Von der Familie Beleaev | International Caviar & Gourmet, Hauptsitz London | beleaev.com
Frischer Trüffel ist einer der letzten wirklich saisonalen Luxusgüter. Jede Sorte hat ihr Zeitfenster, die Fenster überschneiden sich kaum, und ein im falschen Monat verzehrter Trüffel ist ein schönes Preisschild an sehr wenig Duft. Hier ist der Kalender, nach dem wir einkaufen, abgestimmt auf die Lieferung im Vereinigten Königreich durch 2026 und bis ins Jahr 2027.
Das Wichtigste in Kürze
- Sommertrüffel: Mai bis August, mild und erschwinglich
- Herbsttrüffel (Burgunder): September bis Dezember, Haselnusstiefe
- Weißer Alba-Trüffel: etwa Oktober bis Dezember, das Ereignis der Saison
- Winter-Périgord (schwarzer) Trüffel: Dezember bis Anfang März, der König des Kochs
- Kaufen Sie innerhalb des Fensters und verwenden Sie ihn binnen Tagen; das Aroma wartet nicht
Das Jahr auf einen Blick
| Monate | Sorte | Charakter | Preisniveau |
|---|---|---|---|
| Mai-Aug | Sommertrüffel | Mild, nussig, knackig | Erschwinglich |
| Sep-Dez | Herbst / Burgunder | Haselnuss, Waldboden | Mittel |
| Okt-Dez | Weißer Alba | Knoblauch-Honig-Duft, nur roh | Der Luxus |
| Dez-Mär | Winter-Périgord | Tiefes Kakao-Erdaroma, liebt Hitze | Hoch |
Jetzt und als Nächstes: Vom Sommer in den Herbst
Der Juni liegt mitten in der Sommertrüffelsaison. Tuber aestivum wird keinen Raum durchduften, und genau das ist sein Reiz: Hobeln Sie ihn großzügig über Burrata, Eier oder eine Butter-Pasta, ganz ohne Budgetsorgen. Ab September übernimmt der Burgundertrüffel mit echter Waldtiefe, die durchdachte Brücke des Kochs zu den Wintergipfeln.
Die Hauptdarsteller: Alba und Périgord
Der weiße Alba-Trüffel trifft etwa im Oktober ein: mehr ein Aromaereignis als eine Zutat, am Tisch roh gehobelt über Tajarin, Risotto oder Spiegeleier in genau den Tagen, in denen er ankommt. Behandeln Sie die kurze Saison wie Opernkarten. Ab Dezember tritt der schwarze Périgord auf den Plan, der einzige der vier, der wirklich sanfte Hitze liebt und Butter, Saucen und Bratengeflügel bis Anfang März durchzieht. Beide verdienen eine Vorbestellung; wir benachrichtigen unsere Kunden, sobald die ersten Lieferungen jeder Saison eintreffen.
Frischen Trüffel richtig kaufen
Drei Regeln decken das Meiste ab. Kaufen Sie innerhalb des Fensters, niemals an seinen Rändern. Planen Sie das Menü, bevor der Trüffel eintrifft, und verwenden Sie ihn dann binnen drei bis fünf Tagen, im Kühlschrank in Küchenpapier gelagert, das Glas locker geschlossen. Und wiegen Sie ehrlich ab: 8 bis 10 g pro Person beim Weißen, 10 bis 15 g beim Schwarzen machen die Sache ohne Theatralik deutlich.
Die Trüffel-Kollektion von Beleaev folgt diesem Kalender durch das Jahr, zusammen mit Trüffelbuttern und Vorratsklassikern für die Monate zwischen den Saisons. Kochideen finden Sie in unserem Trüffel-Ratgeber, und für die ultimative Kombination teilen sich Trüffel und Kaviar wunderbar einen Teller.
Häufig gestellte Fragen
Welcher Trüffel hat im Vereinigten Königreich gerade Saison?
Im Frühsommer 2026 der frische Sommertrüffel (Tuber aestivum). Der Burgunder kommt ab September, der weiße Alba etwa ab Oktober, der schwarze Périgord ab Dezember.
Wann ist die Saison des weißen Trüffels?
Etwa Oktober bis Dezember, mit dem Höhepunkt in den späten Herbstwochen. Sie ist kurz, vom Wetter abhängig und eine Planung wert.
Wie lange hält sich ein frischer Trüffel?
Im besten Fall drei bis fünf Tage, im Kühlschrank in Papier gelagert. Das Aroma verblasst täglich, daher lautet die Antwort des Kalenders wie die der Küche gleichermaßen: bald.
Sind Trüffel ganzjährig in irgendeiner Form erhältlich?
Ja: Konservierte Trüffelprodukte, Buttern und Öle bewahren den Geschmack zwischen den Saisons auf ehrliche Weise und sind das richtige Mittel für gekochte Gerichte außerhalb der frischen Fenster.
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