Von der Beleaev-Küche | Caviar & Gourmet, London | beleaev.com
Ein großartiges Dessert leistet zweierlei zugleich: Es schließt das Menü ab und trägt die Tafel. Gourmet-Desserts sind jene, die für die zweite Aufgabe geschaffen sind. Ein Turm französischer Macarons, ein hohes Stück New-York-Käsekuchen, ein Panettone, der zerteilt und herumgereicht wird. Das sind die süßen Dinge, an die man sich von einem Abendessen erinnert.
Dieser Ratgeber führt durch die Patisserie und die süßen Genüsse, die es wert sind, im Gefrierfach oder im Regal vorrätig zu halten. Was jedes davon ist, woher es stammt und wie man es serviert, damit es sich seinen Platz verdient. Ohne Umstände, einfach das Gute und wie man damit umgeht.
Das Wichtigste in Kürze
- Französische Macarons sind Mandelbaiser-Schalen mit einer weichen Füllung, keine Kokosmakronen
- Panettone ist ein natürlich gesäuerter italienischer Kuchen, herrlich getoastet mit Mascarpone
- Käsekuchen, Kastenkuchen und Amaretti passen jeweils zu einem anderen Moment, vom Nachmittagstee bis zum Kaffeegang
- Die meisten kommen tiefgekühlt an und gelingen wunderbar, sobald sie aufgetaut sind
- Neugierig? Entdecken Sie die Feinkost-Kollektion von Beleaev
Was gilt als Gourmet-Dessert?
Das Wort wird leichtfertig verwendet, daher hier eine praktische Definition. Ein Gourmet-Dessert ist ordentlich gemacht, aus echten Zutaten, auf eine Weise, die Sie zu Hause in der Ihnen zur Verfügung stehenden Zeit nur schwer erreichen würden.
Denken Sie an den Unterschied zwischen einem Tütenbiskuit und einem französischen Macaron. Das eine ist Mehl und Zucker. Das andere ist fein gemahlene Mandel, gereiftes Eiweiß und eine bis zum richtigen Stand gegarte Füllung, hergestellt von Menschen, die nichts anderes tun. Das Ergebnis schmeckt nach dem, woraus es besteht, und es macht auf dem Teller etwas her.
Die Tradition der Patisserie ist im Kern französisch und italienisch. Frankreich schenkt uns den Macaron, den feinen Biskuit, das präzise Finish. Italien schenkt uns den Panettone, die Amaretti, das rustikale, aber perfekte Gebäck. Beide teilen eine Regel: die Zutat respektieren und sie nicht überkomplizieren.
Französische Macarons: das Herzstück der Patisserie
Klären wir zuerst die Schreibweise, denn sie bringt jeden ins Stolpern. Ein Macaron ist die glatte, zweischalige französische Süßigkeit mit Füllung. Eine Makrone ist die grobe Kokosvariante. Völlig verschiedene Dinge.
Ein echter Macaron ist eine Mandelbaiser-Schale, außen knusprig und innen weich, die eine Ganache, Marmelade oder Paste umschließt. Unser Sortiment französischer Macarons wird in Frankreich mit 18,6 % gemahlener Mandel, zertifizierten französischen Eiern und 100 % natürlichen Zutaten hergestellt. Sechs klassische Sorten, je zwölf Stück: Karamell-Ganache mit Guérande-Salz, Pistazienpaste, Bourbon-Vanille, Ganache aus 58 % Zartbitterschokolade, Himbeermarmelade und halbkandierte Zitrone.
Was sie so nützlich macht, ist ihre Leistung. Tauen Sie sie auf, und Sie haben ein Patisserie-Herzstück bereit zum Anrichten. Schichten Sie eine Pyramide für eine Hochzeit, legen Sie zwölf auf ein Marmorbrett für den Nachmittagstee oder geben Sie drei auf jede Untertasse für den Kaffeegang eines Dinners. Nur wenige Desserts bieten so viel Inszenierung bei so geringem Aufwand.
Panettone: Italiens festlicher Brot-Kuchen
Der Panettone liegt irgendwo zwischen einem Brot und einem Kuchen, und genau darum geht es. Er ist natürlich gesäuert, was ihm die hohe Kuppel, die luftige Krume und die feine Säure verleiht, die ein schnell gebackener Kuchen nie hat.
Unser traditioneller Panettone mit 1 kg ist mit Rosinen und kandierten Früchten gespickt, der klassische Weihnachtsstil. Sie können ihn warm zerteilen und teilen, doch der Kniff, den die meisten übersehen, ist, eine Scheibe zu toasten und mit Mascarpone zu belegen. Die Wärme bringt die Butter und die Zitrusnote zur Geltung, und ein kalter Löffel Mascarpone gegen die warme Krume ist eine kleine Freude.
Er hält sich gut, reist gut und sättigt eine große Runde. Für eine festliche Tafel leistet er die Arbeit von drei geringeren Nachspeisen.
Käsekuchen, Kastenkuchen und die süße Alltäglichkeit
Nicht jedes Dessert muss ein Schaustück sein. Manche der besten sind jene, die man an einem ruhigen Nachmittag aufschneidet.
Gebackener Vanille-Käsekuchen
Unser gebackener Vanille-Käsekuchen ist im New-York-Stil: dicht, üppig, auf einem Keksboden gesetzt und mit echter Vanille aromatisiert. Er kommt als 10-Zoll-Kuchen, in zwölf Portionen geteilt, sodass ein einziges Dessert ein Dinner mit Stücken im Überfluss versorgt. Lassen Sie ihn auf Temperatur kommen, fügen Sie ein paar Beeren hinzu, und Sie sind fertig.
