Aus der Beleaev-Küche | Caviar & Gourmet, London | beleaev.com
Sie können handwerklichen Käse online im UK kaufen und sich eine sorgfältig kuratierte Auswahl gekühlt bis an die Tür liefern lassen, ohne zu einem Spezialtresen pilgern zu müssen. Der Trick besteht darin, eine kleine, ausgewogene Auswahl zu wählen statt eines Kühlschranks voller eintöniger Stücke. Dieser Ratgeber zeigt Ihnen, welche Käse Sie wählen sollten, wofür jeder steht und wie sie ankommen.
Beleaev führt eine straffe Auswahl britischer und französischer Klassiker, die Käse, die wir tatsächlich auf unser eigenes Brett legen würden. Im Folgenden: die weichen, die harten und die blauen, was jeder davon leistet und die einfache Methode, sie in Bestform zu servieren.
Das Wichtigste in Kürze
- Eine ausgewogene Bestellung besteht aus einem weichen, einem harten und einem blauen, mit einem Joker, wenn Sie mehr Bandbreite möchten
- Britische Klassiker (Tunworth, Colston Bassett, Golden Cenarth) bestehen mühelos neben französischen und spanischen Namen
- Käse wird gekühlt versandt; lassen Sie ihn vor dem Servieren Zimmertemperatur annehmen
- Kombinieren Sie ihn mit Quittenpaste und Honigwabe aus der Vorratskammer für ein komplettes Brett
- Beginnen Sie mit der Beleaev-Feinkostkollektion
Welchen handwerklichen Käse sollten Sie kaufen?
Es gibt nicht den einen besten Käse zum Bestellen. Es gibt die richtige Auswahl für Ihren Tisch, aufgebaut auf Kontrast.
Für den weichen Platz: Tunworth Camembert
Der Tunworth British Camembert ist der ideale Ausgangspunkt für die meisten. In Hampshire aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt, hat er eine blühende weiße Rinde, ein zartes Champignonaroma und ein cremiges Inneres, das bei Reife geschmeidig wird. Der 250-g-Laib ist großzügig genug, um ihn ganz zu backen, was die mit Abstand einfachste Art ist, eine Tafel zu beeindrucken. Ab 15,15 €.
Für den harten Platz: Comté oder Manchego
Comté Vieux, achtzehn Monate gereift, ist die feste Kuhmilch-Option: nussig, reich an brauner Butter, mit einem kristallinen Biss, der von der langen Reifung herrührt. Ab 10,45 €. Lieber Schafsmilch? Manchego DOP aus La Mancha ist fest, buttrig und pikant, der klassische Partner zur Quittenpaste. Ab 8,15 €.
Für den blauen Platz: Stilton oder Roquefort
Colston Bassett Stilton, der englische Blauschimmel-Maßstab aus Nottinghamshire, ist reichhaltig und cremig mit einer milden Würze. Ab 9,30 €. Für etwas Schärferes ist der Roquefort AOP, aus Schafsmilch hergestellt und in den Combalou-Höhlen gereift, salzig, cremig und bestimmt. Ab 8,15 €.
Stilton oder Roquefort: welcher Blaue?
Man fragt uns oft, welchen Blauschimmel man bestellen soll, hier also die ehrliche Antwort. Wählen Sie den Colston Bassett Stilton, wenn Sie einen milden, cremigen Blauen möchten, der eine Runde für sich gewinnt, den richtigen, um zu Weihnachten Portwein dazu einzuschenken. Wählen Sie den Roquefort, wenn Sie einen schärferen, salzigeren Schafsmilch-Blauen mit echtem Nachdruck möchten, besser zum Zerbröseln in ein Dressing oder zum Schmelzen in eine Sauce. Auf einem Brett mit fünf Käsen können Sie beide tragen, weit voneinander entfernt. Auf einem Brett mit drei Käsen wählen Sie einen und lassen die weichen und harten Käse ihn ausgleichen.
| Käse | Stil | Milch | Größe | Ab |
|---|---|---|---|---|
| Tunworth Camembert | Weich, blühende Rinde | Kuh | 250 g | 15,15 € |
| Perl Wen | Weich, Brie-Stil | Kuh | 200 g | 12,80 € |
| Comté Vieux 18 Monate | Hart, gereift | Kuh | 150 g | 10,45 € |
| Manchego DOP | Hart | Schaf | 150 g | 8,15 € |
| Colston Bassett Stilton | Blau | Kuh | 150 g | 9,30 € |
| Roquefort AOP | Blau | Schaf | 150 g | 8,15 € |
| Golden Cenarth | Rotschmiere (gewaschene Rinde) | Kuh | 200 g | 15,15 € |
Sie wissen nicht, wo Sie anfangen sollen? Ein Tunworth, ein Comté und ein Colston Bassett geben Ihnen weich, hart und blau in drei sicheren Schritten. Stöbern Sie durch die vollständige Feinkostkollektion, um das Brett abzurunden.
Die britischen Klassiker, die man kennen sollte
Britischer Käse ist still und leise zu einem der feinsten Angebote geworden, und unsere engere Auswahl setzt darauf.
Golden Cenarth ist das Aushängeschild: ein preisgekrönter walisischer Rotschmierekäse von Caws Cenarth, weich und quellend mit einer herzhaften Tiefe, ehemaliger Supreme Champion bei den British Cheese Awards. Er backt herrlich oder zerläuft bei Reife über das Brett.
Für eine leichtere Note ist Perl Wen, ebenfalls von Caws Cenarth, ein biologischer Käse im Brie-Stil, klar und zitrusartig mit einem weichen Kern. Zusammen mit dem Tunworth Camembert und dem Colston Bassett Stilton beweisen diese, dass Sie ein komplettes, distinguiertes Brett zusammenstellen können, ohne Großbritannien zu verlassen.
