Aus der Beleaev-Küche | Caviar & Gourmet, London | beleaev.com
Sie können im Vereinigten Königreich ein ganzes Spanferkel kaufen, tiefgekühlt bis an Ihre Tür geliefert, und es in einem gewöhnlichen Haushaltsofen braten. Der Trick besteht darin, eines in der passenden Größe für eine Hausküche zu wählen, es richtig aufzutauen und die Kruste gelingen zu lassen, denn die Haut ist das, woran sich die Gäste erinnern. Dieser Ratgeber behandelt alle drei Punkte.
Beleaev versendet ein ganzes spanisches Spanferkel, das Cochinillo der kastilischen Tafel, über eine sorgfältige Kühlkette in das gesamte Vereinigte Königreich. Im Folgenden: was Sie tatsächlich kaufen, wie Sie es auftauen, ohne das zarte Fleisch zu verderben, und die klar erklärte Methode, die es zum Mittelpunkt macht.
Das Wichtigste in Kürze
- Ein ganzes spanisches Spanferkel von etwa 4 bis 4,5 kg reicht für 6 bis 8 Personen
- In der Größe passend für einen Standard-Haushaltsofen und ein Bratblech, ab 187 €
- Wird tiefgekühlt und vakuumverpackt geliefert; tauen Sie es langsam im Kühlschrank auf
- Braten Sie es zuerst mit der Haut nach unten, dann mit der Haut nach oben bei großer Hitze für die Kruste
- Beginnen Sie mit der Feinkost-Kollektion von Beleaev
Was Sie kaufen
Ein ganzes Milchferkel, spanisches Cochinillo, vakuumverpackt und tiefgekühlt.
Das Spanferkel wiegt etwa 4 bis 4,5 kg. Das ist die kleinste traditionelle Größe, und wir führen sie bewusst. Ein Ferkel dieses Gewichts passt in einen normalen Ofen und auf ein Standard-Bratblech, gart gleichmäßig und wird überall knusprig, was bei den größeren Tieren aus Restaurantküchen nicht der Fall ist. Es reicht großzügig für 6 bis 8 Personen, ab 187 €.
Da das Ferkel mit Milch ernährt und jung geschlachtet wird, ist das Fleisch hell, zart und mild, und die Haut ist dünn genug, um zu einer feinen Kruste zu verknuspern. Hergestellt in Spanien, in der Tradition der kastilischen Bratereien. Wenn Sie zuerst die ganze Geschichte erfahren möchten, erklärt unser begleitender Ratgeber, was Cochinillo ist und warum Kastilien es berühmt gemacht hat.
| Detail | Was Sie erhalten |
|---|---|
| Tier | Ganzes spanisches Spanferkel (Cochinillo), milchgenährt |
| Gewicht | Etwa 4 bis 4,5 kg, unsere kleinste Größe |
| Reicht für | 6 bis 8 Personen |
| Lieferung | Tiefgekühlt, vakuumverpackt, über eine Kühlkette |
| Ab | 187 € |
Dies ist ein Mittelpunkt, kein Abendessen unter der Woche. Kaufen Sie es für den Anlass, um den Sie eine Tafel aufbauen möchten.
Wie es geliefert wird
Hier kann es schiefgehen, einen ganzen Braten online zu bestellen, daher lohnt es sich, präzise zu sein.
Das Ferkel kommt tiefgekühlt und vakuumverpackt an, was das zarte, milchgenährte Fleisch schützt und es ermöglicht, sicher über einen temperaturgeführten Dienst zu reisen. Sie holen keinen frischen Tierkörper beim Metzger ab und bestellen nicht über den Großhandel. Es kommt an Ihre Tür, bereit zum Auftauen, wann immer Sie möchten.
