Von Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Hauptsitz London | beleaev.com
Linguine mit Krabbe ist das Gericht, das beweist: schlichte italienische Küche und luxuriöse britische Meeresfrüchte gehören zusammen. Frisches weißes Krabbenfleisch, Olivenöl, Knoblauch, Zitrone, Chili, Petersilie. Zwölf Minuten von der kalten Pfanne bis auf den Teller.
Das Wichtigste in Kürze
- Verwenden Sie frisches weißes Krabbenfleisch vom Fischhändler
- Bronzegezogene Linguine, damit die Sauce richtig haftet
- Garen Sie die Krabbe nicht, wärmen Sie sie nur durch
- Zitrone und Chili balancieren die reichhaltige Krabbe aus
- 100 g Krabbe pro Portion
Die Zutaten
Für 2 Personen
- 200 g Linguine (bronzegezogen bevorzugt)
- 200 g frisches weißes Krabbenfleisch
- 4 EL natives Olivenöl extra
- 3 Knoblauchzehen, fein in Scheiben geschnitten
- 1 frische rote Chilischote, fein in Scheiben geschnitten
- Abrieb von 1 Zitrone, plus 2 TL Saft
- 2 EL fein gehackte glatte Petersilie
- Meersalz für das Nudelwasser
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Zubereitung
Schritt 1: Die Pasta kochen
Bringen Sie Salzwasser zum Kochen. Kochen Sie die Linguine bis 1 Minute unter der auf der Packung angegebenen Al-dente-Garzeit. Bewahren Sie 100 ml Nudelwasser auf.
Schritt 2: Die Aromaten andünsten
Während die Pasta kocht, erhitzen Sie das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie Knoblauch und Chili hinzu. Garen Sie 90 Sekunden, bis es aromatisch duftet. Lassen Sie den Knoblauch nicht bräunen.
Schritt 3: Zitronenabrieb hinzufügen
Geben Sie den Zitronenabrieb in die Pfanne. 30 Sekunden umrühren.
Schritt 4: Zusammenführen
Gießen Sie die Pasta ab und geben Sie sie mit 4 Esslöffeln Nudelwasser in die Pfanne. Kräftig schwenken. Geben Sie Krabbenfleisch, Zitronensaft und Petersilie hinzu. Schwenken Sie sanft 30 Sekunden, gerade genug, um die Krabbe zu erwärmen.
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. In warmen, flachen Schalen anrichten. Sofort servieren.
Tipps
Garen Sie die Krabbe nicht zu lange. Weißes Krabbenfleisch ist bereits gegart und muss nur erwärmt werden. 30 Sekunden in der Pfanne genügen völlig.
Knoblauch goldgelb, niemals braun. Brauner Knoblauch ist bitter. Beobachten Sie ihn aufmerksam und entfernen Sie ihn, wenn er zu dunkel aussieht.
Nudelwasser für die Emulsion. Die Stärke hilft dem Olivenöl, an der Pasta zu haften.
Kein Käse hinzufügen. Italienische Regel: kein Käse zu Meeresfrüchte-Pasta.
Variationen und Speiseempfehlungen
Mit Kaviar obenauf: Geben Sie einen kleinen Löffel (8 g) Royal Oscietra auf jede Portion.
Mit braunem Krabbenfleisch: Verwenden Sie ein Verhältnis von 60/40 weiß zu braun. Braun verleiht Tiefe.
Mit Queller: Geben Sie eine kleine Handvoll gedünsteten Queller dazu.
Weinempfehlung: Ein mineralischer Sancerre oder Vermentino.
Weitere Krabbengerichte finden Sie in unseren Rezepten für Krabben-Risotto und Krabbe auf Toast.
Häufig gestellte Fragen
Wie viel Krabbe pro Portion?
100 g frisches weißes Krabbenfleisch pro Portion. Weniger wirkt knauserig.
Braune oder weiße Krabbe?
Weiß ist wegen der Feinheit die Wahl aus dem Lehrbuch. Braun verleiht Tiefe und Fülle. 100 % weißes Fleisch ist die reinste Variante.
Kann ich Spaghetti verwenden?
Linguine sind die richtige Wahl. Spaghetti funktionieren als zweitbeste Option. Tagliatelle und Pappardelle sind zu breit.
Warum kein Käse?
Italienische Tradition: Käse überdeckt den feinen Geschmack der Meeresfrüchte. Viele italienische Familien empfinden Kombinationen aus Käse und Meeresfrüchten als unhöflich. Verzichten Sie auf den Parmesan.
Weiterführende Lektüre
Eine Schale Linguine mit Krabbe an einem Dienstagabend ist eines jener Abendessen unter der Woche, das den Tag zum Guten wendet. Entdecken Sie die Kaviar-Kollektion von Beleaev auf beleaev.com.
Beleaev ist ein internationales Haus für Kaviar und Feinkost mit Hauptsitz in London und Logistikzentren im Vereinigten Königreich, in Europa, den Vereinigten Arabischen Emiraten und den Vereinigten Staaten. Wir liefern verantwortungsvoll gezüchteten Beluga-, Oscietra-, Sevruga- und Kaluga-Kaviar innerhalb von 24 bis 48 Stunden an Kundinnen und Kunden in jeder Region.
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