Wie der Käse geliefert wird
Hier kann das Bestellen von Käse online scheitern, daher lohnt es sich, konkret zu werden.
Käse wird gekühlt mit einem temperaturgeführten Dienst versandt, sodass er in dem Zustand ankommt, in dem er uns verlassen hat, mit weichen Käsen, die noch reifen, und festen Käsen, die ihre Struktur halten. Wir liefern im gesamten UK, und Sie müssen weder gewerblicher Einkäufer sein noch einen ganzen Laib bestellen.
Wenn er ankommt, bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf, nehmen ihn aber stets eine volle Stunde vor dem Servieren heraus. Kalter Käse schmeckt flach. Ein wenig Wärme weckt das Aroma und macht die Textur weicher, und genau dann zeigt ein handwerklicher Käse seinen Wert.
Ein Hinweis zur guten Aufbewahrung. Wickeln Sie angeschnittenen Käse locker in Wachs- oder Pergamentpapier statt in Frischhaltefolie, die die Rinde erstickt und Feuchtigkeit einschließt. Halten Sie die Blauen im Kühlschrank von den weicheren Käsen fern, damit die Aromen nicht wandern. Und kaufen Sie nur, was Sie innerhalb von etwa einer Woche essen werden: handwerklicher Käse ist lebendig und in Bestform frisch, nicht gehortet.
Was dazu servieren
Ein Brett ist mehr als Käse. Die Beilagen sind es, die alles zusammenfügen.
Membrillo, die spanische Quittenpaste, ist die traditionelle Begleitung zu Manchego und gereiften Käsen, fest genug zum Schneiden und Auflegen auf das Brett. Englische Honigwabe, über einen Blauen oder einen Weichkäse geträufelt, ist eine einfache, einprägsame Kombination. Geben Sie Walnüsse, ein paar Trauben oder Feigen sowie Haferkekse oder Sauerteigbrot als neutrale Grundlage dazu. Beides finden Sie in der Vorratskammer.
Bei den Getränken schenken Sie zu den Blauen einen Tawny Port ein, zu den harten Käsen einen strukturierten Roten und zu den weichen einen frischen Weißwein oder guten Cidre. Halten Sie es einfach und lassen Sie den Käse führen.
Warum Käse bei Beleaev kaufen
Wir sind ein Londoner Haus für Kaviar und Feinkost, und wir behandeln den Käse so, wie wir die Dosen behandeln: eine kleine, bewusste Auswahl, in der Kühlkette gehandhabt und ehrlich beschrieben. Kein Füllwerk, kein überfüllter Kühlschrank, nur die britischen und französischen Klassiker, die wir selbst servieren würden. Wenn Sie zuerst verstehen möchten, wie die Teile zusammenpassen, erklärt unser begleitender Ratgeber, wie man die perfekte Käseplatte zusammenstellt.
FAQ
Wo kann ich handwerklichen Käse online im UK kaufen?
Bei spezialisierten Feinkosthändlern, die mit gekühltem Dienst versenden und Milch, Region und Stil jedes Käses benennen. Beleaev liefert eine kuratierte Auswahl britischer und französischer Klassiker im gesamten UK, darunter Tunworth Camembert, Comté Vieux und Colston Bassett Stilton.
Wie wird Käse geliefert, ohne zu verderben?
Mit einem temperaturgeführten Kurier. Der Käse wird von uns bis an Ihre Tür kalt gehalten, sodass weiche Käse noch reifend ankommen und feste Käse ihre Struktur halten. Kühlen Sie ihn bei Ankunft und bringen Sie ihn dann eine Stunde vor dem Servieren auf Zimmertemperatur.
Welche Käse ergeben eine gute Einsteigerauswahl?
Einen weichen, einen harten und einen blauen. Ein Tunworth Camembert, ein Comté Vieux und ein Colston Bassett Stilton decken alle drei mit echtem Kontrast bei Milch, Textur und Stärke ab. Geben Sie einen Golden Cenarth mit gewaschener Rinde als Joker dazu, wenn Sie einen vierten möchten.
Wie viel Käse sollte ich pro Person bestellen?
Etwa 60 bis 70 g pro Person, wenn der Käse einer Mahlzeit folgt, oder eher 120 g, wenn das Brett der Hauptakt ist. Für eine Gruppe von sechs nach dem Essen reichen drei Käse von 150 bis 250 g bequem aus.
Kann ich ausschließlich britischen Käse bestellen?
Ja. Tunworth Camembert, Golden Cenarth und Colston Bassett Stilton geben Ihnen einen weichen, einen mit gewaschener Rinde und einen blauen, alle in Großbritannien hergestellt. Geben Sie den walisischen Perl Wen als leichteren vierten dazu, und Sie haben ein komplettes Brett heimischen handwerklichen Käses.
Stellen Sie Ihre Käseauswahl zusammen
Eine gelungene Käsebestellung ist klein und ausgewogen: einer weich, einer hart, einer blau und etwas, das überrascht. Kalt geliefert, warm serviert, abgerundet mit etwas Quittenpaste und Honigwabe.
Entdecken Sie die Beleaev-Feinkostkollektion, beginnend mit dem Tunworth Camembert und dem Colston Bassett Stilton. Kombinieren Sie sie mit den Essentials aus der Vorratskammer, und lesen Sie unseren begleitenden Ratgeber dazu, wie man die perfekte Käseplatte zusammenstellt, für die vollständige Methode. Gekühlt im gesamten UK geliefert.
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