Von der Beleaev Kitchen | Caviar & Gourmet, London | beleaev.com
Sie können erstklassige handwerkliche Charcuterie online kaufen und gekühlt geliefert bekommen, ohne an einem Samstag eine Feinkosttheke suchen zu müssen. Die Kunst besteht darin, einige wenige Wurstwaren zu wählen, die zusammenpassen, statt eines Dutzends, die miteinander streiten, und die richtige Menge zu bestellen. Dieser Ratgeber behandelt beides.
Beleaev versendet gepökelte Wurstwaren per gekühltem Kurier: italienische Salami, seidige Mortadella, magere Bresaola, feurige Nduja und spanische Chorizo. Nachstehend finden Sie die Stücke, die wir führen, wofür jedes gedacht ist und wie viel Sie auf den Tisch bringen sollten.
Das Wichtigste in Kürze
- Stellen Sie eine Platte nach Kontrast zusammen: eine feste Salami, eine weiche Wurst, eine magere und eine mit Schärfe
- Die Preise reichen von rund 10,47 € für ein Chorizo-Hufeisen bis 81,84 € für eine Pistazien-Mortadella
- Rechnen Sie mit etwa 80 bis 100 g gepökelter Wurst pro Person für eine Knabberplatte
- Alles wird gekühlt versandt; servieren Sie es bei Zimmertemperatur
- Beginnen Sie mit der Beleaev Charcuterie-Kollektion
Welche Charcuterie sollten Sie kaufen?
Es gibt nicht die eine beste gepökelte Wurst. Es gibt die richtige Mischung für den Anlass und die Anzahl der Personen, die Sie bewirten.
Für die feste Alltagsscheibe: die Salami
Mit der Salami beginnen die meisten Platten. Unsere Finocchiona-Fenchelsalami, rund 400 g und in London von Cobble Lane hergestellt, ist der milde toskanische Liebling, süß durch den Fenchelsamen. Für etwas Kräftigeres bringt die scharfe Napoli-Salami süditalienische Schärfe, während der französische Saucisson sec, geschnitten und servierfertig, klar und herzhaft die Mitte hält. Eine feste Salami genügt auf einer kleinen Platte; zwei, wenn Sie eine milde und eine scharfe möchten.
Für die weiche Mitte: die Mortadella
Jede Platte braucht eine weiche, milde Scheibe, um die getrockneten Wurstwaren auszugleichen. Unsere geschnittene Mortadella ist der seidige Klassiker aus Bologna zu einem angenehmen Preis; die Mortadella mit Pistazie, ein 3-kg-Catering-Stück, ist der Höhepunkt für eine Feier.
Für die magere Note: die Bresaola
Die Bresaola della Valtellina ist luftgetrocknetes Rindfleisch aus der Lombardei, tiefrot und zart. Dünn geschnitten mit Zitrone und Öl ist sie das Leichteste und Eleganteste, das Sie anbieten können, und ein willkommener Kontrast zu all dem Schweinefleisch.
Für Schärfe und Rauch: Nduja, Chorizo und Speck
Für Wärme kommt die streichfähige Nduja auf warmes Brot oder zerschmilzt in der Pasta, mit einer Nduja Halal-Variante, damit Gäste ohne Schweinefleisch nicht außen vor bleiben. Die spanische Chorizo bietet Ihnen zwei Rollen: das scharfe Chorizo-Hufeisen, bereit für Tapas, und die milde Koch-Chorizo für Eintöpfe und Pfannengerichte. Und der Speck Alto Adige, leicht geräuchert, ist herrlich um Grissini gewickelt oder mit Melone.
| Gepökelte Wurst | Stil | Größe | Ab |
|---|---|---|---|
| Finocchiona-Fenchelsalami | Fest, süß (Fenchel) | ≈400 g | 13,98 € |
| Geschnittene Mortadella | Weich, gekocht | 500 g | 13,98 € |
| Bresaola della Valtellina | Mager, luftgetrocknetes Rind | 250 g | 22,17 € |
| Nduja-Streichsalami | Weich, feurig | ≈500 g | 22,17 € |
| Scharfes Chorizo-Hufeisen | Scharf, verzehrfertig | 225 g | 10,47 € |
Sie wissen nicht, wo Sie beginnen sollen? Eine Fenchelsalami, eine Mortadella und eine kleine Schale Nduja ergeben mit sehr wenig Aufwand eine vollständige Platte für vier.
Wie viel bestellen
Hier gehen die meisten Platten daneben, meist weil sie zu klein ausfallen.
Für eine Knabberplatte als Vorspeise rechnen Sie mit etwa 80 bis 100 g gepökelter Wurst pro Person über alle Sorten zusammen. Eine Platte für vier braucht also rund 350 bis 400 g insgesamt, was eine 400-g-Salami plus eine 500-g-Mortadella bequem abdeckt, mit Scheiben übrig.
Ist die Charcuterie das Hauptereignis, ein langes Mittagessen oder ein Abendessen zum Teilen, erhöhen Sie auf rund 150 g pro Kopf und ergänzen Käse, Brot und Eingelegtes. Für eine größere Runde übernehmen die 3-kg-Pistazien-Mortadella oder ein Kilo Koch-Chorizo die Hauptarbeit.
