Von der Beleaev Kitchen | Caviar & Gourmet, London | beleaev.com
Sie können echtes japanisches A5-Wagyu im Vereinigten Königreich kaufen, bequem bis an Ihre Tür geliefert. Der Trick besteht darin, zu wissen, welcher Cut zu welchem Anlass passt und wie man ihn nach der Ankunft zubereitet, denn A5 bestraft die falsche Technik. Dieser Ratgeber behandelt beides.
Beleaev versendet zertifiziertes, rückverfolgbares japanisches Wagyu im gesamten Vereinigten Königreich mit einem gekühlten Kurierdienst. Im Folgenden: die Cuts, die wir führen, wofür jeder einzelne gedacht ist, und die unkomplizierte Methode, die ihnen gerecht wird.
Welchen Wagyu-Cut sollten Sie kaufen?
Es gibt nicht den einen «besten» Cut. Es gibt den richtigen für das, was Sie vorhaben, und für die Anzahl der Gäste.
Für ein kräftiges Steak mit Biss: Chuck Denver
Das Wagyu Chuck Denver ist die preiswerte Wahl und, ehrlich gesagt, das, was wir zu Hause am häufigsten zubereiten. Es stammt aus dem Muskel unterhalb des Schulterblatts und ist mit BMS 6-7 eingestuft. Das bedeutet eine großzügige Marmorierung mit genug Muskel, um sich wie ein richtiges Steak zu verhalten. Grillen Sie es heiß, lassen Sie es ruhen und schneiden Sie es quer zur Faser. Ein 300g-Cut sättigt eine hungrige Person oder zwei zum Teilen.
Für das klassische A5-Erlebnis: Ribeye
Das A5-Ribeye mit etwa 200g ist genau das, was die Leute meinen, wenn sie Wagyu sagen. BMS 10-12, auf rund einen Zentimeter geschnitten, ist es für das schnelle Garen und kleine, reichhaltige Portionen gemacht. Eines sättigt eine Person großzügig; zwei können es als Verkostung teilen. Das ist Ihre Einführung in das, worum so viel Aufhebens gemacht wird.
Für die Tafel: 2kg-Roastbeef
Das A5-Roastbeef mit etwa 2kg aus Kagoshima ist das Herzstück. Braten oder schmoren Sie es im Ganzen an, tranchieren Sie es am Tisch, und es reicht für sechs bis acht Personen. Es ist schon für sich genommen ein Anlass, die Art von Gericht, um das herum Sie ein Abendessen aufbauen.
| Cut | Grad | Größe | Portionen |
|---|---|---|---|
| Chuck Denver | BMS 6-7 | ≈300g | 1-2 |
| A5-Ribeye | BMS 10-12 | ≈200g | 1-2 |
| A5-Roastbeef | BMS 10-12 | ≈2kg | 6-8 |
Sie wissen nicht, wo Sie anfangen sollen? Das Ribeye ist der sicherste erste Geschmack von echtem A5. Das Denver ist das, was Sie für einen Dienstag wieder bestellen werden.
Wie das Wagyu geliefert wird
Die Steaks werden direkt nach dem Zuschnitt bei etwa -60°C schockgefrostet, was die Farbe und, noch wichtiger, die feine Fettstruktur bewahrt, die das Wagyu zu dem macht, was es ist. Sie werden kalt gehalten und mit einem temperaturgeführten Kurierdienst versandt, sodass der Cut, den Sie auspacken, genauso aussieht wie der, der unser Haus verlassen hat. Das 2kg-Roastbeef wird frisch statt gefroren versandt, wie es sich für ein Herzstück gehört.
Wir liefern im gesamten Vereinigten Königreich, in der Regel am nächsten Tag mit einem gekühlten Service.
Wie man A5-Wagyu auftaut und zubereitet
Zwei Regeln. Langsam auftauen. Schnell garen.
Auftauen. Nehmen Sie das Steak aus dem Gefrierfach in den Kühlschrank und lassen Sie es über Nacht. Langsames Auftauen schützt die Textur. Beschleunigen Sie es nicht unter heißem Wasser oder in der Mikrowelle, und frieren Sie es nach dem Auftauen nicht wieder ein.
Zubereitung der dünnen Cuts (Ribeye). Erhitzen Sie eine schwere Pfanne richtig. Kein Öl; die Marmorierung liefert ihr eigenes. Sechzig bis neunzig Sekunden pro Seite reichen völlig. Salzen Sie am Tisch, nicht vorher. Dann hören Sie auf. Der mit Abstand häufigste Fehler besteht darin, A5 wie ein Pub-Steak zu behandeln und das Fett geradewegs herauszubraten.