Planen Sie voraus, denn das Einzige, was Sie nicht beschleunigen können, ist das Auftauen. Bestellen Sie mit ein paar Tagen Vorlauf vor der Mahlzeit, halten Sie das Ferkel bis dahin tiefgekühlt und beginnen Sie rechtzeitig mit dem Auftauen. Mehr dazu als Nächstes.
Wie man ein Spanferkel auftaut
Langsam. Das ist die ganze Regel und der wichtigste Schritt im gesamten Ablauf.
Legen Sie das Ferkel aus dem Gefrierfach in den Kühlschrank und lassen Sie es dort auftauen. Ein Tier von 4 kg braucht Zeit, rechnen Sie also mit einem ganzen Tag bis anderthalb Tagen, und etwas länger, wenn Ihr Kühlschrank sehr kalt ist. Lassen Sie es in seiner Verpackung, bis es vollständig aufgetaut ist, auf einem Blech, das jede Flüssigkeit auffängt.
Beschleunigen Sie es nicht. Kein warmes Wasser, kein Stehenlassen auf der Arbeitsfläche, keine Mikrowelle. Schnelles Auftauen schädigt die feine Textur, die ein Spanferkel besonders macht, und es ist zudem schlechte Lebensmittelsicherheit. Und sobald es aufgetaut ist, frieren Sie es nicht wieder ein. Planen Sie das Auftauen rückwärts von Ihrer Servierzeit, und der Rest ist einfach.
Wie man Cochinillo zu Hause brät
Die Methode ist einfacher als ihr Ruf. Zwei Grundsätze: garen Sie das Fleisch sanft, machen Sie die Haut kräftig knusprig.
Vorbereiten. Tupfen Sie die Haut vollständig trocken und ritzen Sie sie dann ein. Würzen Sie großzügig mit Meersalz und Rosmarin. Setzen Sie das Ferkel auf einen Rost im Bratblech und geben Sie einen Schuss Weißwein in das Blech, der das Fleisch saftig hält und den Bratensaft hervorhebt.
Braten Sie zuerst mit der Haut nach unten. Beginnen Sie das Ferkel mit der Haut nach unten bei mäßiger Hitze. So gart das zarte Fleisch sanft durch, ohne die empfindliche Haut zu früh zu versengen.
Drehen Sie dann die Haut nach oben und drehen Sie die Hitze auf. Wenden Sie das Ferkel, sodass die Haut nach oben zeigt, erhöhen Sie die Ofentemperatur und lassen Sie die Kruste ihr Werk tun. Die Haut wird austrocknen, Blasen werfen und zu einer dünnen, glasigen Schicht erstarren. Dies ist die Phase, die Sie weder beschleunigen noch überspringen können.
Ruhen lassen, dann tranchieren. Lassen Sie es vor dem Tranchieren ruhen, damit sich die Säfte setzen. Geben Sie auf jeden Teller sowohl Fleisch als auch ein Stück Kruste; der Kontrast ist der Sinn des Gerichts.
Halten Sie die Ofentür während der Knusperphase geschlossen und vertrauen Sie darauf. Der häufigste Fehler ist, zu früh zu öffnen und die Hitze zu verlieren, die die Haut festigt.
Wozu Sie es servieren
Halten Sie den Teller schlicht und lassen Sie das Ferkel sprechen.
Die Spanier servieren Cochinillo mit Bratkartoffeln, die im Schweinefett gegart werden, süßen Piquillo-Paprika und einem säuerlichen grünen Salat, der die Üppigkeit durchbricht. Die Säure setzt den Gaumen zwischen reichhaltigen, herzhaften Bissen zurück, und genau das wünscht man sich neben der Kruste.
Für die Tafel hat eine Flasche Ribera del Duero die Struktur, um dem Fett standzuhalten, während ein gekühlter Cava den Gaumen zwischen den Bissen reinigt. Stellen Sie ein üppigeres Angebot zusammen? Etwas schwarzer Trüffel, über das ruhende Fleisch gehobelt, macht aus dem Abendessen ein Ereignis, und das breitere Feinkost-Sortiment bietet weitere Ideen, um das Menü abzurunden.
