Von Beleaev Family | International Caviar & Gourmet, Hauptsitz London | beleaev.com
Es gibt einen Grund, warum dies das Canapé ist, das Sie auf jeder eleganten Cocktailparty von Belgravia bis Beverly Hills finden. Warmer Buchweizen-Blini, kalte, dicke Crème fraîche, der kalte Knall des Kaviars. Drei Zutaten, zwei Minuten Zusammenstellung und eine Geschmackskombination, die seit 150 Jahren ein Luxusklischee ist, aus dem sehr guten Grund, dass sie funktioniert.
Die meisten Hobbyköche bereiten dieses Gericht zu dünn zu. Schmale Blinis, dünne Crème fraîche, kümmerliche Löffelchen Kaviar. Richtig gemacht, sind die Proportionen großzügig: ein kräftiger Blini, ein Klecks Crème, ein gehäufter Löffel Perlen. Es ist dazu gedacht, in einem Bissen gegessen zu werden und sich dabei ein wenig genüsslich zu fühlen.
Das Wichtigste in Kürze
- Bereiten Sie die Blinis frisch zu, verwenden Sie niemals gekaufte (die Textur stimmt nicht)
- Die Crème fraîche muss vollfett sein, niemals halbfett
- 3 bis 4 g Kaviar pro Blini sind großzügig, weniger ist knauserig
- Stellen Sie sie innerhalb von 5 Minuten vor dem Servieren zusammen, nicht früher
- Ein Blini pro Person auf einer Cocktailparty, drei pro Person bei einem Dinner
Die Zutaten
Ergibt 12 Canapés
Für die Blinis:
- 60 g Buchweizenmehl
- 30 g helles Weizenmehl
- 1/2 TL aktive Trockenhefe
- 1/2 TL feiner Zucker
- 120 ml Vollmilch, lauwarm
- 1 großes Ei, getrennt
- 15 g ungesalzene Butter, geschmolzen, plus etwas mehr für die Pfanne
- 1/4 TL feines Meersalz
Für den Belag:
- 100 g vollfette Crème fraîche
- 40-50 g Kaviar (Oscietra empfohlen)
- 1 TL fein geschnittener Schnittlauch oder Dill, optional
Die Mehlaufteilung (zwei Drittel Buchweizen zu einem Drittel helles Weizenmehl) ist das traditionelle osteuropäische Verhältnis. Blinis aus reinem Buchweizen sind zu krümelig und zerbrechlich, um den Belag zu tragen. Blinis aus reinem Weizenmehl sind nur kleine Pfannkuchen.
Für alle Details zum Blini-Rezept und Alternativen lesen Sie unser traditionelles Blini-Rezept.
Die Methode, Schritt für Schritt
Schritt 1: Den Teig zubereiten
Erwärmen Sie die Milch auf Körpertemperatur. Streuen Sie die Hefe und den Zucker über die Milch, rühren Sie um und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen, bis sich oben Schaum bildet.
Verquirlen Sie Buchweizenmehl, Weizenmehl und Salz in einer Schüssel. Gießen Sie die Hefemilch und die geschmolzene Butter dazu. Verquirlen Sie alles, bis es glatt ist.
Rühren Sie das Eigelb unter. Schlagen Sie das Eiweiß in einer separaten, sauberen Schüssel steif. Heben Sie das Eiweiß vorsichtig mit einem Spatel unter den Teig. Decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort 30 Minuten ruhen.
Schritt 2: Klein und gleichmäßig backen
Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie ein kleines Stück Butter hinein.
Geben Sie teelöffelweise Teig in die Pfanne, mit Abstand zueinander. Jeder Blini sollte 5 cm Durchmesser haben, nicht größer. Backen Sie ihn 90 Sekunden, bis sich an der Oberfläche Bläschen bilden, wenden Sie ihn dann und backen Sie ihn weitere 60 Sekunden.
Legen Sie sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller. Geben Sie vor jeder Charge ein winziges Stück Butter hinzu.
Schritt 3: Zusammenstellen
Die Blinis sollten warm, aber nicht heiß sein. Falls sie zu stark abgekühlt sind, erwärmen Sie sie bei 150 °C für 3 Minuten, locker mit Folie bedeckt.
Belegen Sie jeden Blini mit einem großzügigen Klecks Crème fraîche, etwa 1 Teelöffel. Streichen Sie sie nicht flach, sondern lassen Sie sie als kleine Spitze stehen.
Setzen Sie den Kaviar auf die Crème fraîche, etwa 3 bis 4 g pro Blini. Der Kaviar liegt auf der Crème, nicht direkt auf dem warmen Blini.
Garnieren Sie mit einer winzigen Prise Schnittlauch oder einem kleinen Dillzweig. Servieren Sie sofort.
Tipps, damit es gelingt
Großzügige Portionen, keine knauserigen. Der eine Fehler, den Hobbyköche am häufigsten machen, ist, beim Kaviar zu sparen. 3 bis 4 g pro Blini ist die richtige Portion. 1 g pro Blini ist die Canapé-Platten-Version, die jeder insgeheim für geizig hält.
