Von der Beleaev-Küche | Caviar & Gourmet, London | beleaev.com
Die Königskrabbe ist der Riese der kalten Meere: lange, bestachelte Beine, schneeweißes Fleisch und eine Süße, die dem Hummer näher ist als allem, was Sie aus einer Felsmulde ziehen könnten. Das meiste, was nach Großbritannien gelangt, stammt aus der Barentssee vor Norwegen oder dem kalten Südpazifik vor Chile, auf See gegart und sofort eingefroren. Das ist die Überschrift. Das Detail verrät Ihnen, welche Krabbe auf den Tisch gehört.
Und die Königskrabbe ist nur ein Teil der Geschichte. Die Taschenkrebse der britischen Küste und die Dungeness aus dem Pazifik sind unterschiedliche Tiere mit unterschiedlichen Aufgaben. Hier erfahren Sie, wie sie sich vergleichen lassen, wie jede schmeckt und wo das reine Krabbenfleisch hineinpasst.
Das Wichtigste in Kürze
- Die Königskrabbe wird für ihre langen Beine mit süßem, hummerähnlichem weißem Fleisch geschätzt, nicht für das Körperfleisch
- Die rote Königskrabbe (Barentssee, Chile) ist das Luxus-Cluster; XXL-Cluster wiegen 1,3 bis 1,5 kg pro Stück
- Der Taschenkrebs liefert sowohl süßes weißes Fleisch als auch kräftiges, herzhaftes braunes Fleisch aus dem Körper
- Die Dungeness liegt dazwischen: zart, leicht nussig, ein saisonaler Favorit aus dem Pazifik
- Neugierig? Stöbern Sie in der Krabben-Kollektion von Beleaev
Was ist die Königskrabbe wirklich?
Die Königskrabbe ist eine Familie großer Kaltwasserkrabben, die hauptsächlich im hohen Norden und im hohen Süden gefangen werden. Die Beine sind der Schatz. Ein einzelnes Cluster, also ein an der Schulter verbundenes Set aus Beinen und einer Schere, trägt den Großteil des Fleisches, und dieses Fleisch ist süß, fest und leicht butterig.
Die Panzer sind unverwechselbar: nach dem Garen leuchtend orangerot, bestachelt, fast gepanzert. Darunter löst sich das Fleisch sauber in langen, befriedigenden Stücken vom Panzer. Das ist eine ganz andere Welt als das mühselige Auslösen, das eine kleine Strandkrabbe verlangt.
Zwei Herkünfte beherrschen den Premium-Handel. Die Barentssee vor dem Norden Norwegens bringt die berühmte rote Königskrabbe hervor, aufgewachsen in einigen der kältesten Gewässer des Planeten, was mit ein Grund dafür ist, dass das Fleisch so dicht ist. Chile fängt Königskrabben im kalten Südpazifik, im Cluster etwas kleiner, aber mit derselben klaren, sanften Süße. Beide sind Wildfang und werden auf See gegart, dann zur Wahrung des Geschmacks schockgefrostet.
Red King vs Brown vs Dungeness: die Verkostung
Diese drei Krabben werden in einen Topf geworfen, und das sollten sie nicht. Jede hat einen eigenen Geschmack, eine eigene Textur und einen besten Einsatzzweck.
Die rote Königskrabbe ist die kräftigste und die hummerähnlichste. Das Beinfleisch ist süß, fest und klar, mit einer butterigen Unternote und sehr wenig von der schwereren, fischigen Note, die manche Meeresfrüchte mitbringen. Das ist die Krabbe, die Sie als Mittelpunkt servieren. Unsere XXL-Cluster der Königskrabbe aus der Barentssee werden von Hand in der größten Sortierung ausgewählt, 1,3 bis 1,5 kg pro Cluster, und das Fleisch verhält sich auf der Gabel fast wie Hummer.
Der Taschenkrebs ist der britische Klassiker und der vielseitigste der drei. Er bietet Ihnen zwei Fleischsorten in einem Panzer: süßes, stückiges weißes Fleisch aus den großen Scheren und tiefes, herzhaftes braunes Fleisch aus dem Körper, das wunderbar auf warmem Toast schmeckt. Unser frischer Taschenkrebs stammt von der Südküste, zwei ganze Krebse von rund 1 kg pro Stück.
