Von der Beleaev-Küche | Caviar & Gourmet, London | beleaev.com
Sie können Hummerschwänze in Restaurantqualität online im Vereinigten Königreich kaufen und sich tiefgekühlt bis vor die Haustür liefern lassen, ohne Fischhändler und ohne lebenden Hummer. Der Trick besteht darin, den richtigen Schwanz für den Anlass zu wählen und ihn nach der Ankunft schlicht zuzubereiten, denn ein guter Hummer braucht nur wenig. Dieser Ratgeber behandelt beides.
Beleaev versendet von Hand zubereitete Hummerschwänze im gesamten Vereinigten Königreich, auf See schockgefrostet, um die Textur zu bewahren. Im Folgenden: die Schwänze, die wir führen, wofür jeder geeignet ist, was Sie zahlen und die schlichte Methode, die ihnen gerecht wird.
Das Wichtigste in Kürze
- Wählen Sie nach Geschmack: fest und mineralisch (Kaltwasser) oder süß und reichhaltig (Warmwasser)
- Die Preise reichen von rund 37 € für einen Languste-Schwanz bis rund 64 € für den Rougie Blue
- Die Schwänze kommen roh oder von Hand zubereitet und schockgefrostet an, mit einem temperaturkontrollierten Kurier
- Tauen Sie langsam über Nacht im Kühlschrank auf und garen Sie innerhalb von 24 Stunden
- Beginnen Sie mit der Hummerschwanz-Kollektion von Beleaev
Welchen Hummerschwanz sollten Sie kaufen?
Es gibt nicht den einen besten Schwanz. Es gibt den richtigen für den Geschmack, den Sie wünschen, und für die Zahl der Gäste, die Sie bewirten.
Für festes, mineralisches Fleisch: kanadischer XL-Schwanz
Der kanadische XL-Hummerschwanz ist der Kaltwasser-Klassiker, aus dem Nordatlantik. Süßes, dichtes Fleisch, das unter Hitze zusammenhält, mit einem klaren, salzigen Abgang. Mit 180-200 g ist er eine vollwertige Hauptgang-Portion: aufschneiden und mit Knoblauchbutter grillen, für ein seidiges Finish in Butter pochieren oder in der Schale mit Zitrone und Chili rösten. Die Schale bleibt zum Garen dran, doch die schwere Arbeit am ganzen Hummer ist bereits erledigt.
Für süßeren, volleren Geschmack: Languste-Schwanz
Der Languste-Schwanz ist die Warmwasser-Variante, eine karibische Languste von rund 220 g. Süßer und reichhaltiger als Kaltwasserhummer, mit festem, knackigem Biss und einer leicht nussigen Note. Die Schale löst sich nach dem Garen mühelos ab. Sous-vide garen und in Knoblauch-Kräuter-Butter vollenden, schmetterlingsförmig aufschneiden und grillen oder kurz braten, damit er zart bleibt. Ein Schwanz ergibt einen großzügigen Hauptgang, zwei einen Teller zum Teilen.
Für den Kenner: Rougie Blue Lobster
Der Schwanz und die Schere des Rougie Blue Lobster sind europäischer Kaltwasserhummer, Homarus gammarus, vor der Bretagne gefangen. Feinkörniger und eine Spur süßer als die amerikanische Art, von Hand zubereitet und kryogen gefroren, sodass er sich nach dem Auftauen wie frisch verhält. Der Schwanz der Wahl für Thermidor, Bisque, Hummer-Ravioli oder Risotto, mit Champagne, versteht sich.
| Schwanz | Gewässer | Herkunft | Größe | Ab |
|---|---|---|---|---|
| Languste-Schwanz | Warm | Karibik | ≈220 g | 37 € |
| XL-Schwanz und Schere, roh | Kalt | Kanada | 150-170 g | 49 € |
| Kanadischer XL-Schwanz | Kalt | Kanada | 180-200 g | 53 € |
| Rougie Blue, Schwanz und Schere | Kalt | Frankreich | 190-220 g | 64 € |
Sie wissen nicht, wo Sie anfangen sollen? Der kanadische XL-Schwanz ist der sichere, großzügige Hauptgang. Die Languste ist die Wahl, wenn Sie Ihren Hummer süßer mögen.
Wie Hummerschwänze geliefert werden
Hier geht bei vielen online gekauften Meeresfrüchten etwas schief, daher lohnt es sich, präzise zu sein.
Die Schwänze werden von Hand aus dem ganzen Hummer zubereitet und auf See schockgefrostet, kurz nach dem Fang, was Farbe und feine Textur weitaus besser bewahrt als Hummer, der tagelang gekühlt unterwegs ist. Sie werden kalt gehalten und mit einem temperaturkontrollierten Kurier versandt, sodass der Schwanz, den Sie auspacken, in dem Zustand ist, in dem er gefroren wurde. Die meisten kommen roh an, bereit, frisch von Ihnen gegart zu werden.
Wir liefern im gesamten Vereinigten Königreich. Sie müssen kein Gewerbekunde sein, und Sie müssen keinen lebenden Hummer handhaben.
So tauen Sie Hummerschwänze auf und garen sie
Zwei Regeln. Langsam auftauen. Sanft garen.
Auftauen. Legen Sie den Schwanz vom Gefrierfach in den Kühlschrank und lassen Sie ihn über Nacht. Langsames Auftauen schützt die Textur. Beschleunigen Sie es nicht unter heißem Wasser oder in der Mikrowelle, und garen Sie innerhalb von 24 Stunden nach dem Auftauen. Frieren Sie einen aufgetauten Schwanz nicht wieder ein.