Crème fraîche vor dem Kaviar, niemals umgekehrt. Die Crème ist Ihre Wärmebarriere zwischen dem warmen Blini und dem kalten Kaviar. Kaviar direkt auf einem warmen Blini gart innerhalb von 30 Sekunden teilweise und wird kreidig.
Bereiten Sie die Blinis nicht zu lange im Voraus zu. Sie schmecken innerhalb von 30 Minuten nach dem Backen am besten. Falls Sie sie früher zubereiten müssen, backen Sie sie, lassen Sie sie abkühlen, schichten Sie sie zwischen Backpapier und erwärmen Sie sie kurz vor dem Servieren.
Servieren Sie sie auf warmen Tellern, nicht auf gekühlten. Der Blini ist das warme Element. Sie auf einen kalten Teller zu legen, zerstört den Temperaturkontrast. Wärmen Sie die Teller kurz unter heißem Leitungswasser, trocknen Sie sie und richten Sie dann an.
Essen Sie sie in einem Bissen. Diese Canapés sind für einen einzigen Bissen bemessen. Sie in zwei Bissen zu essen ist umständlich (der Kaviar fällt von der Crème), und sie größer zu servieren zwingt die Gäste, eine Gabel zu benutzen, was das Canapé-Format zerstört.
Variationen und Speiseempfehlungen
Mit Beluga: Verwenden Sie 35 g Beluga auf die 12 Blinis verteilt (etwa 3 g pro Stück). Lassen Sie Schnittlauch und Dill weg, der zarteste Kaviar verdient schlichtere Begleiter.
Mit Sevruga: Verwenden Sie 50 g Sevruga auf 12 Blinis verteilt. Die kleineren, festeren Perlen ergeben einen ausgeprägteren Knall auf der weichen Crème. Dies ist die Wahl des Kenners.
Mit Lachsrogen: Verwenden Sie 75 g Lachsrogen auf 12 Blinis verteilt. Der Farbkontrast (Orange gegen die weiße Crème und den goldenen Blini) ist auffällig. Gut für Partys, bei denen Sie Menge zu einem günstigen Preis brauchen.
Weinempfehlung: Champagner oder eisgekühlter Wodka. Vermeiden Sie Kaffee, selbst beim Brunch.
Mehr über die Zubereitung von Kaviar-Canapés finden Sie in unserer Kollektion osteuropäische Kaviar-Canapés und in unserer Anleitung zur klassischen Kaviar-Platte.
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Blini-Canapés pro Person?
Auf einer Cocktailparty mit mehreren Canapés zur Auswahl sind 2 bis 3 Blinis pro Person ausreichend. Bei einem Dinner im Sitzen, bei dem dies die einzige Vorspeise ist, 4 bis 5 Blinis pro Person. Machen Sie immer ein paar extra, Blinis machen süchtig und die Gäste greifen öfter zu, als Sie erwarten würden.
Kann ich saure Sahne statt Crème fraîche verwenden?
Sie können, aber die Textur wird anders sein. Saure Sahne ist dünner und säuerlicher. Crème fraîche ist dichter, milder und hält besser auf einem warmen Blini, ohne herunterzurutschen. Falls Sie nur saure Sahne haben, lassen Sie sie 30 Minuten durch einen Kaffeefilter abtropfen, damit sie etwas eindickt.
Warum werden meine Blinis dicht statt locker?
Drei wahrscheinliche Gründe. Erstens: Ihr Teig ist nicht richtig aufgegangen, weil die Hefe tot oder die Milch zu heiß war. Zweitens: Sie haben das geschlagene Eiweiß nicht unter den Teig gehoben. Drittens: Sie haben sie bei zu hoher Hitze gebacken. Mittlere Hitze, ein richtig gegangener Teig und untergehobenes Eiweiß lösen alle drei.
Kann ich übrig gebliebene Blinis einfrieren?
Ja. Backen Sie die Blinis vollständig, lassen Sie sie ganz abkühlen, schichten Sie sie zwischen Backpapier und frieren Sie sie in einem verschlossenen Beutel ein. Sie halten sich bis zu einem Monat. Erwärmen Sie sie gefroren bei 180 °C für 4-5 Minuten, locker in Folie gewickelt. Die Textur ist etwa 90 % so gut wie frisch, was für die meisten Anlässe gut genug ist.
Weiterführende Lektüre
- Die Geschichte des Blini (Russia Beyond)
- Wie sich Buchweizen von Weizen unterscheidet (BBC Good Food)
Der Blini mit Kaviar und Crème fraîche ist das Canapé, das beweist, dass man keine Komplexität braucht, um zu beeindrucken. Drei Elemente, richtig portioniert, warm serviert. Es ist das Gericht, das Cocktailpartys beendet, bei dem alle nach dem Rezept fragen.
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Beleaev ist ein internationales Kaviar- und Feinkosthaus mit Hauptsitz in London und Versandzentren im Vereinigten Königreich, in Europa, den Vereinigten Arabischen Emiraten und den Vereinigten Staaten. Wir liefern verantwortungsvoll gezüchteten Beluga-, Oscietra-, Sevruga- und Kaluga-Kaviar innerhalb von 24 bis 48 Stunden an Kunden in jeder Region.
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