Warum ein Spanferkel bei Beleaev kaufen
Wir sind ein Londoner Kaviar- und Feinkosthaus, und wir behandeln das Ferkel so, wie wir die Dosen behandeln: mit Sorgfalt bezogen, in einer strengen Kühlkette gehandhabt und ehrlich beschrieben. Das Cochinillo ist das echte spanische Original, in der Größe für einen echten Haushaltsofen statt für den Restaurantpass, und tiefgekühlt versandt, um das Fleisch zu schützen. Wenn Sie die Tradition verstehen möchten, bevor Sie kochen, bereitet unser Ratgeber zu Spaniens Spanferkel-Kultur die Bühne.
FAQ
Wo kann ich im Vereinigten Königreich ein ganzes Spanferkel kaufen?
Online, bei Spezialisten, die die Kühlkette ordentlich handhaben. Beleaev liefert ein ganzes spanisches Spanferkel von etwa 4 bis 4,5 kg in das gesamte Vereinigte Königreich, tiefgekühlt und vakuumverpackt. Es hat die passende Größe für einen Standard-Haushaltsofen, sodass Sie weder Großhandelszugang noch eine Restaurantküche benötigen, um eines zu braten.
Wie viel kostet ein ganzes Spanferkel?
Das Cochinillo von Beleaev gibt es ab 187 € für ein ganzes Ferkel von etwa 4 bis 4,5 kg, das für 6 bis 8 Personen reicht. Als Mittelpunkt einer Feier, die eine ganze Tafel versorgt, ergibt sich ein vernünftiger Preis pro Person für den Anlass.
Wie lange dauert es, ein Spanferkel aufzutauen?
Rechnen Sie für ein 4-kg-Ferkel mit einem ganzen Tag bis anderthalb Tagen im Kühlschrank, und etwas länger, wenn Ihr Kühlschrank sehr kalt ist. Tauen Sie es langsam in seiner Verpackung auf einem Blech auf, niemals bei Raumtemperatur oder in warmem Wasser, und frieren Sie es nach dem Auftauen nicht wieder ein.
Wie bekommt man die Kruste knusprig?
Trocknen Sie die Haut gründlich und ritzen Sie sie vor dem Braten ein. Garen Sie zuerst mit der Haut nach unten bei mäßiger Hitze, drehen Sie dann das Ferkel mit der Haut nach oben und erhöhen Sie die Temperatur, um die Kruste zu festigen. Halten Sie den Ofen während der Knusperphase geschlossen, damit die Hitze ihr Werk verrichtet.
Kann ich ein Spanferkel für Weihnachten oder eine Dinnerparty bestellen?
Ja. Ein ganzes Ferkel reicht für 6 bis 8 Personen, was es zu einem natürlichen Mittelpunkt für Weihnachten oder ein Festessen macht. Bestellen Sie mit ein paar Tagen Vorlauf, damit Sie Zeit haben, es vor der Mahlzeit langsam im Kühlschrank aufzutauen.
Bestellen Sie einen Mittelpunkt, der dem Anlass gerecht wird
Das richtige Ferkel, passend für Ihren Ofen, langsam aufgetaut und zu einer glasigen Kruste gebraten: mehr braucht es nicht, um Cochinillo zu Hause gut zu servieren.
Stöbern Sie in der Feinkost-Kollektion von Beleaev und unserem ganzen spanischen Spanferkel, etwa 4 kg und für 6 bis 8 Personen. Wenn Sie zuerst die Geschichte hinter dem Gericht erfahren möchten, lesen Sie unseren Ratgeber zu Spaniens Cochinillo-Tradition und entdecken Sie dann mehr im gesamten Feinkost-Sortiment. Tiefgekühlt über eine sorgfältige Kühlkette geliefert.
447706084493
