So veranstalten Sie eine Blindverkostung von japanischem Wagyu-Rindfleisch

Eine verdeckte Verkostung kann Ihrer Gruppe zeigen, welches von drei spezifischen Steaks sie bevorzugt. Halten Sie die Identitäten geheim, bis jeder seine Präferenz notiert hat, verwenden Sie gleiche Rohmengen und protokollieren Sie Unterschiede bei der Zubereitung. Dies kann nicht beweisen, dass ein bestimmter Zuschnitt, eine Farm oder eine Qualitätsstufe allgemein am besten ist.

Kaufen Sie drei separate Packungen für vier Verkoster

Dies sind drei separate Produktauswahlen, kein vorgepacktes Verkostungsset. Die Mengenangabe geht von den nominalen Gesamtgewichten aus; wiegen Sie das tatsächlich Servierte und protokollieren Sie Beschnitt oder Reste. Das Rohgewicht entspricht nicht dem Ertrag nach dem Garen. Ergänzen Sie Reis oder Gemüse separat, falls dies die Hauptmahlzeit ist.

Vorbereitung der Codes und der Küche

• Bitten Sie eine Person, die Organisation zu übernehmen, den Zuschnitten dreistellige Codes zuzuweisen und den Schlüssel außer Sichtweite aufzubewahren.
• Legen Sie pro Person einen Bewertungsbogen, Wasser, nach Wunsch neutralen Reis, saubere Teller, eine Waage und ein sauberes Fleischthermometer bereit.
• Notieren Sie das Etikett, die Chargeninformationen, das Rohgewicht und die tatsächliche Dicke jeder Packung. Befolgen Sie die Lager- und Auftauanweisungen.
• Verwenden Sie die gleiche Art der Würzung und eine vergleichbare Bratfläche. Unterschiedliche Formen der Zuschnitte können abweichende Garzeiten erfordern; notieren Sie diese, anstatt identische Minuten zu erzwingen.

Nutzen Sie die Anleitung zum Garen von Steak am Stück und servieren Sie jede zubereitete Charge zeitnah. Braten Sie jede Außenseite scharf an und halten Sie Utensilien für rohes Fleisch getrennt. Ein verdeckter Code ist kein Grund, die Lebensmittelsicherheit zu vernachlässigen oder Proben herumstehen zu lassen.

Vermeidung offensichtlicher Verzerrungen

Wenn es der Service sicher und praktisch zulässt, variieren Sie die Reihenfolge der Proben bei den Verkostern. Wenn alle die gleiche Charge zuerst essen müssen, notieren Sie diese Einschränkung. Verzichten Sie auf Saucen, bis die anfänglichen Bewertungen abgeschlossen sind. Nennen Sie weder Preis, Namen des Zuschnitts noch die Meinung einer anderen Person, während die Teilnehmer bewerten.

Das Aussehen kann einen Zuschnitt verraten, und der Koch kennt womöglich die Identität. Beschreiben Sie das Vorhaben als einen häuslichen Vergleich mit codierten Tellern, nicht als wissenschaftlich kontrollierte Doppelblindstudie.

Ein Bewertungsbogen zum Kopieren

Verwenden Sie 1 für niedrig und 5 für hoch. Reichhaltigkeit und Kaumiderstand beschreiben die Intensität; eine hohe Punktzahl ist nicht automatisch besser. Bei der Präferenz bedeutet 5 die höchste Beliebtheit. Geben Sie den Schlüssel erst bekannt, wenn alle fertig sind.

Fassen Sie zusammen, was diese vier Personen in dieser Sitzung bevorzugt haben, und bewahren Sie die individuellen Notizen auf. Diese Seite liefert die Methode, kein abgeschlossenes Verkostungsergebnis. Falls drei Packungen für Ihren Anlass zu viel sind, wählen Sie einen Zuschnitt mithilfe des Zuschnitt-Ratgebers und planen Sie eine kleinere Portion.