Rezept für Trüffel-Mac-and-Cheese mit goldener Bröselkruste

Von Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Head Office London | beleaev.com

Trüffel-Mac-and-Cheese ist das Gericht, das sonntägliche Wohlfühlküche in etwas wahrhaft Genussvolles verwandelt. Eine Sauce aus gereiftem Cheddar und Gruyère, großzügig untergerührte Trüffelbutter, eine unter dem Grill knusprig gebackene Panko-Kruste und frisch gehobelter Trüffel obenauf.

Das Wichtigste in Kürze
- 60 % gereifter Cheddar, 40 % Gruyère für Tiefe
- Trüffelbutter in die Sauce gerührt, frische Hobel obenauf
- Béchamel-Basis, niemals nur Sahne
- 5-7 g frischer Trüffel pro Portion
- Kurz unter dem heißen Grill backen für eine knusprige Kruste

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Die Zutaten

Für 4 Personen

• 250 g Makkaroni oder Rigatoni
• 60 g ungesalzene Butter
• 60 g Weizenmehl
• 700 ml Vollmilch
• 200 g gereifter Cheddar, gerieben
• 130 g Gruyère, gerieben
• 60 g Trüffelbutter
• 1 TL Dijon-Senf
• Eine Prise Muskatnuss
• 60 g Panko-Semmelbrösel
• 30 g Parmigiano Reggiano, gerieben
• 20-28 g frischer schwarzer Périgord-Trüffel zum Hobeln
• Meersalz und weißer Pfeffer

Die Zubereitung

Schritt 1: Die Pasta kochen

Kochen Sie die Makkaroni in Salzwasser bis 1 Minute vor der auf der Packung angegebenen Al-dente-Zeit. Abgießen und 1 Tasse Kochwasser zurückbehalten.

Schritt 2: Béchamel

Schmelzen Sie die Butter in einem schweren Topf. Rühren Sie das Mehl mit dem Schneebesen ein und garen Sie es 60 Sekunden. Gießen Sie die Milch langsam unter ständigem Rühren hinzu. Lassen Sie die Sauce 5 Minuten köcheln, bis sie dickflüssig ist.

Schritt 3: Käse und Trüffelbutter hinzufügen

Geben Sie abseits der Hitze Cheddar, Gruyère, Trüffelbutter, Senf und Muskatnuss hinzu. Rühren Sie alles glatt. Abschmecken.

Schritt 4: Vermengen

Geben Sie die abgetropfte Pasta in die Käsesauce. Schwenken Sie sie, bis sie überzogen ist. Bei Bedarf mit Kochwasser auflockern.

Schritt 5: Die Kruste backen

Füllen Sie alles in 4 Förmchen. Mischen Sie Panko mit Parmesan. Streuen Sie es obenauf. Platzieren Sie es 3-4 Minuten unter dem heißen Grill, bis es tief goldbraun ist.

Schritt 6: Mit frischem Trüffel krönen

Warten Sie 3 Minuten. Hobeln Sie 5-7 g frischen Trüffel direkt über jede Portion. Sofort servieren.

Tipps

Zwei Käsesorten, nicht eine. Gereifter Cheddar sorgt für Schärfe, Gruyère verleiht eine nussige Schmelze.

Trüffelbutter in die Sauce, frischer Trüffel obenauf. Die Butter verleiht Tiefe, die Hobel sorgen für Aroma.

Béchamel-Basis, keine reine Sahne. Die mit Mehl gebundene Sauce hält den Käse stabil.

Warten Sie vor dem Hobeln. Das Gericht ist heiß vom Grill. Sofortiges Hobeln verschwendet das Trüffelaroma.

Variationen und Speiseempfehlungen

Mit Kaviar-Topping: Geben Sie einen Löffel Royal Oscietra neben den Trüffel für dreifachen Luxus.

Mit geräuchertem Speck: Geben Sie 100 g gebratene geräucherte Speckwürfel vor dem Backen untergemischt hinzu.

Mit weißem Trüffel: Verwenden Sie im Herbst weißen Alba-Trüffel zum Hobeln obenauf.

Weinempfehlung: Ein gekühlter Riesling oder ein vollmundiger Chardonnay.

Weitere Trüffelgerichte finden Sie in unseren Rezepten für Trüffelbutter und Trüffel-Pommes.

Häufig gestellte Fragen

Welche Pasta ist die richtige?

Makkaroni sind der Klassiker. Rigatoni oder Penne mit Rillen halten die Sauce gut.

Kann ich es im Voraus zubereiten?

Bereiten Sie die Käsesauce zu und vermengen Sie sie bis zu 4 Stunden im Voraus mit der Pasta. Mit Panko bestreuen und erst kurz vor dem Servieren grillen.

Wie viel Trüffel pro Portion?

5-7 g frischer Trüffel pro Portion obenauf gehobelt. Dazu die Trüffelbutter in der Sauce.

Warum Béchamel und nicht Sahne?

Béchamel hält den Käse in stabiler Schwebe. Reine Sahnesaucen gerinnen beim Wiedererwärmen.

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Weiterführende Lektüre

• Die Geschichte von Mac-and-Cheese (Saveur)

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Trüffel-Mac-and-Cheese an einem winterlichen Sonntag ist eines jener wohltuenden Abendessen, die definieren, wie wahrer Genuss aussieht. Entdecken Sie die Trüffel- und Kaviar-Kollektion von Beleaev auf beleaev.com.

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