Von der Familie Beleaev | International Caviar & Gourmet, Hauptsitz London | beleaev.com
Die spanische Tortilla mit Kaviar verleiht dem iberischen Klassiker osteuropäischen Luxus. Langsam gegarte Kartoffeln und Zwiebeln, mit Eiern gebunden, gebacken und mit Kaviar garniert.
Das Wichtigste
- Garen Sie Kartoffeln und Zwiebeln zuerst langsam in Olivenöl
- Beeilen Sie sich nicht beim Stocken der Eier
- Vor dem Garnieren leicht abkühlen lassen
- 10 g Royal Oscietra (https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) pro Portion
- Bei Zimmertemperatur oder warm servieren
Die Zutaten
Für 6 Personen
- 6 große Eier
- 600 g mehligkochende Kartoffeln (Maris Piper), geschält und dünn geschnitten
- 1 große Zwiebel, fein geschnitten
- 200 ml natives Olivenöl extra
- 60 g Royal Oscietra
- 100 g saure Sahne mit vollem Fettgehalt
- 1 EL fein geschnittener Schnittlauch
- Meersalz und schwarzer Pfeffer
Die Zubereitung
1. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne von 24 cm bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.
2. Kartoffeln und Zwiebel hinzufügen. 25 Min. sanft garen, gelegentlich umrühren, bis sie sehr zart sind. Nicht bräunen.
3. Die Kartoffel-Zwiebel-Mischung abtropfen lassen, das Öl zurückbehalten.
4. Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Die Kartoffelmischung unterrühren. Salzen und pfeffern.
5. Pfanne auswischen, 2 EL des zurückbehaltenen Öls zurückgeben. Die Ei-Kartoffel-Mischung hineingießen. 6 Min. bei mittlerer Hitze garen.
6. Vorsichtig auf einen Teller stürzen, zurück in die Pfanne gleiten lassen. Weitere 4 Min. garen.
7. 10 Min. abkühlen lassen. In 6 Stücke schneiden. Jedes mit saurer Sahne und 10 g Kaviar garnieren. Schnittlauch darüberstreuen. Bei Zimmertemperatur servieren.
Tipps
Garen Sie die Kartoffeln langsam. Gebräunte Kartoffeln sind falsch. Zarte, helle Kartoffeln sind richtig.
Vor dem Servieren abkühlen lassen. Die spanische Tortilla ist ein Gericht für Zimmertemperatur.
Kaviar nach dem Abkühlen.
Saure Sahne bildet eine Barriere.
Variationen und Speiseempfehlungen
Mit Lachsrogen: Verwenden Sie insgesamt 100 g Wild Salmon Roe.
Mit Chorizo: 100 g gewürfelte Chorizo beim Garen der Kartoffeln hinzufügen.
Weinempfehlung: Ein gekühlter Fino-Sherry oder Albariño.
Weitere Eiergerichte finden Sie in unseren Rezepten für französisches Omelett mit Kaviar und Kaviar-Frittata.
Häufig gestellte Fragen
Warum langsam garen?
Zarte Kartoffeln, die mit den Eiern binden. Durch Bräunen werden sie zu fest.
Im Voraus zubereiten?
Ja, bis zu 2 Stunden bei Zimmertemperatur aufbewahren. Erst kurz vor dem Servieren mit Kaviar garnieren.
Wie viel Kaviar?
10 g pro Portion.
Die spanische Tortilla mit Kaviar ist eines jener Gerichte im Tapas-Stil, das ganz unaufdringlich als Luxusspeise funktioniert. Entdecken Sie die Kaviar-Kollektion von Beleaev auf beleaev.com.
Beleaev ist ein internationales Kaviar- und Feinkosthaus mit Hauptsitz in London und Distributionszentren im Vereinigten Königreich, in Europa, den Vereinigten Arabischen Emiraten und den Vereinigten Staaten. Wir liefern verantwortungsvoll gezüchteten Beluga-, Oscietra-, Sevruga- und Kaluga-Kaviar innerhalb von 24 bis 48 Stunden an Kunden in jeder Region.
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