Kastenkuchen
Die Kastenkuchen sind die Alltagshelden, tiefgekühlt und bereit zum Aufschneiden. Der Schokoladen-Orangen-Kuchen ist üppig und saftig, herrlich zum Nachmittagstee oder erwärmt mit einem Löffel Crème fraîche. Der Heidelbeer-Zitronen-Kuchen ist ein mit belgischer weißer Schokolade und Heidelbeerstücken gebackener Biskuit, frischer und leichter. Und der Kuchen mit Vollmilchschokoladenstückchen ist der Publikumsliebling, nach dem Kinder zuerst greifen.
Gebäck und Pralinen: der Kaffeegang
Manchmal ist der gewünschte Abschluss klein. Ein Gebäck, eine Praline, etwas zum Kaffee statt eines vollen angerichteten Desserts.
Unsere Amaretti-Gebäck sind der italienische Mandelklassiker: intensiv und nussig, außen knusprig und innen zäh. Herrlich zu einem Espresso oder zu einem Glas Vin Santo am Ende des Essens. Zerbröseln Sie einige über Eiscreme oder gebackene Pfirsiche, und sie erhalten ein zweites Leben.
Für etwas Üppigeres sind die Schokoladentrüffel mit gesalzenem Karamell von Whitakers zarte Schokolade mit einem fließenden Kern aus gesalzenem Karamell. Ein kleiner Genuss zum Kaffee oder ein fertiges Geschenk für die festliche Tafel. Die 1-kg-Schachtel enthält etwa achtzig Stück, sie reichen also lange.
Und für echte Patisserie-Textur sind die Gavotte Crêpe Dentelles die hauchdünnen französischen Spitzen-Crêpe-Waffeln, die Köche in Mousses einarbeiten und zu Eiscreme reichen. Zart, knisternd, still beeindruckend.
Wie Sie wählen: ein schneller Vergleich
Das richtige Dessert hängt vom Moment ab. Hier ist eine einfache Art, die Süßigkeit zur Tafel passen zu lassen.
| Dessert | Am besten für | So servieren |
|---|---|---|
| Französische Macarons | Ein Herzstück, ein Kaffeegang | Aufgetaut, angerichtet oder geschichtet |
| Panettone | Die festliche Tafel, zum Teilen | Zerteilt oder getoastet mit Mascarpone |
| Gebackener Käsekuchen | Ein Dessert fürs Dinner | Auf Temperatur gebracht, mit Beeren |
| Kastenkuchen | Nachmittagstee, jeden Tag | Aufgeschnitten oder warm mit Crème fraîche |
| Amaretti & Trüffel | Der Kaffeegang, zum Verschenken | Zum Kaffee oder Dessertwein |
Kombinieren Sie nach Belieben, und Sie können eine vollständige süße Tafel aus dem Gefrierfach aufbauen, ohne den Ofen einzuschalten. Für mehr aus dem gesamten Sortiment durchstöbern Sie die Feinkost-Kollektion von Beleaev.
FAQ
Was ist der Unterschied zwischen einem Macaron und einer Makrone?
Ein Macaron ist die französische Süßigkeit: zwei glatte Mandelbaiser-Schalen um eine weiche Füllung, in vielen Sorten und Farben. Eine Makrone ist die gröbere Kokosvariante, oft in Schokolade getaucht. Sie klingen ähnlich, sind aber völlig verschiedene Desserts.
Kann man Panettone und Patisserie einfrieren?
Viele dieser Desserts kommen tiefgekühlt an und gelingen perfekt, sobald sie aufgetaut sind, so wird Patisserie weltweit versandt. Kastenkuchen und Macarons tauen im Kühlschrank sauber auf. Panettone hält sich nach dem Öffnen gut bei Zimmertemperatur, luftdicht verschlossen.
Wie serviert man französische Macarons?
Tauen Sie sie behutsam auf und richten Sie sie dann an. Schichten Sie eine Pyramide für einen Anlass, legen Sie sie für den Nachmittagstee auf ein Brett oder setzen Sie drei auf jede Untertasse für einen Kaffeegang. Sie sind innerhalb eines Tages nach dem Auftauen am besten, servieren Sie sie also frisch.
Was passt zu Amaretti-Gebäck?
Kaffee ist der klassische Begleiter, ein Espresso besonders. Für den vollen italienischen Abschluss servieren Sie sie mit einem kleinen Glas Vin Santo zum Eintunken. Sie lassen sich auch wunderbar über Eiscreme, gebackene Pfirsiche oder ein Trifle zerbröseln, für zusätzliche Textur.
Holen Sie die Patisserie nach Hause
Die besten Desserts wirken großzügig. Ein Brett mit Macarons, ein Stück Käsekuchen, ein warmer Panettone, der um die Tafel gereicht wird: Das sind die Dinge, an die man sich von einem Essen erinnert.
Entdecken Sie die Feinkost-Kollektion von Beleaev, vom Sortiment französischer Macarons als Herzstück bis zum traditionellen Panettone für die festliche Tafel. Wenn Sie bereit sind zu bestellen, behandelt unser Ratgeber zum Kauf von Patisserie und Gourmet-Desserts online im Vereinigten Königreich die Lieferung und die Auswahl.
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