Von Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Hauptsitz London | beleaev.com
Œufs en Cocotte mit Trüffel sind das klassische französische Frühstück oder die klassische Vorspeise, die in 12 Minuten gelingt und etwas Außergewöhnliches hervorbringt. Ein ganzes Ei, in Sahne mit Trüffel in einer kleinen Auflaufform gebacken und mit Toaststreifen zum Eintunken serviert.
Das Wichtigste in Kürze
- Verwenden Sie einzelne Auflaufförmchen zu 100 ml
- Im Wasserbad bei 180 °C für 8 bis 10 Minuten backen
- Trüffel vor dem Backen in die Sahne reiben
- Frischen Trüffel zum Schluss darüber hobeln
- 4 g frischer Trüffel pro Förmchen
Die Zutaten
Für 4 Personen
- 4 große Eier aus Freilandhaltung
- 4 EL Schlagsahne
- 8 g frischer schwarzer Périgord-Trüffel, geteilt
- 15 g ungesalzene Butter, weich
- 4 kleine Scheiben Brioche, in Streifen geschnitten
- Meersalz und weißer Pfeffer
- 1 EL fein geschnittener Schnittlauch
Die Zubereitung
Schritt 1: Förmchen vorbereiten
Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Fetten Sie 4 kleine Auflaufförmchen mit Butter ein. Stellen Sie sie in eine tiefe Bratform.
Schritt 2: Sahne und Trüffel
Vermengen Sie die Schlagsahne mit 4 g fein geriebenem Trüffel (die Hälfte der Gesamtmenge). Geben Sie 1 EL in jedes Förmchen.
Schritt 3: Eier hinzufügen
Schlagen Sie ein frisches Ei in jedes Förmchen. Geben Sie einen weiteren Teelöffel reine Sahne rund um das Eigelb. Würzen Sie mit Salz und weißem Pfeffer.
Schritt 4: Im Wasserbad backen
Gießen Sie kochendes Wasser in die Bratform, bis die Förmchen halb bedeckt sind. Backen Sie 8 bis 10 Minuten, bis das Eiweiß gerade gestockt ist und das Eigelb noch leicht wackelt.
Schritt 5: Mit Trüffel krönen
Heben Sie die Förmchen heraus. Hobeln Sie die restlichen 4 g frischen Trüffel direkt über jedes Förmchen. Streuen Sie den Schnittlauch darüber. Servieren Sie sofort mit den Toaststreifen.
Tipps
Das Wasserbad ist entscheidend. Direkte Ofenhitze gart ungleichmäßig.
Nicht übergaren. Nehmen Sie sie heraus, sobald das Eiweiß gerade gestockt ist. Das Eigelb sollte noch wackeln.
Trüffel innen und obenauf. Die Hälfte in die Sahne gerieben (tiefer Geschmack), die Hälfte darüber gehobelt (konzentriertes Aroma).
Toaststreifen sind unverzichtbar. Der ganze Sinn liegt im Eintunken.
Variationen und Speiseempfehlungen
Mit Kaviar: Krönen Sie das Gericht mit einem Löffel Royal Oscietra anstelle der frischen Trüffelhobel.
Mit weißem Trüffel: Verwenden Sie weißen Alba-Trüffel zum Darüberhobeln.
Mit Räucherlachs: Geben Sie vor dem Backen 20 g kalt geräucherten Lachs in jedes Förmchen.
Weinempfehlung: Champagner oder gereifter weißer Burgunder.
Weitere Eiergerichte finden Sie in unseren Rezepten für Rührei mit Trüffel und Omelette mit Trüffel.
Häufig gestellte Fragen
Warum im Wasserbad?
Direkte Ofenhitze gart die Eier zu stark. Das Wasserbad sorgt für sanfte, gleichmäßige Hitze und eine seidige Textur.
Kann ich Käse hinzufügen?
Ja. Etwas geriebener Gruyère oder Parmesan obenauf vor dem Backen verleiht Tiefe.
Wie fest sollte das Eigelb sein?
Leicht flüssig, aber durchgewärmt. Das Eigelb sollte beim sanften Schütteln noch im Förmchen wackeln.
Im Voraus zubereiten?
Bereiten Sie die Förmchen (Butter, Sahne, Trüffel) bis zu 4 Stunden im Voraus vor. Schlagen Sie die Eier auf und backen Sie sie erst kurz vor dem Servieren.
Weiterführende Lektüre
Ein kleines Förmchen Œufs en Cocotte mit Trüffel zu Beginn eines Abendessens gehört zu jenen Vorspeisen, die einen besonderen Anlass auf stille Weise auszeichnen. Entdecken Sie die Trüffel- und Kaviar-Kollektion von Beleaev auf beleaev.com.
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