Crostini met kaviaar, 3 manieren: eenvoudige canapérecepten voor feestjes
Door Beleaev Family | Beleaev Caviar & Gourmet | beleaev.com
Italiaanse crostini zijn het kleinere, knapperigere zusje van Franse toastpunten. Een dunne plak baguette of ciabatta, bestreken met olijfolie en in de oven gebakken tot deze knapperig en goudbruin is. Met kaviaar volstaan drie klassieke combinaties voor de meeste gelegenheden.
Belangrijkste punten
- Gebruik ciabatta of baguette van een dag oud, dun gesneden (1 cm)
- Bestrijk met olijfolie vóór het bakken, nooit frituren
- Beleg vlak voor het serveren; crostini worden zacht onder room
- 3-4 g [Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) per stuk
- Drie variaties: klassiek, geitenkaas en gerookte zalm
De basis-crostini
Voor 18 basis-crostini, voor 6 personen
- 1 ciabatta of baguette van een dag oud
- 4 el goede olijfolie
- 1 teentje knoflook, gehalveerd
- Zeezout
Snijd het brood op een lichte diagonaal in stukken van 1 cm dik. Bestrijk beide kanten met olijfolie. Verdeel over een bakplaat en bak 8-10 minuten op 200 °C, tot de stukken diep goudbruin en knapperig zijn. Wrijf elke crostino terwijl deze nog warm is licht in met het snijvlak van het knoflookteentje. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Variatie 1: klassieke crostini met kaviaar
6 crostini
- 6 basis-crostini
- 30 g koude ongezouten boter, dun gesneden
- 25-30 g Royal Oscietra
- Enkele vlokken Maldon-zeezout
Leg op elke crostino een dun plakje koude boter. Beleg met 4-5 g kaviaar. Voeg een vlokje zout toe. De puurste versie.
Variatie 2: crostini met geitenkaas en kaviaar
6 crostini
- 6 basis-crostini
- 60 g zachte geitenkaas (Sainte-Maure of verse chèvre)
- 25 g kaviaar
- 1 tl fijngehakte verse tijm
- 1 tl heldere honing
Bestrijk elke crostino met geitenkaas. Besprenkel met honing en strooi de tijm erover. Beleg met 4 g kaviaar. De combinatie van honing en kaas bij de kaviaar is uitzonderlijk.
Variatie 3: crostini met gerookte zalm en kaviaar
6 crostini
- 6 basis-crostini
- 50 g koudgerookte zalm
- 60 g volle crème fraîche
- 25 g kaviaar
- 1 tl fijn gesneden bieslook
- 1 tl verse citroenzeste
Bestrijk elke crostino met crème fraîche. Leg er een gevouwen lint gerookte zalm op. Schep 4 g kaviaar erop. Garneer met bieslook en citroenzeste.
Tips voor het beste resultaat
Brood van een dag oud wordt knapperiger. Vers brood bevat te veel vocht en wordt taai in de oven. Brood van 1-2 dagen oud geeft een knapperige, zuivere textuur.
Olijfolie vóór het bakken, nooit erna. Door het brood vooraf te bestrijken, bakt de olie erin. Achteraf besprenkelen maakt de crostini vet.
Wrijf licht in met knoflook. Het snijvlak van het knoflookteentje wordt licht over het brood gewreven terwijl dit nog warm is. De aromatische bestanddelen lossen op in de warme korst. Niet drukken, maar zachtjes strijken.
Beleg niet te royaal. Elke crostino moet een uitgebalanceerde topping hebben die in 2 happen kan worden gegeten. Zware toppings doen de structuur instorten.
Variaties en combinaties
Proefplank: Serveer alle drie de variaties naast elkaar op een plank. Elke gast kiest zijn of haar favorieten. Zo komt de veelzijdigheid van de kaviaar mooi tot zijn recht.
Wijncombinatie: Een Toscaanse witte wijn (Vermentino, Vernaccia di San Gimignano), een gekoelde Chianti bij de versie met geitenkaas, en champagne gedurende de hele avond.
Met Beluga: Vervang Oscietra alleen in de klassieke versie door Beluga XXL. De delicate smaak van Beluga wordt gemaskeerd door geitenkaas en zalm.
Bekijk voor meer canapésuggesties onze recepten voor canapés met Kaspische kaviaar en canapés met Oscietra-kaviaar.
Veelgestelde vragen
Crostini versus bruschetta?
Crostini zijn kleiner (1 cm dik), dunner en worden in de oven gebakken. Bruschetta zijn groter (2 cm dik), dikker en worden gegrild. Beide zijn Italiaans en passen goed bij kaviaar, maar crostini zijn het canapéhoformaat.
Kan ik de basis voor de crostini vooraf maken?
Ja. Bak ze maximaal 24 uur van tevoren en bewaar ze in een luchtdichte verpakking. Ze blijven knapperig zolang ze droog worden bewaard.
Wat is de juiste grootte voor crostini?
Ongeveer 4-5 cm lang is een formaat voor één hap. Grotere crostini (6-7 cm) zijn geschikt voor twee happen; dat is prima bij een zittende service, maar onhandig voor cocktailcanapés.
Kan ik een ander brood gebruiken?
Ja. Zuurdesembrood werkt uitstekend als het dun wordt gesneden. Vermijd zacht witbrood; daarvan is de structuur niet geschikt.
Verder lezen
Crostini met kaviaar in drie varianten is een van die canapéselecties die een eenvoudig borrelfeest naar een onvergetelijk niveau tillen. Ontdek de kaviaarcollectie van Beleaev op beleaev.com.
Beleaev is een internationaal bedrijf in kaviaar en gourmetproducten, met fulfilmenthubs in het Verenigd Koninkrijk, Europa, de VAE en de Verenigde Staten. Wij zetten ons in voor de inkoop van verantwoord gekweekte, duurzame producten en leveren deze binnen 24 tot 48 uur aan klanten, met behoud van uitzonderlijke versheid en kwaliteit.
447706084493
