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Kartoffelpüree mit Trüffel ist die Beilage, die jeden Braten zu einem echten Anlass macht. Cremiges, buttriges Maris-Piper-Kartoffelpüree mit untergerührter Trüffelbutter, dazu frischer Trüffel obenauf gehobelt. Das erdige Aroma durchbricht die Fülle des Pürees und verleiht ihm echten Luxus.
Das Wichtigste in Kürze
- Verwenden Sie Maris Piper oder King Edward, niemals festkochende Kartoffeln
- Durch eine Kartoffelpresse passieren für eine seidige Textur
- Trüffelbutter verwenden, nicht nur Trüffelöl
- Frischen Trüffel beim Servieren obenauf hobeln
- 5 g frischer Trüffel pro Portion
Die Zutaten
Für 4 Personen als Beilage
- 1 kg Maris-Piper-Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 100 g ungesalzene Butter
- 50 g Trüffelbutter
- 100 ml Vollmilch, erwärmt
- 50 ml Schlagsahne
- Meersalz und weißer Pfeffer
- 15-20 g frischer Schwarzer Périgord-Trüffel, zum Hobeln
Die Zubereitung
Schritt 1: Die Kartoffeln kochen
Geben Sie die Kartoffelwürfel in einen Topf und bedecken Sie sie mit kaltem Salzwasser. Zum Kochen bringen. 18-20 Minuten köcheln lassen, bis sie vollständig weich sind.
Schritt 2: Gründlich abtropfen lassen
In einem Sieb abtropfen lassen. 2 Minuten ausdampfen lassen. Nasse Kartoffeln ergeben nasses Püree.
Schritt 3: Passieren und vermengen
Passieren Sie die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse zurück in den Topf. (Oder zerstampfen Sie sie mit einem Kartoffelstampfer, doch eine Presse ergibt eine seidigere Textur.)
Geben Sie die Butter und die Trüffelbutter hinzu. Rühren Sie, bis sie geschmolzen sind. Geben Sie die warme Milch und die Sahne hinzu. Rühren Sie, bis es seidig ist. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
Schritt 4: Anrichten und garnieren
In eine vorgewärmte Servierschale löffeln. Hobeln Sie 15-20 g frischen Trüffel am Tisch direkt über die Oberfläche. Sofort servieren.
Tipps
Durch die Kartoffelpresse passieren. Mit einer Gabel zerstampft wird das Püree klumpig. Eine Presse oder eine Flotte Lotte ergibt seidige Restaurantqualität.
Erwärmen Sie die Milch und die Sahne. Kalte Milchprodukte auf heißen Kartoffeln senken die Temperatur und ergeben ein klebriges Püree.
Nicht zu lange verarbeiten. Sobald es glatt ist, hören Sie auf. Übermäßiges Rühren setzt Stärke frei und erzeugt eine klebrige Textur.
Trüffelbutter untergerührt, frischer Trüffel obenauf. Trüffel in zwei Stufen.
Variationen und Speiseempfehlungen
Mit Kaviar: Garnieren Sie mit einem kleinen Löffel Royal Oscietra neben dem Trüffel. Dekadent, aber es funktioniert.
Mit Parmesan: Rühren Sie 30 g geriebenen Parmesan zusammen mit der Butter unter, für eine nussige Tiefe.
Mit weißem Trüffel: Verwenden Sie im Herbst Weißen Alba-Trüffel zum Hobeln obenauf.
Weinempfehlung: Passt zu dem, was der Hauptgang verlangt. Oft ein Burgunder oder Bordeaux.
Weitere Trüffelgerichte finden Sie in unseren Rezepten für Trüffelbutter und Trüffel-Pommes.
Häufig gestellte Fragen
Warum Maris Piper?
Eine mehlige Kartoffel mit hohem Stärkegehalt. Ergibt ein lockeres Püree. Festkochende Sorten (Charlotte, Anya) behalten ihre Form und bleiben fest.
Kann ich stattdessen Trüffelöl verwenden?
Echte Trüffelbutter und frischer Trüffel ergeben ein besseres Aroma. Trüffelöl schmeckt in diesem Format künstlich.
Wie viel pro Portion?
Als Beilage 250 g Kartoffeln pro Person, plus 5 g frischer Trüffel. Als Hauptgericht verdoppeln Sie die Portionen.
Im Voraus zubereiten?
Bis zu 1 Stunde in einer abgedeckten Schale über heißem Wasser warm halten. Vor dem Servieren erneut umrühren. Nicht aus dem Kalten aufwärmen, die Textur leidet darunter.
Weiterführende Lektüre
Kartoffelpüree mit Trüffel zu einem sonntäglichen Braten ist eine jener Beilagen, die das Essen zu einem echten Anlass machen. Entdecken Sie die Trüffel- und Kaviar-Kollektion von Beleaev auf beleaev.com.
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