Die Dungeness liegt zwischen den beiden. Sie ist ein pazifischer Favorit von der Küste Kaliforniens, mit zartem, festfleischigem Beinfleisch, das süß und leicht nussig ist und klar ausklingt. Weniger grandios als die Königskrabbe, raffinierter als der Taschenkrebs und ein saisonaler Genuss aus eigenem Recht. Unsere Dungeness-Cluster sind vorgegart und bereit zum Anrichten.
| Krabbenart | Herkunft | Fleischcharakter | Am besten für |
|---|---|---|---|
| Rote Königskrabbe | Barentssee (Norwegen), Chile | Süßes, festes, hummerähnliches weißes Beinfleisch | Ein Kaltwasser-Mittelpunkt, ganz serviert |
| Taschenkrebs | Britische Südküste | Süßes weißes Scherenfleisch + kräftiges braunes Körperfleisch | Krabbe auf Toast, angerichteter Krebs, zwei in einem |
| Dungeness | Pazifik (Kalifornien) | Zartes, süßes, leicht nussiges Beinfleisch | Eine raffinierte saisonale Vorspeise |
Wenn Sie Ihre erste Königskrabbe auswählen, ist das XXL-Cluster der Hingucker und das chilenische Cluster der sanftere, leichtere Einstieg. Entdecken Sie die vollständige Krabben-Kollektion zum Vergleich.
Warum die Königskrabbe nach Hummer schmeckt
Menschen probieren Königskrabbe und greifen sofort zum Wort Hummer, und sie liegen nicht falsch. Das Beinfleisch ist süß, fest und klar, mit derselben sanften maritimen Fülle, weshalb es sich für dieselbe schlichte Zubereitung eignet: kalt mit Zitrone und Mayonnaise oder in zerlassener Butter erwärmt.
Vieles davon liegt an der Kälte. Die Königskrabbe wächst langsam in tiefem, eiskaltem Wasser, und langsam gewachsene Meeresfrüchte aus kalten Meeren neigen zu dichterem, süßerem Fleisch. Die Barentssee, vor dem Norden Norwegens, ist ungefähr so kalt und sauber, wie ein Fanggebiet nur sein kann.
Die andere Hälfte ist die Behandlung. Das Garen auf See und das Schockfrosten direkt vom Boot bedeutet, dass das Fleisch in dem Zustand fixiert wird, in dem es ankam, bevor etwas von der Frische entweichen kann. Tauen Sie es über Nacht sanft im Kühlschrank auf, und das Cluster, das Sie aufbrechen, ist in praktischer Hinsicht so, wie es an Deck war.
Ganzes Cluster oder reines Krabbenfleisch?
Hier ist eine Weggabelung, die es sich vor dem Kauf zu verstehen lohnt. Sie können Ihre Königskrabbe als ganzes Cluster bekommen, mitsamt Panzer, oder als ausgelöstes reines Fleisch ohne jede Arbeit.
Ein ganzes Cluster ist das Erlebnis: das Theater des Aufbrechens des Panzers, die langen Beine, der Mittelpunkt auf dem Tisch. So serviert man Königskrabbe, wenn die Krabbe selbst der Anlass ist. Rechnen Sie ein XXL-Cluster für zwei als großzügige Vorspeise oder eines als Mittelpunkt für einen einzelnen Gast, der es ernst meint.
Reines Krabbenfleisch ist die Bequemlichkeit und der Freund des Kochs. Unser Königskrabbenfleisch wird aus Bein und Körper ausgelöst, 227 g süßes, saftiges Fleisch, bereit für Krabben-Linguine, einen luxuriösen Krabbencocktail oder einfach Zitrone und gute Mayonnaise. Für die saubersten Zuschnitte überhaupt trennt die VAAG-Reihe aus reinem Fleisch die Krabbe nach Teilen: Unterbein und Lende, jeweils ein einzelner Zuschnitt von 227 g festem Fleisch, ohne Panzer und ohne Abfall.
Und es gibt das weiße Krabbenfleisch, das eine Kategorie für sich ist. Unser weißes Krabbenfleisch wird von Hand aus dem Körper britischer Krabben ausgelöst, 454 g süßes, zartes, blättriges Fleisch. Es ist das Arbeitstier der Küche: genug für Krabben-Linguine für vier, einen richtigen Krabbencocktail oder Krabbe auf Toast, gekühlt und bereit, ohne Auslösen und ohne Panzer.
Wie man jede Krabbe serviert
Die goldene Regel bei guter Krabbe lautet, sehr wenig zu tun. Das Fleisch hat die harte Arbeit bereits geleistet.
