Von Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Hauptsitz London | beleaev.com
Die Trüffel-Sahnesauce ist die vielseitige Luxussauce, die Pasta, Steak, Hähnchen, Gemüse und Risotto verwandelt. Acht Minuten Aufwand, hält 24 Stunden im Kühlschrank.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Sahne leicht reduzieren
- Trüffelbutter zum Schluss hinzufügen
- Frischen Trüffel auf das servierte Gericht
- Bleibt glänzend, wenn sanft erwärmt
- 5 g frischer Trüffel pro Portion beim Servieren
Die Zutaten
Ergibt 250 ml, für 4 Personen
- 200 ml Schlagsahne
- 50 ml Hühnerbrühe
- 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
- 30 g Trüffelbutter
- 30 g Parmigiano Reggiano, gerieben
- 1 TL Zitronensaft
- Meersalz und weißer Pfeffer
Die Zubereitung
1. Schalotte in einer trockenen Pfanne 2 Min. anschwitzen.
2. Hühnerbrühe hinzufügen. Um die Hälfte reduzieren.
3. Sahne hinzufügen. 4 Min. köcheln lassen, bis sie eindickt.
4. Vom Herd nehmen, Trüffelbutter und Parmesan unterrühren.
5. Zitronensaft hinzufügen. Abschmecken.
6. Bei Bedarf durch ein feines Sieb passieren.
7. Sofort verwenden oder abgedeckt kühl stellen.
Verwendung
- Über Pasta (Linguine, Tagliatelle): 60 ml pro Portion
- Um das Steak gelöffelt: 40 ml pro Portion
- Über gebratenem Hähnchen: 50 ml pro Portion
- Unter Kartoffelpüree gehoben: 30 g pro Portion
- Über Polenta: 50 ml pro Portion
Hobeln Sie beim Servieren stets frischen schwarzen Trüffel über das Gericht.
Tipps
Nach Zugabe der Trüffelbutter nicht mehr aufkochen.
Passieren für seidige Textur.
Zitronensaft sorgt für Frische.
Sanft erwärmen.
Variationen und Speiseempfehlungen
Mit weißem Trüffel: Ersetzen Sie ihn durch Weißen Alba-Trüffel für eine feine Note.
Mit Kaviar: Löffeln Sie sie über Kaviar-Pasta für doppelten Luxus.
Für weitere Trüffeltechniken sehen Sie unsere Rezepte für Trüffelbutter und Trüffel-Aioli.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange ist sie haltbar?
2 Tage gekühlt.
Aufwärmen?
Sanft in der Pfanne, niemals in der Mikrowelle.
Trüffelöl?
Nicht ersetzen. Verwenden Sie echte Trüffelbutter.
Eine Trüffel-Sahnesauce im Kühlschrank gehört zu jenen Luxus-Würzsaucen, die das Kochen die ganze Woche über still und leise bereichern. Entdecken Sie die Trüffel- und Kaviar-Kollektion von Beleaev auf beleaev.com.
Beleaev ist ein internationales Kaviar- und Feinkosthaus mit Hauptsitz in London und Logistikzentren im Vereinigten Königreich, in Europa, den Vereinigten Arabischen Emiraten und den Vereinigten Staaten. Wir liefern verantwortungsvoll gezüchteten Beluga-, Oscietra-, Sevruga- und Kaluga-Kaviar innerhalb von 24 bis 48 Stunden an Kundinnen und Kunden in jeder Region.
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