Eine schnelle Regel für eine Platte für vier: eine feste Salami (rund 400 g), eine weiche Mortadella (500 g) und eine kleine Schale Nduja decken das Fleisch ab. Fügen Sie einen Hartkäse, gutes Brot, Oliven und ein Frucht-Chutney hinzu, und Sie haben ein großzügiges Buffet mit fast nichts vorzubereiten. Skalieren Sie dasselbe Verhältnis für sechs oder acht hoch, statt mehr Sorten hinzuzufügen, da Vielfalt über vier Wurstwaren hinaus eher verwischt als beeindruckt.
Was Sie dazu servieren
Die Beilagen sind es, die eine Platte vollständig wirken lassen. Cornichons und Oliven bringen Säure und Salz; ein Frucht-Chutney oder ein Löffel Honig fügt die Süße hinzu, die reiche, fettige Scheiben ausgleicht. Ein fester Käse und reichlich Brot oder Cracker geben den Gästen etwas, worauf sie aufbauen können. Zum Trinken passen ein leichter Rotwein, ein trockener Rosé oder ein frisches Lagerbier bestens zu gepökeltem Fleisch, und ein Glas Fino-Sherry ist die natürliche Begleitung zur spanischen Chorizo.
Wie die Charcuterie geliefert wird
Wir liefern per gekühltem Kurier, sodass die Wurstwaren in dem Zustand ankommen, in dem sie uns verlassen haben.
Geschnittene Produkte (die Mortadella, Bresaola, der Speck, der Saucisson und die Napoli-Salami) kommen servierfertig, was Ihnen ein Messer und eine ruhige Hand erspart. Ganze Stücke wie die Cobble-Lane-Finocchiona und die Catering-Mortadella geben Ihnen Kontrolle über die Dicke und halten länger, sobald Sie sie angeschnitten haben. Die Nduja und die Koch-Chorizo reisen gut und verdienen sich ihren Platz sowohl in der Küche als auch auf der Platte.
Bewahren Sie alles bis zum Tag gekühlt auf und nehmen Sie es dann etwa zwanzig Minuten vor dem Servieren heraus. Kalt gegessene gepökelte Wurst ist gepökelte Wurst auf halber Lautstärke; ein kurzes Anwärmen bringt das Aroma zurück und macht das Fett weicher.
Warum Charcuterie bei Beleaev kaufen
Wir sind ein Londoner Kaviar- und Gourmethaus und behandeln gepökeltes Fleisch so, wie wir die Dosen behandeln: mit Sorgfalt ausgewählt, kalt gehandhabt und ehrlich beschrieben. Wir führen ein kompaktes, durchdachtes Sortiment statt einer endlosen Wand voller Würste, sodass die angebotenen Wurstwaren jene sind, die es wert sind, Gästen vorgesetzt zu werden. Wenn Sie die Unterschiede vor der Bestellung verstehen möchten, erklärt unser begleitender Ratgeber Salami, Mortadella und wie man eine Platte zusammenstellt.
FAQ
Wo kann ich handwerkliche Charcuterie online kaufen?
Online, bei Spezialisten, die Stil und Herkunft jeder Wurst benennen. Beleaev liefert italienische Salami, Mortadella, Bresaola und Nduja sowie spanische Chorizo, gekühlt. Achten Sie auf eine klare Beschreibung, wie jede Wurst hergestellt wird, statt auf ein generisches gemischtes Paket.
Wie viel Charcuterie sollte ich pro Person bestellen?
Für eine Knabberplatte rechnen Sie mit etwa 80 bis 100 g gepökelter Wurst pro Person über alle Sorten. Ist die Charcuterie die Hauptmahlzeit, erhöhen Sie auf rund 150 g pro Kopf und ergänzen Käse, Brot und Eingelegtes. Eine Platte für vier braucht insgesamt etwa 350 bis 400 g Fleisch.
Ist die Charcuterie geschnitten oder am Stück?
Beides. Mortadella, Bresaola, Speck, Saucisson und Napoli-Salami kommen vorgeschnitten und servierfertig. Die Cobble-Lane-Finocchiona und die Catering-Mortadella sind ganze Stücke, sodass Sie die Dicke bestimmen, während Nduja und Koch-Chorizo so verkauft werden, wie sie sind, zum Streichen und Kochen.
Haben Sie eine Variante ohne Schweinefleisch oder halal?
Ja. Die Nduja Halal ist eine halal-zertifizierte, streichfähige 700-g-Wurst mit demselben weichen, feurigen Charakter wie die klassische Nduja, sodass Gäste, die Schweinefleisch meiden, dieselbe Platte teilen können. Bresaola, aus Rindfleisch hergestellt, ist eine weitere natürlich schweinefleischfreie Wahl.
Wie wird die Charcuterie geliefert?
Gekühlt, per temperaturgeführtem Kurier. Bewahren Sie sie bis zum Serviertag gekühlt auf und bringen Sie sie dann etwa zwanzig Minuten vor dem Auftischen auf Zimmertemperatur, damit Geschmack und Textur optimal sind.
Bestellen Sie Ihre Charcuterie
Einige gut gewählte Wurstwaren, gekühlt geliefert und bei Zimmertemperatur serviert: Mehr braucht es nicht, um eine Platte aufzutischen, an die sich die Gäste erinnern.
Durchstöbern Sie die vollständige Beleaev Charcuterie-Kollektion und beginnen Sie mit der Finocchiona-Fenchelsalami für die feste Scheibe und der geschnittenen Mortadella für die weiche. Wenn Sie die Wurstwaren zuerst verstehen möchten, führt Sie unser Ratgeber zu Salami, Mortadella und dem Zusammenstellen einer Platte durch die ganze Familie.
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