Crostini au caviar, 3 façons : recettes faciles pour l’apéritif

Par Beleaev Family | Beleaev Caviar & Gourmet | beleaev.com

Le crostini italien est le petit cousin plus fin et plus croustillant des mouillettes françaises. Il s’agit d’une fine tranche de baguette ou de ciabatta, badigeonnée d’huile d’olive puis cuite au four jusqu’à obtenir une texture croustillante et une belle couleur dorée. Avec du caviar, trois associations classiques conviennent à la plupart des occasions.

À retenir

• Utiliser de la ciabatta ou de la baguette de la veille, coupée finement (1 cm)
• Badigeonner d’huile d’olive avant la cuisson, jamais faire frire
• Garnir au dernier moment : les crostini ramollissent sous la crème
• 3 à 4 g de [Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy) par pièce
• Trois variantes : classique, au fromage de chèvre, au saumon fumé

La base des crostini

Pour 18 crostini, soit 6 portions

• 1 ciabatta ou baguette de la veille
• 4 c. à soupe de bonne huile d’olive
• 1 gousse d’ail coupée en deux
• Sel marin

Couper le pain en tranches légèrement diagonales de 1 cm d’épaisseur. Badigeonner les deux faces d’huile d’olive. Disposer sur une plaque de cuisson et cuire à 200 °C pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une couleur dorée soutenue et une texture croustillante. Pendant qu’ils sont encore chauds, frotter légèrement chaque crostino avec la gousse d’ail coupée. Laisser refroidir à température ambiante.

Variante 1 : crostini classiques au caviar

6 crostini

• 6 crostini de base
• 30 g de beurre doux froid, coupé en fines tranches
• 25 à 30 g de Royal Oscietra
• Quelques flocons de sel marin Maldon

Déposer une fine tranche de beurre froid sur chaque crostino. Ajouter 4 à 5 g de caviar. Parsemer d’un flocon de sel. La version la plus épurée.

Variante 2 : crostini au fromage de chèvre et au caviar

6 crostini

• 6 crostini de base
• 60 g de fromage de chèvre frais (Sainte-Maure ou chèvre frais)
• 25 g de caviar
• 1 c. à café de thym frais finement haché
• 1 c. à café de miel liquide

Étaler le fromage de chèvre sur chaque crostino. Arroser de miel et parsemer de thym. Ajouter 4 g de caviar. L’association du miel et du fromage avec le caviar est exceptionnelle.

Variante 3 : crostini au saumon fumé et au caviar

6 crostini

• 6 crostini de base
• 50 g de saumon fumé à froid
• 60 g de crème fraîche entière
• 25 g de caviar
• 1 c. à café de ciboulette finement ciselée
• 1 c. à café de zeste de citron frais

Étaler la crème fraîche sur chaque crostino. Ajouter un ruban de saumon fumé délicatement plié. Déposer 4 g de caviar par-dessus. Décorer de ciboulette et de zeste de citron.

Conseils pour réussir vos crostini

Le pain de la veille devient plus croustillant. Le pain frais contient trop d’humidité et devient caoutchouteux au four. Un pain âgé d’un à deux jours offre une texture nette et croustillante.

L’huile d’olive s’ajoute avant la cuisson, jamais après. Le badigeonnage préalable permet à l’huile de cuire dans le pain. Un filet ajouté ensuite rend les crostini gras.

Frotter légèrement avec l’ail. La gousse coupée doit être frottée doucement alors que le pain est encore chaud. Les composés aromatiques se diffusent dans la croûte chaude. Ne pas presser : effleurer simplement.

Ne pas trop garnir. Chaque crostino doit présenter une garniture équilibrée, adaptée à deux bouchées. Les garnitures trop généreuses font perdre sa tenue à l’ensemble.

Variantes et accords

Assiette de dégustation : Servir les trois variantes côte à côte sur une planche. Chaque convive choisit ses préférences. Une belle façon de mettre en valeur l’étendue des profils du caviar.

Accords avec le vin : Un blanc toscan (Vermentino, Vernaccia di San Gimignano), un Chianti frais avec la version au fromage de chèvre, et du champagne pendant tout le repas.

Avec du Beluga : Remplacer l’Oscietra par du Beluga XXL uniquement dans la version classique. La délicatesse du Beluga est masquée par le fromage de chèvre et le saumon.

Pour découvrir d’autres idées de canapés, consultez nos recettes de canapés au caviar de la Caspienne et de canapé à l’Oscietra.

Questions fréquentes

Crostini ou bruschetta ?

Les crostini sont plus petits (1 cm d’épaisseur), plus fins et cuits au four. Les bruschette sont plus grandes (2 cm d’épaisseur), plus épaisses et grillées. Tous deux sont italiens et conviennent au caviar, mais les crostini sont le format canapé.

Puis-je préparer la base des crostini à l’avance ?

Oui. Les cuire jusqu’à 24 heures à l’avance et les conserver dans une boîte hermétique. Ils restent croustillants s’ils sont gardés au sec.

Quelle est la bonne taille pour un crostino ?

Une longueur d’environ 4 à 5 cm correspond à une bouchée. Un format plus grand (6 à 7 cm) se déguste en deux bouchées : il convient au service à table, mais est moins pratique pour les canapés de cocktail.

Puis-je utiliser un autre type de pain ?

Oui. Le pain au levain convient parfaitement s’il est coupé finement. Éviter le pain blanc moelleux, dont la structure ne convient pas.

Pour aller plus loin

• L’histoire des crostini dans la cuisine italienne (Saveur)

Les crostini au caviar en trois versions font partie de ces assortiments de canapés qui transforment un simple apéritif entre amis en un moment véritablement mémorable. Découvrez la collection de caviar de Beleaev sur beleaev.com.

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