Zubereitung des Denver. Etwas nachsichtiger. Heißer Grill oder heiße Pfanne, drei bis vier Minuten pro Seite, ruhen lassen, dann quer zur Faser schneiden.
Zubereitung des Roastbeefs. Braten Sie das ganze Stück kräftig in einer sehr heißen Pfanne oder auf einer Plancha an, bis das Fett karamellisiert, lassen Sie es gut ruhen und tranchieren Sie es dann dünn quer zur Faser in 5-7mm-Scheiben. Jede Scheibe trägt genug Marmorierung, um für sich allein zu bestehen.
Ein Spalt Zitrone, ein säuerliches Eingelegtes, etwas Reis, Salzflocken. Mehr braucht es nicht. Alles Schwerere konkurriert mit dem Fleisch, für das Sie bezahlt haben.
Was man zum Wagyu serviert
Halten Sie den Teller zurückhaltend und lassen Sie das Fleisch sprechen. Gedämpfter Reis und ein säuerliches Eingelegtes ist die Art des japanischen Steakhouses, und das funktioniert, weil die Säure die Reichhaltigkeit durchbricht. Ein einfacher grüner Salat erfüllt dieselbe Aufgabe.
Bei den Getränken hält ein strukturierter Roter (ein Syrah von der Rhône, ein guter Bordeaux) dem Fett stand, während ein gekühlter Sake der traditionelle Begleiter ist. Wenn Sie ein vollständiges Gourmet-Arrangement zusammenstellen, verwandelt etwas schwarzer Trüffel, über die geruhten Scheiben gehobelt, das Abendessen in etwas, worüber Sie noch sprechen werden. Unser Ratgeber zu luxuriösen Feinkost-Geschenken bietet weitere Speiseempfehlungen aus dem gesamten Sortiment.
Warum Wagyu bei Beleaev kaufen
Wir sind ein Londoner Haus für Kaviar und Feinkost, und wir behandeln das Fleisch so, wie wir die Dosen behandeln: mit nachgewiesener Herkunft, gehandhabt mit einer strikten Kühl- und Frischelieferung. Die japanischen Cuts sind zertifiziert und rückverfolgbar, eingestuft als A5 bei BMS 10-12, aufgezogen in Kagoshima. Wenn Sie die Einstufung vor dem Kauf verstehen möchten, erklärt unser begleitender Ratgeber, was A5 und BMS wirklich bedeuten.
FAQ
Wo kann ich echtes A5-Wagyu im Vereinigten Königreich kaufen?
Online, bei Spezialisten, die Grad und Herkunft benennen. Beleaev liefert zertifiziertes japanisches A5-Wagyu, rückverfolgbar bis Kagoshima, im gesamten Vereinigten Königreich mit einem gekühlten Kurierdienst. Achten Sie auf eine angegebene BMS-Zahl und ein Herkunftsland; ein vages «Premium-Wagyu» ist meist nicht eingestuft.
Wird das Wagyu frisch oder gefroren geliefert?
Die Steaks treffen schockgefrostet ein, um die Textur zu schützen; das 2kg-Roastbeef wird frisch versandt. Alles reist mit einem temperaturgeführten Kurierdienst, am nächsten Tag im gesamten Vereinigten Königreich.
Wie taue ich Wagyu auf, ohne es zu ruinieren?
Langsam, im Kühlschrank, über Nacht. Vermeiden Sie heißes Wasser und die Mikrowelle, und frieren Sie einen aufgetauten Cut niemals wieder ein. Langsames Auftauen hält die Fettstruktur intakt.
Kann ich Wagyu für eine Dinnerparty bestellen?
Ja. Das 2kg-Roastbeef reicht als tranchiertes Herzstück für sechs bis acht Personen. Für einen Verkostungsgang rechnen Sie ein 200g-Ribeye für zwei, da A5 reichhaltig ist und kleine Portionen weit reichen.
Bestellen Sie ein Wagyu, das dem Anlass gerecht wird
Der richtige Cut, kalt geliefert, heiß und schnell gegart: mehr braucht es nicht, um Wagyu zu Hause gut zu servieren.
Stöbern Sie durch die vollständige Beleaev Wagyu-Kollektion, vom alltäglichen Chuck Denver über das A5-Ribeye bis zum 2kg-Roastbeef. Zertifiziert, rückverfolgbar und im gesamten Vereinigten Königreich geliefert.
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