Crostini s kaviárem na 3 způsoby: snadné recepty na party jednohubky

Od Beleaev Family | Beleaev Caviar & Gourmet | beleaev.com

Italské crostini jsou menší a křupavější sestřenicí francouzských toastových plátků. Tenký plátek bagety nebo ciabatty potřený olivovým olejem a upečený dozlatova dokřupava. S kaviárem tvoří tři klasické kombinace základ pro většinu příležitostí.

Hlavní tipy

• Použijte den starou ciabattu nebo bagetu nakrájenou na tenké plátky (1 cm)
• Před pečením potřete olivovým olejem, nikdy nesmažte
• Oblohu přidávejte až před podáváním, crostini pod krémem měknou
• Na každý kus použijte 3–4 g [Oscietra](https://beleaev.com/products/royal-oscietra-caviar-copy)
• Tři varianty: klasická, s kozím sýrem a s uzeným lososem

Základní crostini

18 základních crostini, 6 porcí

• 1 den stará ciabatta nebo bageta
• 4 lžíce kvalitního olivového oleje
• 1 stroužek česneku, rozpůlený
• Mořská sůl

Chléb nakrájejte mírně šikmo na 1 cm silné plátky. Potřete olivovým olejem z obou stran. Rozložte na plech a pečte při 200 °C 8–10 minut, dokud nebude sytě zlatavý a křupavý. Ještě teplé crostino lehce potřete rozkrojeným stroužkem česneku. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Varianta 1: Klasická crostini s kaviárem

6 crostini

• 6 základních crostini
• 30 g studeného nesoleného másla, nakrájeného na tenké plátky
• 25–30 g Royal Oscietra
• Několik vloček mořské soli Maldon

Na každé crostino položte tenký plátek studeného másla. Navrch přidejte 4–5 g kaviáru. Ochuťte vločkou soli. Nejčistší podoba této kombinace.

Varianta 2: Crostini s kozím sýrem a kaviárem

6 crostini

• 6 základních crostini
• 60 g měkkého kozího sýra (Sainte-Maure nebo čerstvý chèvre)
• 25 g kaviáru
• 1 lžička najemno nasekaného čerstvého tymiánu
• 1 lžička čirého medu

Každé crostino potřete kozím sýrem. Pokapejte medem a posypte tymiánem. Navrch přidejte 4 g kaviáru. Kombinace medu a sýra s kaviárem je mimořádná.

Varianta 3: Crostini s uzeným lososem a kaviárem

6 crostini

• 6 základních crostini
• 50 g studeně uzeného lososa
• 60 g plnotučné crème fraîche
• 25 g kaviáru
• 1 lžička najemno nakrájené pažitky
• 1 lžička čerstvě nastrouhané citronové kůry

Každé crostino potřete crème fraîche. Navrch položte přeložený proužek uzeného lososa. Přidejte 4 g kaviáru. Ozdobte pažitkou a citronovou kůrou.

Tipy pro dokonalý výsledek

Den starý chléb bude po upečení křupavější. Čerstvý chléb obsahuje příliš mnoho vlhkosti a v troubě změkne. Chléb starý 1–2 dny poskytne čistou, křupavou strukturu.

Olivový olej nanášejte před pečením, nikdy až po něm. Předchozí potření umožní oleji zapéct se do chleba. Dodatečné pokapání způsobí, že crostini budou mastná.

Česnekem potírejte lehce. Rozkrojeným stroužkem jemně potřete chléb, dokud je ještě teplý. Aromatické látky se rozpustí v teplé kůrce. Netlačte, jen lehce přejíždějte.

Nepřehánějte to s oblohou. Každé crostino by mělo mít vyváženou oblohu, kterou lze sníst na dvě sousta. Těžká obloha naruší jeho strukturu.

Varianty a párování

Degustační tác: Servírujte všechny tři varianty vedle sebe na jednom prkénku. Každý host si vybere podle chuti. Vynikne tak rozmanitost kaviáru.

Párování s vínem: Toskánské bílé víno (Vermentino, Vernaccia di San Gimignano), vychlazené Chianti k variantě s kozím sýrem, šampaňské po celou dobu.

S Belugou: Pouze u klasické varianty nahraďte Oscietra produktem Beluga XXL. Jemná chuť Belugy by se v kombinaci s kozím sýrem a lososem ztratila.

Další nápady na jednohubky najdete v našich receptech na kaviárové canapés z Kaspiku a kaviárové canapé s Oscietra.

Často kladené otázky

Crostini, nebo bruschetta?

Crostini jsou menší (1 cm silná), tenčí a pečená. Bruschetta jsou větší (2 cm silná), silnější a grilovaná. Obojí pochází z Itálie a obojí se hodí ke kaviáru, crostini však představují formát jednohubek.

Lze základ na crostini připravit předem?

Ano. Upečte je až 24 hodin předem a uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě. Pokud zůstanou v suchu, zachovají si křupavost.

Jak velká by crostini měla být?

Přibližně 4–5 cm dlouhá crostini jsou ideální na jedno sousto. Větší, 6–7 cm dlouhá, se jedí na dvě sousta; to je vhodné při stolování vsedě, ale méně praktické u koktejlových jednohubek.

Lze použít jiný druh chleba?

Ano. Výborně funguje kváskový chléb, pokud jej nakrájíte na tenké plátky. Vyhněte se měkkému bílému chlebu, jeho struktura není vhodná.

Další čtení

• Historie crostini v italské kuchyni (Saveur)

Kaviárová crostini ve třech variantách patří k těm jednohubkám, které promění obyčejné posezení u sklenky v opravdu nezapomenutelný zážitek. Objevte kaviárovou kolekci Beleaev na beleaev.com.

Beleaev je mezinárodní společnost zaměřená na kaviár a gurmánské potraviny s distribučními centry ve Spojeném království, Evropě, SAE a Spojených státech. Zavazujeme se k odpovědnému získávání produktů z udržitelných chovů a k jejich doručení zákazníkům do 24 až 48 hodin, přičemž dbáme na výjimečnou čerstvost a kvalitu.