Für Königskrabben-Cluster tauen Sie sie über Nacht im Kühlschrank auf und servieren sie dann kalt mit frischer Zitrone und Mayonnaise, oder dämpfen Sie sie vier bis sechs Minuten und vollenden sie mit Knoblauchbutter. Das rohe Chef-Paket ist für jene, die volle Kontrolle wünschen: in gesalzenem kochendem Wasser sechs bis acht Minuten garen, bis der Panzer ein leuchtendes Orange annimmt, dann aufbrechen und anrichten.
Für den Taschenkrebs ist das Garen zu Hause aus frischem Zustand die frischeste Art, ihn zu essen. Köcheln Sie ihn in stark gesalzenem Wasser fünfzehn bis zwanzig Minuten pro Kilo, kühlen Sie ihn ab und lösen Sie ihn dann aus. Richten Sie das weiße Fleisch mit Zitrone an; streichen Sie das braune Fleisch auf warmen Vollkorntoast mit einer Mühle Pfeffer.
Für die Dungeness halten Sie es einfach. Schneiden Sie die Beinpanzer auf, ziehen Sie das Fleisch heraus, drücken Sie frische Zitrone aus und richten Sie es mit etwas heißer Butter an. Ein Cluster ist eine großzügige Vorspeise für ein bis zwei Personen.
FAQ
Was ist der Unterschied zwischen Königskrabbe und Taschenkrebs?
Die Königskrabbe ist eine große Kaltwasserkrabbe, die für ihre langen Beine mit süßem, hummerähnlichem weißem Fleisch geschätzt wird. Der Taschenkrebs ist der britische Küstenklassiker, kleiner, der sowohl süßes weißes Scherenfleisch als auch kräftiges, herzhaftes braunes Körperfleisch liefert. Die Königskrabbe ist der Mittelpunkt; der Taschenkrebs ist das vielseitige Zwei-in-einem.
Schmeckt die Königskrabbe wie Hummer?
Sehr ähnlich. Das Beinfleisch der Königskrabbe ist süß, fest und klar, mit einer butterigen Unternote und wenig von der fischigen Note, die manche Meeresfrüchte mitbringen, was es im Charakter nahe an den Hummer rückt. Die kalten Gewässer der Barentssee und des Südpazifiks, in denen sie wächst, verleihen dem Fleisch diese dichte, süße Qualität.
Ist die Königskrabbe beim Kauf gegart oder roh?
Üblicherweise gegart. Die meisten Königskrabben-Cluster werden auf See gegart und sofort schockgefrostet, sodass Sie sie einfach auftauen und kalt servieren oder erwärmen. Ein rohes Cluster ist für Köche erhältlich, die es selbst von Grund auf würzen und garen möchten.
Wie ist die Dungeness-Krabbe im Vergleich zur Königskrabbe?
Die Dungeness ist kleiner und zarter. Das Beinfleisch ist zart, süß und leicht nussig mit einem klaren pazifischen Ausklang, während die Königskrabbe kräftiger und hummerähnlicher ist. Die Dungeness ergibt eine raffinierte saisonale Vorspeise; die Königskrabbe ergibt einen grandioseren Mittelpunkt.
Wie viel Königskrabbe benötigt man pro Person?
Das hängt von der Sortierung ab. Ein XXL-Cluster von 1,3 bis 1,5 kg reicht großzügig für zwei als Vorspeise oder für einen als Mittelpunkt. Ein chilenisches Cluster von 500 g reicht für zwei als Vorspeise. Für ausgelöstes reines Fleisch genügt ein Paket von 227 g für einen großzügigen Gang für zwei.
Entdecken Sie das Sortiment
Zahlen und Herkünfte bringen Sie nur bis zu einem gewissen Punkt. Der Sinn der Königskrabbe ist der erste süße, hummerähnliche Gabelbissen, sauber aus einem Bein gezogen, das Sie gerade aufgebrochen haben.
Entdecken Sie die Krabben-Kollektion von Beleaev, von den XXL-Clustern der Königskrabbe als Mittelpunkt bis zum gebrauchsfertigen Königskrabbenfleisch für die Küche. Wenn Sie bereit sind, es auf den Tisch zu bringen, erklärt unser begleitender Ratgeber, wie man Königskrabbenbeine online im Vereinigten Königreich kauft. Jedes Cluster ist Wildfang, auf See gegart und über die Kühlkette geliefert.
447706084493
