Beleaev Blinis - 12 Stk.
£5.00
4.82/5 · 38 reviews
Britisches Wagyu-Tomahawk vom Grill: direkte und indirekte Hitze
Planen Sie für ein Tomahawk-Steak mit Knochen zwei Grillzonen ein: direkte Hitze zum Bräunen der Außenseite und danach indirekte Hitze, falls der dickste Teil weiter gegart werden muss. Das gelistete britische Wagyu-Tomahawk wiegt vor dem Garen einschließlich Knochen ungefähr 1,1 kg. Tatsächliche Dicke, Form und Packungsangaben sind wichtiger als eine geschätzte Garzeit pro Kilo.
Wofür dient jede Hitzezone?
| Bereich | Verwendung | Wann das Fleisch versetzt werden sollte |
|---|---|---|
| Direkte Hitze | Bräunen der breiten Flächen und freiliegenden Fleischränder | Die Außenseite ist angebraten, Fett flammt auf oder sie bräunt schneller, als die Mitte gart |
| Indirekte Hitze | Schonenderes Fertiggaren eines dicken Stücks | Die gemessene Mitte muss nach dem Bräunen der Außenseite weitergaren |
| Sauberes Brett getrennt vom rohen Fleisch | Ruhenlassen und Tranchieren, nachdem die Garvorgaben der Packung erfüllt sind | Gegartes Fleisch nicht auf das Brett oder an die Utensilien für rohes Fleisch zurücklegen |
Weber erklärt direkte und indirekte Zonen bei Gasgrills. Die Bedienung unterscheidet sich je nach Grillmodell; folgen Sie daher der Anleitung des Herstellers. Halten Sie die Fettauffangschale sauber und einen indirekten Bereich frei. Die Hinweise von Weber zu Stichflammen erklären, warum angesammeltes Fett und überschüssiges Öl beachtet werden müssen.
Wählen Sie die Packung, bevor Sie Portionen planen
Das gelistete Tomahawk ist ein Stück mit Knochen von ungefähr 1,1 kg; Beilagen sind nicht enthalten. Durch Knochen, Zuschnitt und Garverlust lässt sich aus dem rohen Packungsgewicht keine verlässliche Zahl essbarer Portionen ableiten. Prüfen Sie das erhaltene Gewicht und die dickste Fleischstelle, bevor Sie entscheiden, für wie viele Personen es reicht.
Wie kontrollieren Sie den Garvorgang ohne festen Timer?
- Lesen Sie die Angaben auf der erhaltenen Packung und die Anleitung Ihres Grills. Die Produktseite beschreibt derzeit eine gefrorene Packung. Falls Ihre Packung gefroren ankommt, tauen Sie sie gemäß Etikett im Kühlschrank auf. Halten Sie rohes Rindfleisch, gegarte Speisen und deren Utensilien getrennt.
- Richten Sie beide Zonen ein, bevor das Fleisch auf den Grill kommt. Tupfen Sie die Oberfläche trocken und würzen Sie nach Geschmack. Gießen Sie kein Öl über den Grill.
- Bräunen Sie die breiten Flächen und freiliegenden Fleischränder über direkter Hitze. Wenn Flammen das Fleisch erreichen, versetzen Sie es, sobald dies sicher möglich ist. Lassen Sie Fleisch am Knochen nicht ungebraten.
- Nutzen Sie indirekte Hitze, wenn die Außenseite Farbe angenommen hat, bevor die Mitte fertig ist. Messen Sie mit einem sauberen Thermometer an der dicksten Fleischstelle, ohne Knochen oder eine große Fettschicht zu berühren. Prüfen Sie bei ungleichmäßiger Form eine weitere Stelle.
- Folgen Sie den Garvorgaben der Packung und den passenden Hinweisen der britischen Food Standards Agency zu ganzen Rindfleischstücken. Legen Sie das gegarte Fleisch auf ein sauberes Brett, lassen Sie es ruhen und lösen Sie es zum Tranchieren vom Knochen.
Dies ist eine Entscheidungshilfe, kein in der Küche getestetes Zeit- und Temperaturergebnis für genau dieses Tomahawk. Die FSA erlaubt bei einem ganzen Rindfleischstück eine rosa Mitte, wenn alle äußeren Fleischflächen gründlich angebraten wurden. Für Hackfleisch, gerolltes oder anderweitig bearbeitetes Fleisch gilt das nicht. Falls die Packung andere Garvorgaben enthält, folgen Sie der Packung.
Was tun, wenn die Außenseite schneller gart als die Mitte?
| Was Sie beobachten | Nächster Schritt |
|---|---|
| Wiederholte Stichflammen durch Fett | Das Fleisch, sofern sicher, in die indirekte Zone versetzen und Fettauffangschale sowie Hitzeführung prüfen |
| Die Außenseite wird dunkel, während die Mitte unter Ihrer Zieltemperatur bleibt | Bei indirekter Hitze schonender fertig garen und die Mitte erneut messen |
| Der Thermometerwert schwankt in Knochennähe | Die dickste Fleischstelle abseits des Knochens messen und mehr als eine Stelle prüfen |
Für gefrorenes Fleisch bietet die FSA-Anleitung zum Auftauen allgemeine Sicherheitshinweise. Für die Handhabung dieser Packung sind weiterhin die Angaben auf dem erhaltenen Etikett maßgeblich.
447706084493