Schmetterling und Grill. Schneiden Sie die Schale entlang des Rückens mit einer Küchenschere auf, heben Sie das Fleisch nach oben, bestreichen Sie es mit Knoblauchbutter und grillen Sie es, bis das Fleisch undurchsichtig wird, etwa acht bis zehn Minuten je nach Größe. Die Schale schützt das Fleisch und verleiht ihm jenen klassischen Anblick.
In Butter pochieren. Pochieren Sie das ausgelöste Fleisch sanft in warmer Butter, knapp unter dem Siedepunkt, für ein seidiges, gleichmäßiges Finish. Dies ist die schonendste Methode für die festeren Kaltwasser-Schwänze.
Thermidor. Am besten für die Schwänze mit Schere. Aufschneiden, mit einer Cognac-Sahne-Sauce bestreichen, mit etwas Käse belegen und unter dem Grill goldbraun vollenden.
Die Todsünde ist zu lange zu hohe Hitze. Hummer wird in dem Moment gummiartig, in dem er zu lange gart, also nehmen Sie ihn heraus, sobald das Fleisch undurchsichtig und fest wird.
Was zu Hummer passt
Halten Sie den Teller schlicht und lassen Sie den Hummer führen. Butter, Zitrone und Meersalz: keine Sauce nötig, wie es die Küchennotiz auf jedem unserer Schwänze formuliert.
Gegrillter Spargel, ein grüner Salat oder eine butterzarte Pasta passen gut dazu. Für etwas Reichhaltigeres verwandelt ein wenig schwarzer Trüffel, über einen in Butter pochierten Schwanz gehobelt, ein Abendessen unter der Woche in einen besonderen Anlass. Ein gekühltes Glas Champagne oder ein frischer Weißwein ist der natürliche Begleiter, dessen Säure klar durch die Reichhaltigkeit des Fleisches schneidet.
Warum Hummerschwänze bei Beleaev kaufen
Wir sind ein Londoner Haus für Kaviar und Feinkost, und wir behandeln die Meeresfrüchte so, wie wir die Dosen behandeln: mit nachweisbarer Herkunft bezogen, unter einer strengen Kühlkette gehandhabt und ehrlich beschrieben. Die Schwänze werden von Hand zubereitet, auf See schockgefrostet und nach Herkunft benannt, vom kanadischen Kaltwasser über den French Blue Lobster bis zur karibischen Languste. Wenn Sie die Typen vor dem Kauf verstehen möchten, erklärt unser begleitender Ratgeber Kaltwasser- gegenüber Warmwasser-Hummerschwänzen.
FAQ
Wo kann ich Hummerschwänze online im Vereinigten Königreich kaufen?
Online, bei Spezialisten, die Herkunft und Art benennen. Beleaev liefert von Hand zubereitete Hummerschwänze im gesamten Vereinigten Königreich mit einem temperaturkontrollierten Kurier, auf See schockgefrostet. Achten Sie auf eine angegebene Herkunft und Gewässerart; ein vager „Hummerschwanz" ohne Provenienz sagt Ihnen wenig darüber, was Sie erhalten.
Wie viel kosten Hummerschwänze im Vereinigten Königreich?
Das hängt vom Typ ab. Ein karibischer Languste-Schwanz beginnt bei rund 37 €, ein kanadischer XL-Schwanz bei rund 53 €, und ein Schwanz mit Schere des Rougie Blue Lobster bei rund 64 €. Sie zahlen für die Art, die Herkunft und das sorgfältige Schockfrosten auf See.
Werden die Hummerschwänze frisch oder tiefgekühlt geliefert?
Tiefgekühlt. Die Schwänze werden auf See kurz nach dem Fang schockgefrostet, was die Textur besser schützt als gekühlter Hummer, der tagelang unterwegs ist. Sie kommen mit einem temperaturkontrollierten Kurier an und werden meist roh verkauft, bereit, dass Sie sie langsam auftauen und frisch garen.
Wie taue ich Hummerschwänze auf, ohne sie zu verderben?
Langsam, im Kühlschrank, über Nacht. Vermeiden Sie heißes Wasser und die Mikrowelle, und frieren Sie einen aufgetauten Schwanz niemals wieder ein. Garen Sie innerhalb von 24 Stunden nach dem Auftauen. Langsames Auftauen hält die feine Textur intakt, sodass das gegarte Fleisch fest und süß bleibt statt wässrig.
Wie viele Hummerschwänze pro Person?
Ein Schwanz ist für die meisten Appetite ein großzügiger Hauptgang, besonders die größeren Schwänze von 180-220 g. Für eine Vorspeise oder einen Teller zum Teilen rechnen Sie einen Schwanz für zwei. Je reichhaltiger die Beilagen, desto weiter reicht jeder Schwanz.
Bestellen Sie einen Hummer, der des Anlasses würdig ist
Der richtige Schwanz, tiefgekühlt geliefert, sanft gegart: mehr braucht es nicht, um Hummer zu Hause gut zu servieren.
Stöbern Sie in der vollständigen Hummerschwanz-Kollektion von Beleaev, vom süßeren Languste-Schwanz über den festen kanadischen XL-Schwanz bis zum feinkörnigeren Rougie Blue Lobster. Jeder Schwanz wird auf See schockgefrostet und im gesamten Vereinigten Königreich in der Kühlkette geliefert.
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