierung, Lagerung und Verwendung des restlichen Fleisches mit sich. Eine größere Einkaufsmenge verbessert das Sandwich nicht automatisch.
Warum nicht den üblichen Steak-Timer verwenden?
Panieren und Frittieren verändern die Art und Weise, wie Sie das Fleisch beurteilen. Gebräunte Brösel beweisen nicht, dass alle Fleischoberflächen oder der Kern die notwendige Hitze erhalten haben. Mechanisch verändertes, durchstochenes oder restrukturiertes Fleisch darf nicht wie ein intaktes Steak behandelt werden.
Verwenden Sie eine vollständige Methode, die der tatsächlichen Form des Fleisches entspricht, und befolgen Sie die Anweisungen auf der Packung sowie die FSA-Leitlinien zur Lebensmittelzubereitung. Gehen Sie nicht davon aus, dass die A5-Qualität einen rohen oder unzureichend gegarten Kern sicher macht.
Wann ist ein einfaches Steak-Sandwich praktischer?
Wenn das Stück ungleichmäßig ist oder Sie keine erprobte Methode für panierte Schnitzel haben, bereiten Sie es mit der geeigneten Steak-Methode zu, schneiden Sie es auf und belegen Sie ein anderes Sandwich. Für das Rumpsteak finden Sie im Rumpsteak-Zubereitungsleitfaden Informationen zum eigentlichen Schnitt. Das Ergebnis sollte als Steak-Sandwich bezeichnet werden, anstatt ein erprobtes Katsu-Rezept zu beanspruchen.
Japanese A5 Wagyu Fillet
£74.00
447706084493
