Por la Familia Beleaev | Caviar Internacional & Gourmet, Oficina Central de Londres | beleaev.com
El cangrejo a la barbacoa es el plato principal del verano: se parte el cangrejo por la mitad, se pincela con mantequilla de hierbas y se asa bien caliente sobre las brasas. Sencillo, espectacular y verdaderamente lujoso.
Puntos clave
- Cangrejo pardo de Cornualles vivo o recién sacrificado
- Pida al pescadero que lo abra
- Pincele con mantequilla de ajo y hierbas
- Ase de 12 a 15 min sobre brasas calientes
- Cómalo con las manos
Los ingredientes
Para 2 personas
- 1 cangrejo pardo de Cornualles entero y vivo (de aproximadamente 1,2 kg)
- 60 g de mantequilla sin sal, ablandada
- 4 dientes de ajo, finamente rallados
- La ralladura de 1 limón más su zumo
- 2 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado
- 1 cucharada de cebollino finamente picado
- Una pizca de cayena
- Sal marina y pimienta negra
- 1 limón, partido por la mitad (decorativo)
El método
1. Pida al pescadero que sacrifique y abra el cangrejo.
2. Mezcle la mantequilla con el ajo, la ralladura y el zumo de limón, el perejil, el cebollino, la cayena, la sal y la pimienta.
3. Pincele generosamente la mantequilla de hierbas sobre el lado de la carne de los trozos de cangrejo.
4. Caliente la barbacoa a temperatura alta.
5. Coloque los trozos de cangrejo con la carne hacia abajo sobre la parrilla durante 4 min.
6. Déles la vuelta. Áselos otros 8 a 10 min hasta que los caparazones estén de un rojo intenso y la carne opaca.
7. Pincele con más mantequilla. Empláte. Añada las mitades de limón. Sirva con baberos y cuencos para enjuagar los dedos.
Consejos
Cangrejo vivo el mismo día.
Casque las pinzas antes de asar.
Parrilla bien caliente, no templada.
Cómalo con las manos.
Variaciones y maridajes
Con caviar: Añada un pequeño cuenco de Royal Oscietra como acompañamiento.
Con mantequilla de chile: Sustituya la mantequilla de ajo y hierbas por mantequilla de chile y lima.
Maridaje de vino: Un rosado frío o un Picpoul.
Para más cangrejo, consulte nuestras recetas de cangrejo al chile de Singapur y cangrejo a la sal y pimienta.
Preguntas frecuentes
¿Cangrejo vivo?
Cómprelo vivo; el pescadero lo sacrifica y lo abre.
¿Barbacoa de interior?
Una sartén grill o un horno caliente (220 °C) sirven como alternativa.
¿Cuánto tiempo de cocción?
De 12 a 15 min en total sobre brasas calientes.
El cangrejo a la barbacoa en una tarde de verano con un rosado frío es una de esas comidas para compartir que define el arte de recibir en climas cálidos. Descubra la colección de caviar de Beleaev en beleaev.com.
Beleaev es una casa internacional de caviar y alta gastronomía con sede en Londres y centros de distribución en el Reino Unido, Europa, los Emiratos Árabes Unidos y los Estados Unidos. Entregamos caviar Beluga, Oscietra, Sevruga y Kaluga de cría responsable a clientes de cada región en un plazo de 24 a 48 horas.
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